जो कुछ भी आप इसे कहते हैं - बोहेमियन पिल्सनर, जर्मन पिल्स, अमेरिकन लाइट - पिल्सनर आसानी से दुनिया की सबसे लोकप्रिय बीयर है। कैसे पिल्सनर विकसित किया गया था की कहानी दिलचस्प है और यह सब खराब बीयर से भरी नदी से शुरू हुआ।
प्लज़न - जहां बीयर सड़कों पर चलता है
1838 में प्लज़न (पिलसेन) के नागरिक, बोहेमिया (अब चेक गणराज्य) ने ऐसा कुछ देखा जो किसी भी बियर प्रेमी क्रिंग को बनाएगा। शहर के ब्रू मास्टर्स ने सड़क पर 36 बैरल एले को घुमाया, उन्हें खोल दिया, और मुख्य वर्ग में बियर को फेंक दिया।
बीयर झुकाव में और आखिरकार पास के राडबुजा नदी में भाग गया।
ब्रूवर ने फैसला किया था कि एले अविश्वसनीय हो गया था। यहां तक कि प्लज़ेन की ब्रूवरीज़ ने 800 से अधिक वर्षों के पेय अनुभव के साथ, दूषित मुद्दों को दूषित करने के लिए किया था। एलिस जंगली yeasts या बैक्टीरिया द्वारा या तो खराब करने के लिए प्रवण थे।
एक नई शुरुआत
हालांकि, इस बार, अलग होगा। अपने काम को सड़क पर चलाने के बाद ब्रीवर एकत्र हुए और कठोर उपायों को लेने का फैसला किया ताकि यह फिर से न हो।
इस समय तक, बोहेमिया और यूरोप भर में ब्रीवर ने पकाने की प्रक्रिया में खमीर के महत्व को सीखा था। इस बारे में कुछ बहस हुई थी कि किण्वन एक जीवित प्रक्रिया या खमीर की मृत्यु के उप-उत्पाद थे या नहीं। हालांकि, कोई सवाल नहीं था कि इस रहस्यमय छोटे जीवन के रूप में एक बियर के चरित्र पर बड़ा प्रभाव पड़ा।
उन्होंने प्लज़ेन आने के लिए जोसेफ ग्रॉल, एक बवेरियन ब्रूवर को किराए पर लिया और उन्हें पकाने की जर्मन लापरवाही विधि सिखाई।
किंवदंती यह मानती है कि 1840 में एक भिक्षु ने बावारिया से कुछ कीमती लेजर यीस्ट को तस्करी कर दी थी।
चाहे यह मामला है या नहीं, जब ग्रोल प्लज़ेन पहुंचे तो वहां लेजर खमीर की आपूर्ति उपलब्ध थी। उन्हें उत्कृष्ट साज़ होप्स का एक नजदीक स्रोत भी मिला, जो नोबल किस्म है कि वह जर्मनी में परिचित होगा।
प्लज़न के ब्रीवरों में भी एक अच्छा था जो बहुत नरम पानी की आपूर्ति करता था। स्थानीय बलुआ पत्थर में लगीरिंग के लिए नक्काशीदार गुफाओं के साथ, मंच लेजर पकाने के लिए सेट किया गया था।
एक नई पकाने की विधि
हल्की जौ का उपयोग करना जो केवल आंशिक रूप से माल्ट किया गया था और जर्मन ब्रेवर का उपयोग कर रहे भुना हुआ या स्मोक्ड जौ में से कोई भी नहीं, ग्रॉल ने सुगंधित साज़ होप्स के उदार हिस्सों को अपने शराब में जोड़ा। 5 अक्टूबर, 1842 को, वह और प्लज़न के अन्य ब्रीवरों ने नई बीयर के अपने पहले स्वाद के लिए एकत्र हुए।
एक नया बीयर
जब उन्होंने कास्क टैप किया, तो उन्होंने एक बियर को किसी अन्य के विपरीत देखा जो उन्होंने या दुनिया में किसी और ने देखा था।
भूसे का रंग, यह हल्का और स्पष्ट था। कोई भी बोहेमियन क्रिस्टल ग्लास के दूसरी तरफ इसके माध्यम से देख सकता था। फिर भी, झुकाव सुरंगों से ठंडा, यह एक आश्चर्यजनक रूप से ताज़ा बियर था, अंधेरे और भारी नहीं, जैसे कि उनका उपयोग किया जाता था।
प्लज़न के ब्रीवरों को पता था कि उनके यहां एक महान नई बीयर थी। राडबुजा नदी के लिए धन्यवाद, न केवल बोहेमिया से इस नई बीयर की खबर फैल गई, बल्कि बहुत सारे बियर भी थे। प्लज़न, या पिल्सनर, बियर का जन्म हुआ था।
कई प्रतियां, एक मूल
तब से, पिल्सनर Urquell इतिहास में सबसे अधिक प्रतिद्वंद्वी बीयर में से एक बन गया है। इतना ही है कि ब्रांड नाम पिल्सनर नई शैली का नाम बन गया।
प्रशीतन और स्वच्छता में प्रगति के माध्यम से लाए गए सुधारों के अलावा, पिल्लेनर के तरीके के बारे में थोड़ा बदलाव आया है। नुस्खा पर कई भिन्नताएं हैं लेकिन अधिकांश में हल्के ढंग से किलेदार माल्ट और नोबल होप्स की किस्में होती हैं, आमतौर पर साज़।
अक्सर, ब्रुअरीज प्लज़न ब्रूवरी के स्वाभाविक रूप से होने वाले नरम पानी को दोहराने के प्रयास में अपने स्थानीय स्रोतों से पानी को नरम कर देगा। ऐसा करने से अनाज के नाजुक स्वाद बढ़ जाते हैं।
लागतों में कटौती करने के लिए अन्य बदलाव किए गए हैं क्योंकि ब्रुअरीज नीचे डॉलर को निर्देशित करने की अनुमति देते हैं। इस तरह के परिवर्तनों में जौ के हिस्से को चावल के साथ बदलना शामिल है। चावल सस्ता है और शराब के लिए थोड़ा स्वाद या सुगंध योगदान देता है।
जौ द्वारा योगदान किए गए स्वाद के साथ, बैलेंसिंग होप्स को भी लागत कम करने के लिए कटौती की जा सकती है। नतीजा एक बियर है जो बराबर मात्रा में अल्कोहल लेकिन कम स्वाद और सुगंध है, जो अन्य 100% जौ पिल्सर्स की तुलना में पानी की तरह लग रहा है।
हालांकि इन बीयरों का उत्पादन करने वाली ब्रूवरीज उन्हें पिल्सनर कहती रहती है, कुछ ने उन्हें वर्णन करने के लिए एक नई शैली श्रेणी सौंपी है - अमेरिकन लाइट।