मसाले न केवल भोजन में स्वाद जोड़ते हैं, बल्कि इसमें कई फायदेमंद पोषक तत्व होते हैं।
सदियों से जड़ी बूटियों और मसालों ने सभ्यता के विकास में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है।
प्रशीतन से पहले के दिनों में, लौंग और एलस्पिस जैसे मसालों का उपयोग मांस को संरक्षित करने के लिए किया जाता था, जबकि अदरक और लहसुन को पाचन संबंधी विकारों से लेकर गठिया से कुछ भी इलाज करने के लिए अपने अनंत औषधीय गुणों के लिए सम्मानित किया जाता था।
एक बार एक महंगी वस्तु, और एक व्यक्ति जो अपने जीवन को खतरे में डाल देगा, मसाले अब दुनिया भर के रसोई घरों में पाए जाते हैं और बगीचे के फूलों के बिस्तरों या खिड़कियों के बर्तनों में जड़ी-बूटियां प्रचुर मात्रा में बढ़ती हैं।
जबकि आज जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग प्राकृतिक उपचार के रूप में किया जाता है, ऑस्ट्रेलिया के मेडिकल जर्नल में प्रकाशित वैज्ञानिक साहित्य की समीक्षा में पाया गया है कि "पाक जड़ी बूटियों और मसालों में एंटीऑक्सिडेंट्स और फाइटोन्यूट्रिएंट्स की उच्च सांद्रता होती है [पौधे से प्राप्त रासायनिक यौगिकों को मानव के लिए महत्वपूर्ण स्वास्थ्य] और दीर्घकालिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं जो उनके अल्पकालिक स्वाद संवेदनाओं से भी अधिक है "।
हमारे भोजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए जड़ी बूटियों और मसालों का उपयोग करने के तरीके सीखने के द्वारा, हम अपने दैनिक भोजन में उपयोग वसा, चीनी और नमक पर कटौती जारी रख सकते हैं।
प्रमुख ऑस्ट्रेलियाई आहार विशेषज्ञ करेन इंजे जिन्होंने जड़ी-बूटियों और मसाले के शोध पर भी काम किया, ने कहा, "संदेश तेजी से स्पष्ट हो रहा है, अपने दैनिक आहार में जड़ी बूटियों और मसाले शामिल हैं।
उन्हें आसानी से दिन-प्रतिदिन खाना पकाने में जोड़ा जा सकता है, सस्ती हैं, आसानी से उपलब्ध हैं और हमेशा मौसम में, और उनके सार से, अत्यधिक आकर्षक और आसानी से खपत "।
हर्ब बनाम स्पाइस
जड़ी बूटियों को आम तौर पर पौधों की पत्तियों के रूप में वर्णित किया जा सकता है जबकि मसाले फूल, जामुन, छाल, बीज, जड़ें और यहां तक कि गम से बने होते हैं।भंडारण
जड़ी बूटियों और मसालों से अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए, उन्हें उचित रूप से स्टोर करना महत्वपूर्ण है। जड़ी बूटियों को एक पेपर तौलिया में लपेटा जा सकता है और फिर फ्रिज में प्लास्टिक के थैले में रखा जाता है। थाइम और रोसमेरी जैसे कुछ वुडी जड़ी बूटियों को पन्नी में लपेटा जा सकता है और कई महीनों तक जमे हुए हो सकते हैं। बर्फ-घन ट्रे में ठंडे सिलेंडर, टकसाल या तुलसी के पत्तों को फ्रीज़ करने का प्रयास करें और उन्हें एक बुलबुले सूप या पुलाव में जोड़ दें।एक गिलास पानी (जैसे फूलों के गुच्छा की तरह) में अजमोद का एक गुच्छा रखें और इसे फ्रिज में स्टोर करें।
सूखे जड़ी बूटी और मसालों को एक शांत, काले अलमारी में एक एयरटाइट कंटेनर या ज़िप-लॉक बैग में रखा जाना चाहिए और छह महीने तक चल सकता है।
अपने नाजुक स्वाद और रंग को बचाने और बढ़ाने के लिए, खाना पकाने के अंत में सिलेंडर और अजमोद जैसे पत्तेदार जड़ी बूटियों को जोड़ा जाना चाहिए। अधिकांश सूखे जड़ी बूटियों और मसालों को पकाने की शुरुआत में जोड़ा जा सकता है ताकि मजबूत स्वादों को पकवान में डालने की अनुमति मिल सके। कुछ मसाले, हालांकि, गरम मसाला की तरह, खाना पकाने के अंत में जोड़े जाते हैं।
अपने भोजन में जड़ी बूटियों और मसालों का आनंद लेने के तरीके
- एक स्वादिष्ट और पौष्टिक सलाद ड्रेसिंग के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और नींबू का रस बारीक कटा हुआ लहसुन और तुलसी को मिलाएं
- सलाद या सैंडविच के लिए ताला जड़ी बूटी जैसे कि सिलैंट्रो, चाइव्स, तुलसी या टकसाल जोड़ें
- सूप या सलाद में जीरा या सौंफ़ के बीज जैसे मसालों को छिड़कें
- करी पाउडर या करी पेस्ट में दुबला मांस मसाला
- नाश्ते के लिए दलिया या जलीय टोस्ट पर दालचीनी और जायफल छिड़कें
- कुछ हद तक ताजा अजमोद या चीव के साथ अंडे के लिए अतिरिक्त स्वाद जोड़ें
- दालचीनी और एक वेनिला फली के साथ स्टू फल
- गरम पानी में लेमोन्ग्रास या टकसाल से चाय का चयन करें
- एक आसान एओली के लिए मेयोनेज़ में ताजा grated लहसुन जोड़ें
- अपने पसंदीदा पास्ता पकवान में ताजा या सूखे जड़ी बूटी जोड़ें