काले आंखों वाले मटर दुनिया भर में एक लोकप्रिय भोजन हैं। उन्हें मटर कहने के लिए एक गलत नाम है, क्योंकि वे वास्तव में सेम हैं। ऐसा माना जाता है कि मूल रूप से पश्चिम अफ्रीका में पालतू जानवरों का आदान-प्रदान किया गया था, एशिया, अफ्रीका, अमेरिका के दक्षिणी राज्यों और कई अन्य देशों में काले आंखों वाले मटर उगाए जाते हैं। काले-आंखों वाले मटरों में से कुछ नामों में बुनुएलो, लोबिया, चे đậu trắng, रोंंगी, अलसांदे, कलू, अंकारा, काकांग और टोलो शामिल हैं, बस कुछ नाम देने के लिए।
यद्यपि पारंपरिक काले आंखों वाले मटर व्यंजनों में नमक सूअर का उपयोग पोषक तत्वों के मौसम के लिए होता है, यह नुस्खा शाकाहारी होता है। एक स्वादिष्ट पकवान के रूप में, यह पकवान गर्म परोसा जाता है, हालांकि, काले आंखों वाले मटर सलाद के लिए व्यंजन हैं जो ठंडे परोसते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 बड़ा चमचा जैतून का तेल
- बारीक कटा हुआ प्याज 3 कप
- लहसुन के 4 लौंग, बारीक कटा हुआ
- 1 15-औंस कम सोडियम सब्जी स्टॉक कर सकते हैं
- 4 कप सूखे
- ब्लैक आइड पीज़
- यदि आवश्यक हो तो 5 कप पानी, और अधिक
- 2 15-औंस पूरे टमाटर के डिब्बे
- 3 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 2 चम्मच गहरे भूरे रंग की चीनी
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
इसे कैसे करे
- एक बड़े बर्तन में, तेल को उच्च गर्मी पर गर्म करें।
- प्याज और लहसुन जोड़ें और पकाएं, जब तक प्याज पारदर्शी और सुगंधित न हो जाएं तब तक लगातार stirring।
- सब्जी स्टॉक, काली आंखों वाले मटर, पानी, टमाटर, टमाटर का पेस्ट और ब्राउन शुगर जोड़ें, और उबाल लें।
- गर्मी को कम करें और 2 घंटे तक उबाल लें, जितना आवश्यक हो उतना पानी जोड़ें, या जब तक कि मटर निविदा न हो जाएं।
- स्वाद और सेवा के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें।
संघटक सबस्टिट्यूशंस और पाक कला युक्तियाँ
नए साल के दिन के लिए बिल्कुल सही, इस काले आंखों वाले मटर पकवान को स्टू की तरह खाया जा सकता है या कुसुस, चावल या डेयरी मुक्त बेक्ड पोलेंटा के साथ परोसा जा सकता है। अमेरिकी दक्षिण में लोकप्रिय एक और पकवान जिसे हॉपिन 'जॉन कहा जाता है, चावल और सूअर का मांस के साथ काले आंखों वाले मटर में शामिल हो जाता है।
नए साल के दिन परंपरा के रूप में काले-आंखों वाले मटर का इतिहास
काले आंखों वाले मटर खाने से नव वर्ष की परंपरा होती है जिसे आपको नए साल में भाग्य लाने के लिए कहा जाता है। आपने गृह युद्ध और मुक्ति उद्घोषणा के साथ अपने संबंधों के बारे में सुना होगा, लेकिन यह अभ्यास प्राचीन मिस्र में वापस आता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, कई दक्षिणी लोगों को पता है कि काले आंखों वाले मटर को पशु भोजन माना जाता था।
इसे 1863 में नए साल के दिन मुक्ति प्रक्षेपण के बाद नए स्वतंत्र गुलामों के लिए एकमात्र भोजन भी कहा जाता था। संघीय शिविरों को एक संघीय शिविर को गोली मारने के बाद भोजन छोड़ने के बारे में भी एक कहानी है। गलती ने कन्फेडरेट्स को सर्दी से बचने की इजाजत दी।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 121 |
| कुल वसा | 3 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 110 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 21 ग्राम |
| फाइबर आहार | 5 जी |
| प्रोटीन | 5 जी |