डेयरी लेबल क्या मतलब है?
ठेठ किराने की शेल्फ पर उपलब्ध दूध के प्रकार पूरे, 2%, 1% और स्कीम के पारंपरिक चौकड़ी से काफी आगे जाते हैं। जानें कि कौन से लेबलों का असली अर्थ है, चाहे आप इसे सीधे पी रहे हों, कुछ घर का बना चॉकलेट पुडिंग तैयार करें , या न्यू ऑरलियन्स मिल्क पंच के बैच को मिलाएं ।
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पूरे, 2%, 1%, स्कीम
पूरे दूध में स्वाभाविक रूप से 3.5% वसा को हटाया नहीं गया है। दो प्रतिशत दूध में पर्याप्त मात्रा में वसा को कम करने के लिए हटा दिया गया है, जाहिर है, 2% और 1% दूध 1% वसा है। दोनों 2% दूध और 1% दूध को अक्सर "कम वसा" कहा जाता है। स्कीम दूध में सभी वसा को हटा दिया गया है और कभी-कभी "वसा रहित" या "nonfat" लेबल किया जाता है।
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Homogenized / Unhomogenized
अमेरिका में बेचा जाने वाला अधिकांश दूध homogenized है। अपने आप को छोड़ दिया, दूध में वसा स्वाभाविक रूप से अलग होगा (इसलिए वाक्यांश "क्रीम शीर्ष पर उगता है")। Homogenization एक स्थिर उत्पाद में दूध emulsify करने के लिए उच्च दबाव का उपयोग करता है। इसके विपरीत, Unhomogenized दूध, हमेशा शीर्ष पर क्रीम की एक परत होगी। यह आमतौर पर केवल छोटी, स्थानीय डेयरी से उपलब्ध होता है और अक्सर पुराने-पुराने ग्लास की बोतलों में बेचा जाता है।
कुछ होमोज़ाइजेशन प्रक्रियाएं दूसरों की तुलना में अधिक दबाव का उपयोग करती हैं और "अल्ट्रा-होमोजेनाइज्ड" लेबल का उपयोग करती हैं। उच्च दबाव दूध के जीवन को बढ़ाता है और उन लोगों के लिए खोज करने लायक हो सकता है जो दूध का उपयोग कम करते हैं।
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क्रीम / अल्ट्रा क्रीम
बैक्टीरिया और अन्य रोगाणुओं को मारने के लिए पाश्चराइज्ड दूध को 16 से 30 सेकेंड तक गर्म करने के लिए 161 डिग्री फारेनहाइट गर्म किया जाता है और फिर जल्दी ठंडा और पैक किया जाता है। यूएस में बेचे जाने वाले दूध का विशाल बहुमत पेस्टराइज्ड किया गया है।
अल्ट्रा-पेस्टराइज्ड दूध या अति उच्च तापमान (यूटीएच) पेस्टराइज्ड दूध को जल्दी से 250 डिग्री फारेनहाइट तक लाया गया है और फिर जैसे ही ठंडा हो जाता है। यह उच्च तापमान उपचार दूध के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है (नियमित पेस्टराइज्ड दूध के लिए कुछ हफ्तों के बजाय कई महीनों)। यूटीएच दूध के लिए उपयोग की जाने वाली विधि है जो एंटीसेप्टिक, कमरे-तापमान-स्थिर कंटेनर में पैक की जाती है। जिन लोगों को इसका उपयोग नहीं किया जाता है वे अक्सर यूटीएच दूध स्वाद "पके हुए" या "बंद" पाते हैं।
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आरबीएसटी मुक्त
बोवाइन सोमैटोट्रोपिन (बीएसटी) सभी गायों और सभी गाय दूध में पाया जाने वाला एक हार्मोन है। बीएसटी के उच्च स्तर वाले गायों में अधिक दूध पैदा होता है, इसलिए कुछ डेयरी हार्मोन रीकॉम्बिनेटेंट बोवाइन सोमैटोट्रोपिन (आरबीएसटी) के कृत्रिम रूप के साथ गायों को इंजेक्ट करते हैं। यूएसडीए ने कहा है कि आरबीएसटी-इलाज वाली गायों से दूध आरबीएसटी मुक्त गायों के समान है। आलोचकों खाद्य आपूर्ति में सिंथेटिक हार्मोन के उपयोग पर आक्षेप करते हैं और इस तथ्य का हवाला देते हैं कि कई देशों ने आरबीएसटी के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है। "कृत्रिम हार्मोन मुक्त" या "सिंथेटिक हार्मोन मुक्त" लेबल यह कहने का एक और तरीका है कि दूध आरबीएसटी मुक्त है।
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कार्बनिक
प्रमाणित कार्बनिक के रूप में लेबल किया गया दूध गायों से आता है जो 1) प्रमाणित कार्बनिक फ़ीड खिलाया गया है और 2) एंटीबायोटिक्स या सिंथेटिक हार्मोन से इलाज नहीं किया गया है। प्रमाणित कार्बनिक फ़ीड कई नियमों के तहत उगाया जाता है: कृत्रिम रसायनों, विकिरण, सीवेज कीचड़, या आनुवांशिक रूप से संशोधित जीवों का निषेध; भूमि पर उगाया गया है जो उपरोक्त सभी से तीन वर्षों तक मुक्त है; उन खेतों से जो प्रयुक्त प्रथाओं के विस्तृत रिकॉर्ड रखते हैं और जो आवधिक ऑन-साइट निरीक्षण के अधीन हैं। यहां कार्बनिक के बारे में और जानें।
ध्यान दें कि प्रमाणित कार्बनिक दूध गायों से आता है जिन्हें कृत्रिम हार्मोन नहीं दिया गया है, यह भी आरबीएसटी मुक्त है।
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लैक्टोस रहित
लैक्टोज़-फ्री दूध उन लोगों के लिए लक्षित है, जिन्हें लैक्टोज पचाने में परेशानी होती है, जो कि दूध में प्राथमिक कार्बोहाइड्रेट है। इसे दूध से हटाया नहीं जाता है, बल्कि, ग्लूकोज और गैलेक्टोज में परिवर्तित किया जाता है, जिनमें से दोनों सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो सभी इंसान आसानी से पचते हैं, लैक्टेज जोड़कर, प्राकृतिक एंजाइम लोग जो लैक्टोज को पचाने में सक्षम होते हैं, उनके सिस्टम में दूध में होते हैं । लैक्टोज़-मुक्त दूध अधिक महंगा होता है जो अन्य दुग्ध होता है।
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कच्चा दूध
कच्चे दूध को न तो पेस्टराइज्ड किया गया है और न ही किसी भी तरह से संसाधित किया गया है। कच्चे दूध के समर्थकों का दावा है कि पेस्टाइजेशन खराब बैक्टीरिया के साथ अच्छे बैक्टीरिया को मारता है, दूध के पौष्टिक मूल्य का अवमूल्यन करता है। अन्य कच्चे दूध के प्रशंसकों को कच्चे दूध का स्वाद पसंद है। सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारियों को कच्चे दूध के संपर्क में बहुत अच्छे के रूप में, बच्चों और बुजुर्गों सहित कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को जोखिम दिखाई देता है। कुछ राज्यों में कच्चे दूध को बेचना अवैध है। जहां कच्चे दूध को बेचना कानूनी है, यह आमतौर पर स्वास्थ्य खाद्य भंडार या क्लब खरीदने के माध्यम से मिलता है। यह कुछ किराने की दुकान अलमारियों पर आपको कुछ नहीं मिलेगा।