यह एक समृद्ध और संतोषजनक समुद्री भोजन स्टू है जो बास्क देश में - प्यरेनीज़ और अटलांटिक तट पर स्पेन और फ्रांस की सीमा पर निकलता है। यह स्टू विशेष समुद्री और मीठे पेपरिका और जड़ी बूटियों के संयोजन दोनों समुद्री भोजन का संयोजन है। इस नुस्खा के लिए अच्छा मछली भंडार महत्वपूर्ण है, लेकिन आप चिकन स्टॉक या पानी में उप कर सकते हैं। मैं इस संस्करण में बेबी ऑक्टोपस, धारीदार बास, झींगा और शिशु स्कैलप्स का उपयोग करता हूं, लेकिन मुसलमान, क्रैबमेट, किसी भी प्रकार की फर्म मछली, या वास्तव में कोई अन्य समुद्री भोजन करेगा - बस एक किस्म के लिए सुनिश्चित करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पाउंड बेबी ऑक्टोपस
- 1 पाउंड मछली (समुद्री बास जैसे एक फर्म सफेद मछली)
- 1/2 पाउंड झींगा
- 1/2 पाउंड बे स्कैलप्स
- 1/4 कप जैतून का तेल
- 2 मध्यम प्याज (कटा हुआ)
- 2 अजवाइन के डंठल (कटा हुआ)
- 3 लहसुन लौंग (कटा हुआ)
- 1 हरी मिर्च (कटा हुआ)
- 1 लाल घंटी काली मिर्च (कटा हुआ)
- 1 चम्मच गर्म पेपरिका (या एस्पेलेट काली मिर्च)
- 1 बड़ा चमचा मीठे पेपरिका
- 1 वाइन ग्लास सफेद शराब (सूखा)
- 1 क्वार्ट मछली भंडार (या चिकन या पानी)
- 5 बेर टमाटर (कटा हुआ और बीजित)
- 6 ऋषि पत्तियां (कटा हुआ)
- 1 बड़ा चमचा दौनी (ताजा, कटा हुआ)
- 2 चम्मच अजमोद (ताजा, कटा हुआ)
- 1 बड़ा चमचा तुलसी (कटा हुआ)
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए काली मिर्च
- नींबू का रस
इसे कैसे करे
- ऑक्टोपी को बड़े टुकड़ों में काटें। मछली को 1 से 2 इंच के cubes में स्लाइस करें। झींगा छीलें और स्कैलप्स धो लें। उनमें से प्रत्येक को कुछ नमक के साथ टॉस करें और अलग-अलग सेट करें।
- एक या दो मिनट के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर एक डच ओवन या बड़े स्टू पॉट में जैतून का तेल गरम करें, फिर प्याज और अजवाइन जोड़ें। 3 से 4 मिनट के लिए सॉस, फिर हरे और लाल घंटी मिर्च और बच्चे ऑक्टोपस जोड़ें।
- एक या दो मिनट के लिए ऑक्टोपस, मिर्च और प्याज को सौंपा, फिर लहसुन जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। 1 मिनट के लिए कुक, फिर गर्मी को ऊपर तक घुमाएं और सफेद शराब जोड़ें।
- अच्छी तरह से मिलाएं, और दोनों प्रकार के पेपरिका जोड़ें और फिर मिश्रण करें। आधे शराब को उबालने तक मिश्रण को उबाल लें।
- कटा हुआ ऋषि और दौनी, फिर मछली के स्टॉक जोड़ें। हलचल और उबाल लाने के लिए। गर्मी को एक उबाल में घुमाएं और इसे 35 से 40 मिनट तक पकाएं।
- नमक के लिए परीक्षण करें और यदि आवश्यक हो तो जोड़ें। ऑक्टोपस के एक टुकड़े का परीक्षण करें: यदि यह निविदा है, तो आगे बढ़ें। यदि नहीं, तो थोड़ी देर तक पकाएं।
- एक बार ऑक्टोपस निविदा होने के बाद, टमाटर, झींगा, मछली और स्कैलप्स जोड़ें, फिर अर्ध अजमोद जोड़ें। इसे 4 से 5 मिनट के लिए एक उबाल पर कुक करें।
- बाकी अजमोद और तुलसी जोड़ें। गठबंधन और सेवा करने के लिए हिलाओ।
यह स्टू वास्तव में इस अवसर पर कुछ अच्छी गुणवत्ता वाली क्रिस्टी रोटी और एक अच्छी सफेद शराब के साथ उगता है। एक आदर्श विकल्प एक स्पेनिश या कैलिफ़ोर्निया अल्बारिनो होगा, लेकिन एक वर्डेलो, पिनोट ग्रिगियो, सूखी रिज़लिंग या इतालवी ग्रिलो सभी उत्कृष्ट होंगे, जैसा ग्रीक एसिटरिको होगा। यदि आप एक बियर ड्रिंकर हैं, तो हल्का बेल्जियम एले भी अच्छा होगा