इतिहास, किस्में, और सबसे आम व्यंजनों
एडोबो सिरका, सोया सॉस और मसालों के एक उज्ज्वल मिश्रण में मांस या मछली के किसी भी कट के लिए मसालेदार और स्टूइंग की विधि को संदर्भित करता है। फिलिपिनो adobo मसालेदार स्पेनिश adobo सॉस के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। हालांकि वे दोनों स्पेनिश नाम साझा करते हैं, वे स्वाद और अवयवों में काफी अलग हैं।
अधिकांश खाना पकाने की विधि, जैसे फिलिपिनो संस्कृति , मिश्रित विरासत का है। आधिकारिक नहीं होने पर, कई लोग चिकन एडोबो को फिलीपींस का राष्ट्रीय पकवान मानते हैं।
एडोबो की कई क्षेत्रीय किस्में हैं, लेकिन अधिकांश व्यंजनों में सिरका, सोया सॉस, लहसुन, बे पत्तियों और काली मिर्च शामिल हैं। मांस को मसालेदार किया जाता है और फिर इस मिश्रण में stewed, जो एक बहुत ही स्वादिष्ट, tangy, और निविदा मांस पैदा करता है। Adobo आमतौर पर स्वादिष्ट tangy सॉस अवशोषित करने के लिए fluffy चावल के एक बिस्तर पर परोसा जाता है।
एडोबो का इतिहास
गर्म जलवायु में स्थित कई संस्कृतियों की तरह, फिलिपिनो मूल निवासी ने भोजन को संरक्षित करने के विभिन्न तरीकों का विकास किया। एडोबो सिरका में एसिड और सोया सॉस की उच्च नमक सामग्री का उपयोग बैक्टीरिया के लिए एक अवांछित वातावरण का उत्पादन करने के लिए करता है। इसके स्वादिष्ट स्वाद और संरक्षित गुणों ने एडोबो की लोकप्रियता को बढ़ाने के लिए काम किया। एडोबो पारंपरिक रूप से मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता था लेकिन आज अधिक आम धातु के बर्तन या woks में बनाया जाता है।
जब 16 वीं शताब्दी के दौरान स्पेनिश ने फिलीपींस में हमला किया और बस गया, तो उन्होंने इस पारंपरिक फिलिपिनो खाना पकाने की विधि देखी और इसे एडोबो कहा, जो कि समुद्री डाकू के लिए स्पेनिश शब्द है।
Adobo किस्मों
यद्यपि मूल adobo सामग्री हैं, आप अन्य सामग्री मिल सकती है जो शामिल किया गया है। सिरका और सोया सॉस एडोबो का दिल है लेकिन सदियों से, अन्य तरल पदार्थ कभी-कभी समुद्र में जोड़े जाते हैं। कुछ किस्मों में नारियल का दूध शामिल होता है, जो सिरका और सोया सॉस के मजबूत स्वादों को जोड़ता है।
दूसरों में मिठास का स्पर्श जोड़ने और लगभग teriyaki जैसी विशेषता जोड़ने के लिए चीनी या शहद शामिल हैं। इस्तेमाल किए गए सिरका के प्रकार के आधार पर एडोबो का स्वाद भी भिन्न हो सकता है। फिलीपींस में, नारियल सिरका, चावल सिरका, या गन्ना सिरका सबसे आम हैं।
अधिकांश मूल एडोबो व्यंजनों को केवल लहसुन, बे पत्ती, और काली मिर्च के साथ अनुभवी किया जाता है (मिर्चकोर्न को अधिक जीवंत स्वाद के लिए पूरे या कुचल दिया जा सकता है), लेकिन अतिरिक्त सीजनिंग में अदरक, प्याज या अन्य सब्जियां शामिल हो सकती हैं।
और यह केवल ब्राइन नहीं है जो भिन्न हो सकती है-सभी प्रकार के मांस एक एडोब का हिस्सा हो सकते हैं। यद्यपि चिकन एडोबो सबसे प्रसिद्ध है, लेकिन पोरो, गोमांस, मछली या अन्य प्रकार के मांस के साथ एडोबो बनाया जा सकता है। यद्यपि आवश्यक नहीं है, मांस को अक्सर एक कुरकुरा बाहरी देने के लिए स्टूइंग के बाद तला हुआ जाता है।
फिलीपींस में कुक के रूप में adobo की कई किस्में हैं। यद्यपि देश छोटा है, फिर भी दुनिया भर में लोकप्रियता और पहुंच की लोकप्रियता फैल गई है।
सबसे आम एडोबोस
भले ही एडोबो मरिनैड क्षेत्र से क्षेत्र में भिन्न हो सकता है-और खाना बनाने के लिए पकाएं- कुछ एडोबो व्यंजन हैं जो चिकन, सूअर का मांस और मांस जैसे अन्य लोगों की तुलना में अधिक बार बनाए जाते हैं। जब चिकन पसंद का मांस होता है, तो इसे एडोबोंग मोनोक कहा जाता है , और डिश एडोबोंग बाबाय में पोर्क शामिल होता है।
Adobong बाका गोमांस adobo है।