ईमानदार होने के लिए, मैंने कभी पारंपरिक पोर्क पाई बनाने के बारे में कभी सोचा नहीं था। मैं इंग्लैंड के उत्तर में क्यों रहूँगा जहां हमारे पास कुछ बेहतरीन पोर्क पाई निर्माता जा रहे हैं। हमारे पास भी मेरे दरवाजे पर पोर्क पाई प्रशंसा सोसाइटी है।
प्रतिभाशाली और प्रसिद्ध कसाई डेविड लिशमैन को पाई बनाने के बाद, मैंने इसे जाने का फैसला किया। मैंने अपनी नुस्खा के साथ खेला है और आखिरकार अपना खुद का निर्माण किया है, और परिणाम से खुश हूं। यह आश्चर्यजनक रूप से करना आसान है।
एक पारंपरिक सूअर का मांस पाई गर्म पानी पेस्ट्री का उपयोग करके किया जाता है जिसे तब एक मोल्ड या मेरे मामले में समर्थन के लिए जाम जार का उपयोग करके हाथ से उठाया जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- गर्म पानी पेस्ट्री के लिए:
- 200 मिलीलीटर पानी
- 75 ग्राम मक्खन
- 75 ग्राम दाढ़ी
- 450 ग्राम सादा आटा (sifted)
- 1 चुटकी नमक
- 1 अंडे (पीटा)
- 1 चम्मच वनस्पति तेल (या रैपसीड तेल)
- पाई भरने के लिए:
- 175 ग्राम सूअर का मांस कंधे (छोटा हुआ)
- 50 ग्राम पेट सूअर का मांस (छोटा हुआ)
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए काली मिर्च
- 1/4 चम्मच मैस
- 1/4 चम्मच जायफल (ताजा जमीन)
- अंडा धोने के लिए:
- 1 अंडे (नमक के साथ पीटा)
- 1 चुटकी नमक
- जेली के लिए:
- 1 कप चिकन स्टॉक
- 3
- जिलेटिन पत्तियां
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए सफेद काली मिर्च
इसे कैसे करे
गर्म पानी पेस्ट्री बनाओ:
पानी, मक्खन और दाढ़ी को एक सॉस पैन में रखें और धीरे-धीरे मक्खन और दाढ़ी दोनों पिघलने के लिए गर्मी करें, फिर एक कोमल उबाल लें।
आटा को एक बड़े गर्मीरोधी कटोरे में रखो। नमक को तब अंडे जोड़ें और एक चाकू के साथ मिलाएं। गर्म वसा और पानी का मिश्रण जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। आटे को हल्के ढंग से बहने वाली काम की सतह पर टिपें और आटे को चिकनी और रेशमी बनने तक गूंध लें।
अपने छोटे जाम जार लें और तेल की एक हल्की परत के साथ बाहर कवर करें।
पेस्ट्री के 2/3 लें और 5 मिमी मोटी तक रोल करें (शेष 1/3 पेस्ट्री को लपेटा जाना चाहिए)। एक 15 सेमी सर्कल काट लें और जाम जार तल पर रखें और धीरे-धीरे जार के किनारे को कम करें। पेस्ट्री को बहुत पतला नहीं खींचने के लिए सावधान रहें, आपका पेस्ट्री भी खत्म हो जाना चाहिए और बिना किसी छेद या आंसुओं के। यदि पेस्ट्री आंसू करता है, तो बस अपनी उंगलियों का उपयोग कर हटा दें, गर्म पानी पेस्ट्री बहुत क्षमा कर रहा है।
पेरी को ग्रीसप्रूफ पेपर की एक पट्टी के साथ कवर करें जो गहराई तक आप अपनी पाई चाहते हैं और जार के चारों ओर लपेटने के लिए काफी लंबा है। स्ट्रिंग के साथ टाई। एक तेज चाकू के साथ एक साफ किनारा बनाने के लिए शीर्ष किनारे ट्रिम करें। दृढ़ करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
पोर्क पाई बनाएं:
पूर्व ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस / 325 डिग्री फारेनहाइट / गैस 3 तक गर्म करें
दोनों मीट को एक कटोरे और मौसम में नमक, काली मिर्च, मैस, जायफल के साथ रखें। अच्छी तरह मिलाओ।
अपने पेस्ट्री मामलों को फ्रिज से लें और मांस को लगभग पूरी तरह से (थोड़ा पूरी तरह से नहीं) पैक करें। शेष पेस्ट्री रोल से और अपने पाई फिट करने के लिए ढक्कन काट लें। एक तंग मुहर बनाने के लिए ऊपर और चिंराट पर ढक्कन पु। एक skewer या चॉपस्टिक का उपयोग, एक छोटे से हवा छेद बनाने के लिए ढक्कन के केंद्र pierce। अंडा धोने के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें।
50 मिनट से एक घंटे तक या केंद्र में तापमान 75 डिग्री सेल्सियस तक सेंकना। ओवन और अंडे से फिर से धो लें।
इस बीच, 15 मिनट के लिए ठंडा पानी में जिलेटिन पत्तियों को भिगो दें। पत्तियों को निचोड़ें और गर्म चिकन स्टॉक में जोड़ें। थोड़ी नमक और काली मिर्च के साथ मौसम को ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
जेली को छोटे हवा छेद के माध्यम से पाई के केंद्र में डालें (सटीकता के लिए एक फनल का उपयोग करें)।
सेट करने के लिए एक शांत जगह में छोड़ दें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1277 |
| कुल वसा | 116 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 55 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 45 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 360 मिलीग्राम |
| सोडियम | 887 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 17 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 41 ग्राम |