एंथनी इनाकोन एक पुराना मित्र है जिसके साथ मैंने वर्षों से मेल खाया है। उनका परिवार कैम्पानिया के दक्षिणी इतालवी क्षेत्र से है, और उन्होंने कैम्पानिया क्षेत्र, एक इतालवी खाद्य विरासत नामक एक कुकबुक लिखा था। इस पुस्तक में कई क्लासिक व्यंजनों में से पिज्जा रूस्टिका है , और उन्होंने कृपया इसे हमारे साथ साझा किया है:
"यह एक ईस्टर परंपरा है जो नेपल्स में पैदा हुई और अन्य क्षेत्रों में फैल गई," वे कहते हैं। "व्यंजनों को परिवार से परिवार में पारित किया गया था और सामग्री में कई बदलाव किए गए थे। परिवारों ने तर्क दिया है कि इसे कैसे बनाया जाए और इसमें क्या जाना चाहिए। यह मेरे परिवार का नुस्खा है, जो 75 वर्ष से अधिक पुराना है।"
[डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- पपड़ी के लिए:
- 6 कप / 720 ग्राम आटा
- 1/2 चम्मच नमक
- 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 6 अंडे
- 1/2 पौंड / 212 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन (नरम)
- अंडा धोने के लिए 1 अंडे (हल्के से पीटा)
- भरने के लिए:
- 1 पौंड / 450 ग्राम प्रोसिसीट्टो (इसे 1 / 2- से 3/4-इंच स्ट्रिप्स में काट लें)
- 1 पौंड 450 ग्राम सोप्रेस्रेस (प्रोसिसीटू की तरह स्ट्रिप्स में कटौती)
- 2 पाउंड / 900 ग्राम ricotta
- 1 पाउंड / 450 ग्राम मोज़ेज़ारेला (cubed)
- 1 कप / 70 ग्राम परमेसन पनीर grated
- 18 बड़े अंडे
- 1/4 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच जमीन काली मिर्च
इसे कैसे करे
आटा बनाने के लिए
- सूखे अवयवों को मिलाएं, मक्खन काट लें और सूखे अवयवों में फैलाएं, और मिश्रित होने तक मिश्रण करें।
- अंडे जोड़ें और एक गेंद बनाने के लिए सभी मिलाएं। एक floured काटने बोर्ड और गूंध पर रखें।
- बोर्ड पर कुछ आटा फैलाएं और आटे को दो मोटी दौर सर्कल में बनाएं। इसे प्लास्टिक में लपेटें और इसे 45 मिनट तक ठंडा करें।
- कुछ लोग इसे मीठा बनाने के लिए आटा में थोड़ा सा चीनी डालते हैं; वह वैकल्पिक है।
पिज़्ज़े रस्टिका को इकट्ठा करने के लिए
- अपने ओवन को 350 एफ तक गरम करें। ओवन के निचले तिहाई में ओवन रैक रखें।
- सभी भरने वाले सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएं।
- आटे को चार टुकड़ों में काटिये और एक फ्लोरिंग कटिंग बोर्ड पर पतले रूप से रोल करें। नीचे और किनारों को कवर, प्रत्येक वसंत फार्म पैन में एक टुकड़ा रखें।
- प्रत्येक पैन में भरने के मिश्रण डालें, उन्हें ऊपर से थोड़ा नीचे भरें। शेष आटा के साथ शीर्ष को कवर करें और किनारों को बांसुरी दें। भाप को मुक्त करने के लिए शीर्ष में कुछ कांटा छेद रखें।
- शीर्ष पर ब्रश अंडे धो लें।
- लगभग 1 घंटे के लिए कुक, या जब तक परत सुनहरा भूरा नहीं है।
- एक खाद्य थर्मामीटर के साथ परीक्षण करें। इसे 165 से 170 एफ (135 सी) पढ़ना चाहिए।
- निकालें और इसे कई घंटों तक ठंडा करें।
- पिज्जा रूस्टिका कमरे के तापमान पर या यहां तक कि थोड़ा ठंडा भी किया जाता है। ऐपेटाइज़र के रूप में मुख्य प्रवेश से पहले स्लाइस परोसा जाता है। यह पिज्जा ईस्टर से 1 से 2 दिन पहले बनाया गया है। लपेटने पर यह रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रखेगा।