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बिल्कुल सही Macarons बनाने के लिए शीर्ष युक्तियाँ
मैक्रोन वेडिंग केक। फोटो © ईलेन लेम मैकरन बनाने में कितना मुश्किल है इस बारे में बहुत सी बात है ।
ऐसा नहीं।
वे मुश्किल हैं लेकिन आपको केवल कुछ आसान टिप्स चाहिए और मेरा विश्वास करो; आप जल्द ही हर बार सही मैकरन बनायेंगे। पहली बार मैंने इन स्वादिष्ट छोटी फ्रांसीसी उपहारों को बनाया, मेरा प्रयास एक आपदा था - देखें कि यह पेशेवर भी हो सकता है। कारण? मैंने नुस्खा का थोड़ा ध्यान दिया कि यह अजीब नहीं हो सकता है, आखिरकार, यह मूल रूप से एक meringue है। खैर, मैं गलत था। व्यंजनों और युक्तियों के लिए जो कुछ भी ध्यान नहीं देकर मैक्रोन का उत्पादन करना संभव है, लेकिन वे बहुत सुंदर नहीं दिखेंगे जो मैकरन इतने प्यार के कारणों में से एक है, यह सिर्फ स्वाद नहीं है।
उपरोक्त मैक्रोन टॉवर एक है जिसे मैंने अपनी सौतेली बेटी की शादी के लिए बनाया है; जैसा कि आप देख सकते हैं, शुरुआत में उन कमजोर प्रयासों के बाद से मैंने सुधार किया है। ये वे सुझाव हैं जिन्हें मैंने रास्ते में सीखा है और मुझे विकसित करने में मदद की है।
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एक मैट का प्रयोग करें
मास्ट्राड मैक्रोन पेस्ट्री शीट। © मास्ट्राड, अनुमति के साथ प्रयोग किया जाता है। यदि आप कर सकते हैं, तो एक मॉल मैकरॉन खरीदें, विशेष रूप से मैकरन बनाने के लिए डिज़ाइन की गई एक सिलिकॉन चटाई। मेरा पसंदीदा यूके में लेकलैंड से है, लेकिन आप कहां हैं, वहां खरीदारी करें। आपको एक चटाई खरीदने की ज़रूरत नहीं है; आप ग्रीसप्रूफ पेपर पर टेम्पलेट खींच सकते हैं; चटाई का लाभ इंडेंटेशन एक आदर्श आकार बनाने में मदद करता है।
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खाद्य रंग पेस्ट का प्रयोग करें
Nadège Patisserie से Macarons। छवि सौजन्य Nadège Patisserie रंगीन मैकरन के लिए, एफ ओड कलर पेस्ट का उपयोग तरल नहीं करें; एक तरल का उपयोग मैक्रोन बनावट बदलता है।
तरल अंडा सफेद में रंग जोड़ें। इस चरण में कम से कम जोड़ें जो आपके अंत में एक गहरा रंग बना देगा जो आखिरकार चाहता है क्योंकि यह व्हिस्किंग और चीनी के अतिरिक्त के साथ काफी हल्का होगा
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कोको पाउडर सिफ्ट
चॉकलेट मैकरन। स्टीव एच / गेट्टी छवियां चॉकलेट मैकरन थोड़ा अलग हैं। पाउडर चीनी के साथ कोको पाउडर को हटा दें।
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तैयार रहो
स्टीफन गिब्सन / गेट्टी छवियां शुरू करने से पहले अपने सभी अवयवों का वजन और माप लें और हमेशा टुकड़े करने वाली चीनी और जमीन बादाम चलाएं; आप सोच सकते हैं कि इस कदम को छोड़ना कोई फर्क नहीं पड़ता; ऐसा होता है। Sieving नहीं, आप मिश्रण में गांठों का जोखिम है जो macaron मिश्रण flatten होगा।
कुछ दिनों के अंडे का सफेद उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि वे कमरे के तापमान पर हैं।
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स्वच्छ और स्पार्कली
मिश्रण कटोरे। टॉम ग्रिल / गेट्टी छवियां व्हिस्की से पहले सुनिश्चित करें कि आपका व्हिस्क और कटोरा साफ और ग्रीस मुक्त चमक रहा है।
