हल्का, शराबी मक्खन या त्वरित बिस्कुट कुछ अभ्यास लेते हैं, लेकिन आप इसे कर सकते हैं! सुबह में नाश्ते के लिए पिघला हुआ मक्खन और शहद से टपकने के साथ एक मखमली, फुफ्फुसीय बिस्कुट, खुली छिद्र से बेहतर कुछ भी नहीं है। लेकिन सर्वोत्तम नुस्खा के लिए इस नुस्खा से निपटने से पहले आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है।
- सुनिश्चित करें कि आप जिस नुस्खा का उपयोग कर रहे हैं वह एक अच्छा है। वसा में आटा का सबसे अच्छा अनुपात आटा के 2 कप के लिए 1/2 कप वसा है। अधिक वसा नरम बिस्कुट बना देगा - एक बड़ी समस्या नहीं; हालांकि, बहुत कम वसा, शुष्क और भारी बिस्कुट का परिणाम होगा।
- आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आटे का प्रकार महत्वपूर्ण है। जब तक नुस्खा इसके लिए कॉल नहीं करता है ( फ्लैकी बिस्कुट देखें), और पूरे गेहूं और अन्य अनाज के आटे से बचें, तब तक रोटी के आटे का उपयोग न करें। वे बिस्कुट को कठिन और भारी बना देंगे। हम यहाँ हल्केपन के लिए जा रहे हैं।
- सबसे अच्छा संयोजन सभी उद्देश्य उद्देश्य आटा (ब्लीच या असंबद्ध बहुत अधिक अंतर नहीं करता है, लेकिन मैं अभी भी सबसे हल्के परिणाम के लिए ब्लीच करना पसंद करता हूं) और केक का आटा। केक का आटा एक नरम आटा है जिसमें कम ग्लूटेन प्रोटीन होता है। आप इसे किराने की दुकान में अन्य आटे के बगल में पा सकते हैं। यदि आप केक के आटे को नहीं पा सकते हैं तो आप मापने वाले कप के नीचे मकई के 2 चम्मच चम्मच चम्मच बनाकर 'अपना खुद का बना सकते हैं, फिर कप भरने के लिए हल्के ढंग से सभी उद्देश्य आटे में चम्मच बना सकते हैं। इसे बंद करें, फिर एक चलनी या धातु sifter का उपयोग कर sift। मुझे लगता है कि आत्म-बढ़ते आटे बहुत नमकीन हैं, और मैं उपयोग की जाने वाली खपत की मात्रा और प्रकार को नियंत्रित करने में सक्षम होना पसंद करता हूं। सही ढंग से आटा मापने के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है । यदि आप मापने वाले कप को आटे में डुबोते हैं तो आपके पास बहुत अधिक होगा, और बिस्कुट कठिन और भारी होंगे।
- बेकिंग पाउडर के लिए, मैं रमफोर्ड (क्लैबर गर्ल का हिस्सा) और क्लैबर गर्ल बेकिंग पाउडर का उपयोग करता हूं, क्योंकि उनमें अन्य उत्पादों में सोडियम एल्यूमीनियम सल्फेट की बजाय कैल्शियम फॉस्फेट होता है जो कड़वा स्वाद लेता है।
- जब नुस्खा बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा के लिए बुलाता है, तो दोनों का उपयोग सुनिश्चित करें! बेकिंग पाउडर, विशेष रूप से डबल अभिनय प्रकार जो उगता है जब यह तरल और फिर ओवन में मिलता है, सबसे विश्वसनीय खमीर प्रदान करता है, और बेकिंग सोडा सर्वश्रेष्ठ स्वाद के लिए बिस्कुट में एसिड अवयवों को बेअसर करने में मदद करता है। बेकिंग में रसायन शास्त्र के बारे में ज्यादा चिंता न करें - उत्पाद स्वयं ही काम करते हैं। मुझे लगता है कि यदि आप बेकिंग और खाना पकाने में रासायनिक प्रतिक्रियाओं के बारे में कुछ समझते हैं तो आप अधिक आत्मविश्वास प्राप्त करेंगे।
- सबसे हल्का और fluffiest बिस्कुट के लिए वसा आवश्यक है! मक्खन अधिक स्वाद जोड़ता है, लेकिन शॉर्टिंग बिस्कुट को अधिक निविदा बनाता है क्योंकि इसमें पानी या दूध ठोस नहीं होते हैं। और वसा ठंडा होना चाहिए। वसा बिस्कुट आटा में छोटे जेब बनाते हैं, और जैसे ही वसा ओवन में पिघला देता है, खमीर एजेंट से सीओ 2 अपनी जगह लेता है ताकि बिस्कुट बढ़ जाए। यदि बिस्कुट सेंकने से पहले वसा पिघला या नरम हो जाता है, तो बिस्कुट कठिन और सपाट होंगे क्योंकि बिस्कुट को छोड़कर सीओ 2 के लिए कोई जगह नहीं है!
- गर्म रसोई में काम न करें। अगर आटा बहुत नरम या गर्म हो रहा है, तो इसे फ्रीजर में 10-15 मिनट के लिए रखें। मैं यह सुनिश्चित करना चाहता हूं कि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी के नल के नीचे उन्हें पकड़कर मेरे हाथ भी ठंडा हो जाएं। अपने हाथ सूखें और चलते रहें।
- चूंकि आटा नरम होता है और बिस्कुट नाज़ुक होते हैं, उन्हें लगभग 1 "बेकिंग शीट्स के अलावा रखें। अगर वे बहुत दूर हैं, तो बिस्कुट बहुत ज्यादा फैल जाएंगे। अगर वे एक साथ बहुत करीब हैं, तो केंद्र में बिस्कुट सेंक नहीं पाएंगे जब अंत बिस्कुट किया जाता है।
- अंत में, एक हल्का स्पर्श आवश्यक है! आटा और बिस्कुट जितना संभव हो उतना संभाल लें। आप ग्लूटेन को विकसित नहीं करना चाहते हैं और आप चाहते हैं कि वसा बिस्कुट सेंकने तक ठंडा रहें, तो हाथ बंद करो! इस पूरी प्रक्रिया के दौरान बादलों या अन्य नाजुक वस्तुओं को संभालने के बारे में सोचें।
अब सेंकने का समय है! Fluffy Buttermilk बिस्कुट , Flaky बिस्कुट , एयरी बिस्कुट, या निविदा बिस्कुट का प्रयास करें।