ओह, मेरे पास मंगोडी की खुश यादें हैं! उन दिनों में जब मैं एक युवा पत्रकार था, काम करने वाले साथी थे और मैं अक्सर लंच ब्रेक खाने के लिए हमारे लंच ब्रेक पर ठीक से बंद कर देता था (ठीक से रिक्शा बंद होने के लिए), दिल्ली में सड़क के कोने पर ताजा तला हुआ मंगोडिस लाजपत नगर बाजार की प्रशंसा! टेंगी मिंट-धनिया चटनी और इतनी सस्ता के साथ सेवा की, उनके लिए खाना बनाना आसान था!
Mangodis किसी भी समय के लिए एकदम सही नाश्ता हैं, लेकिन वे ठंड या बरसात के दिन विशेष रूप से अच्छा और जब एडक की चाई के एक भाप कप के साथ स्वाद लेते हैं। वे बनाने के लिए जटिल नहीं हैं लेकिन उन्हें थोड़ी-थोड़ी पूर्व-नियोजन की आवश्यकता होती है क्योंकि उन्हें मूंग दाल (एक पौष्टिक पावरहाउस) के साथ बनाया जाता है जिसे रातोंरात भिगोने की आवश्यकता होती है। अपने मंगोडी खाने की योजनाओं में इसे फैक्टर करें।
जैसा कि आप अपने मंगोडिस पर त्यौहार कर रहे हैं, उनके बारे में गहरे तला हुआ होने के बारे में बहुत दोषी महसूस न करें। इसके बजाय इस तथ्य पर ध्यान केंद्रित करें कि आपके मंगोडिस बहुत स्वस्थ मोंग दाल, लहसुन और अदरक और धनिया जैसे ताजा जड़ी बूटियों के साथ बने होते हैं। भोजन का आनंद लें!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 और 1/2 कप विभाजित मोंग दाल, त्वचा अभी भी चालू है (यह वही है जो मंगोडिस कुरकुरा करने में मदद करता है!)
- लहसुन के 8-10 लौंग
- अदरक के 3-इंच टुकड़े
- 2 हरी मिर्च (या कम अगर आप कम गर्मी चाहते हैं)
- Asafetida का पिंच
- नमक स्वादअनुसार
- वैकल्पिक: 1/2 से 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच सौंफ़ बीज
- 1/2 कप हरी धनिया पत्तियां (बारीक कटा हुआ, ताजा)
- 1 बड़ा चम्मच चाट मसाला
इसे कैसे करे
- मूंग दाल रखो (यह त्वचा के साथ पूरे मूंग दाल की एक तस्वीर है। हमारे नुस्खा में, हम इस दाल का उपयोग कर रहे हैं, बस त्वचा के साथ विभाजित हो जाओ। आप इसे किसी भी अच्छे भारतीय स्टोर में खरीद सकते हैं।) में कटोरा या चलनी और चलने वाले पानी के नीचे धो लें जब तक पानी साफ़ न हो जाए।
- धोए हुए मोंग दाल को एक बड़े गहरे कटोरे में रखें और मूंग को पूरी तरह से कवर करने के लिए पर्याप्त गर्म पानी जोड़ें। सोखने के लिए रातोंरात छोड़ दें। मूंग दाल ने पानी को भिगो दिया और अगली सुबह तक नरम और विस्तार किया। अगली सुबह, जितना संभव हो उतना पानी निकालें।
- लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, एसाफेटिडा, स्वाद के लिए नमक, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर के साथ, रात भर भिगोकर मूंग दाल को एक साथ पीसने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें। पहले कोई पानी न जोड़ें। इसका उद्देश्य बल्लेबाज को जितना मोटा हो उतना मोटा होना है। ऐसा करने की चाल (या चलो बस यह करने के लिए मेरी चाल कहें) पहले पानी नहीं जोड़ना और 5 सेकंड के लिए खाद्य प्रोसेसर चलाएं। यह आपको एक विचार देगा कि आपको पानी जोड़ने की जरूरत है या नहीं। यदि आप करते हैं, तो इसे एक समय में बहुत कम जोड़ें और केवल इतना मोटा, मध्यम ठीक-मोटे बल्लेबाज प्राप्त करने के लिए जितना आवश्यक हो। यदि आपने बहुत अधिक पानी जोड़ा है और आपका बल्लेबाज चल रहा है तो सब खो नहीं गया है! इसे मोटा करने के लिए बस कुछ बंगाल ग्राम आटा / बेसन जोड़ें। यह आदर्श नहीं है लेकिन दिन को बचाने में मदद करता है।
- एक बार आपका बल्लेबाज तैयार हो जाने के बाद, गहरी फ्राइंग के लिए गर्मी के लिए पर्याप्त सब्जी / कैनोला / सूरजमुखी खाना पकाने के तेल की स्थापना करें। मुझे एक wok का उपयोग करना और मध्यम गर्मी पर ऐसा करना पसंद है। बहुत गर्म और तेल मंगोडिस को जला देगा और पर्याप्त गर्म नहीं होगा, आप मंगोडिस के साथ खत्म हो जाएंगे जिसमें अंदरूनी परिदृश्य दोनों ही कच्चे हैं! मैं बस मजाक कर रहा हूँ, लेकिन हाँ, सही से कम।
- जमीन मोंग दाल पेस्ट के लिए, सौंफ़ के बीज और बारीक कटा हुआ, ताजा हरा धनिया पत्ते जोड़ें। एक चम्मच या साफ हाथ से अच्छी तरह मिलाएं। दिल्ली में लाजपत नगर बाजार में मैंने जो विक्रेताओं को ध्यान से देखा, उन्होंने अपने हाथों का इस्तेमाल किया और बल्लेबाज को हवा से भरने के लिए 'व्हिस्क' किया ताकि उनके मंगोडी हल्के और लालसा हो। मुझे डर लगता है कि लकड़ी के चम्मच के साथ भी किया जा सकता है :-) आपका बल्लेबाज अब तैयार है! उम्मीद है कि तेल भी गर्म है, और आप Mangodis तलना तैयार हैं।
- यह जांचने के लिए कि क्या तेल तैयार है, मंगली बल्लेबाज की थोड़ी मात्रा लें और इसे गर्म तेल में छोड़ दें। यदि यह सतह तक दौड़ता है और गहरा भूरा हो जाता है, तो तेल बहुत गर्म होता है। यदि यह धीरे-धीरे सतह पर तैरता है और जला नहीं जाता है, तो तेल ठीक है।
- जब आपका तेल तैयार होता है और सही तापमान होता है, तो बल्ब के छोटे गेंदों को गर्म तेल में डुबोकर छोड़ने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। इसे बार-बार करें जब तक कि आपके पास तेल में कुछ मोंोडोडिस फ्राइंग न हों। तेल को उखाड़ फेंक न दें ताकि मंगोडिस छू रहे हों क्योंकि यदि आप ऐसा करते हैं तो वे एक साथ रहेंगे।
- कभी-कभी मंगोडियों को धीरे-धीरे बारी करने के लिए एक स्लॉट चम्मच का उपयोग करें ताकि वे समान रूप से भूरे रंग के हों। वे तब होते हैं जब वे एक गहरे सुनहरे भूरे रंग की बारी शुरू करते हैं।
- तैयार होने पर, मंगलियों को स्लॉट चम्मच के साथ तेल से हटा दें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक रसोई तौलिया डाल दें। चाट मसाला के साथ बहुत हल्के से छिड़कें और मिंट-धनिया चटनी और तामारिंद चटनी के एक कटोरे के साथ काम करें और अदक की चाई को भापने का एक कप!