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धीरे धीरे करता है
खाद्य नौवेउ अंडे के गोरे में सभी चीनी को एक बार में न जोड़ें, तीन भागों में आमतौर पर सबसे अच्छा होता है। वास्तव में अच्छी तरह से अंडे का सफेद whisk, वे इतनी कठोर होनी चाहिए कि आप कटोरे को उल्टा कर सकते हैं, और वे बाहर नहीं गिरेंगे।
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धीरे से यह करता है
खाद्य नौवेउ बादाम / टुकड़े करने वाली चीनी को पीटा अंडा सफेद में मिलाकर, एक पतली स्पुतुला का उपयोग करें और जल्दी और धीरे से गुना करें। आप बहुत सारी हवा खो देंगे, लेकिन परिणामी बल्लेबाज अभी भी मोटी और हवादार होना चाहिए। बहुत चलने वाला और आपने इसे काम किया है।
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थोड़ा ही काफी है
मैक्रोन पेस्ट्री शीट। © मास्ट्राड, अनुमति के साथ प्रयोग किया जाता है। अपने पाइपिंग बैग में एक साधारण दौर नोजल का प्रयोग करें, कुछ भी फैनसीयर समय की बर्बादी है। चटाई या ग्रीसप्रूफ पेपर पर पाइप करते समय कम होता है; मिश्रण को व्यवस्थित करने और भरने के लिए आपको ब्रिम को भरने की ज़रूरत नहीं है।
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टैप करें और रुको
Macarons। मास्ट्राड मैक्रोन किट एक बार पाइप हो जाने के बाद, किसी भी हवाई बुलबुले को हटाने और मिश्रण को व्यवस्थित करने में मदद करने के लिए, शीर्ष पर बेकिंग शीट को टैप करें। पकाया मैकरून खाना पकाने से पहले सूखने के लिए छोड़ दें; 20 - 30 मिनट सबसे अच्छा है; मैकरन सतह सूख जाएगी और चिकनी हो जाएगी।
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वाफ्ट, वाफ्ट
खाद्य नौवेउ खाना पकाने के माध्यम से आधा रास्ता, ओवन दरवाजा खोलें और जल्दी से इसे किसी भी भाप से बचने के लिए कुछ बार वाफ करें। दरवाजा बंद करो और खाना पकाने खत्म करो।
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ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें
खाद्य नौवेउ पकाए जाने के बाद, मैट / ग्रीसप्रूफ को शीतलक रैक पर स्लाइड करें और मैकरन को पूरी तरह से ठंडा होने दें। जब तक वे ठंड न हों, तब तक मैकरून को हटाने का लुत्फ उठाएं, यदि आप करते हैं तो आप परेशान होंगे; मैकरन छड़ी होगी।
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खाने से पहले ठंडा करें
खाद्य नौवेउ एक मैक्रोन के फ्लैट तरफ भरने के लिए पाइप करें, दूसरे को ऊपर रखें और क्रीम फैलाने के लिए धीरे-धीरे मोड़ें। एक बार मैकरन भर जाते हैं और आप उन्हें खाने के बारे में सोचने वाले हैं, बस जानते हैं; वे सबसे अच्छी तरह से फ्रिज के अंदर एक कंटेनर में रखा जाता है। अंतिम परिणाम एक अधिक चबाने वाला और बेहतर स्वादयुक्त मैक्रोन है। यह कठिन है ... लेकिन यह काम करता है!
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शैल फ्रीज करें
खाद्य नौवेउ यदि आपके पास एक बार पकाए जाने वाले मैकरन को पूरा करने के लिए समय नहीं है, या कुछ पहले से तैयार करना चाहते हैं, तो गोले वास्तव में अच्छी तरह से स्थिर हो जाते हैं। उन्हें मजबूत कंटेनर में रखें ताकि वे तोड़ें और एक महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में न रखें। हमेशा मक्खन को ताजा भरने के लिए, यह बहुत अच्छी तरह से जमा नहीं होता है।