मसालेदार जीभ या ब्रिस्केट के लिए यह नुस्खा जोन नाथन के "यहूदी पाक कला में अमेरिका: विस्तारित संस्करण" (अल्फ्रेड ए। कोंफ इंक, 1 99 8) से है। पिकलिंग पहले किया जाता है और फिर मांस पकाया जाता है (कुछ व्यंजनों को विपरीत करने के लिए कहते हैं)। मांस को पतला टुकड़ा करना और सरसों या हर्सरडिश के साथ सेवा करना याद रखें। इस नुस्खा में बुलाया जाने वाला नमक वास्तव में पोटेशियम नाइट्रेट है और वैकल्पिक है। नमक का उपयोग लंबे समय से खाद्य पदार्थों के इलाज में किया जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 पाउंड गोमांस जीभ (या गोमांस ब्रिस्केट)
- 1/4 कप कोशेर नमक (बड़े अनाज)
- 1 चम्मच पूरे काली मिर्च
- 2 चम्मच जमीन अदरक
- 1/2 चम्मच पूरे लौंग
- 2 बे पत्तियों (टुकड़े टुकड़े)
- 1 बड़ा चमचा ब्राउन शुगर
- 1/8 चम्मच जायफल
- 1/8 चम्मच पेपरिका
- 3 लहसुन लौंग (छोटा हुआ)
- 1 बड़ा चमचा नमक
- 1/2 कप गर्म पानी
इसे कैसे करे
- जीभ या ब्रिस्केट से अधिकांश वसा धोएं और हटा दें। सभी मसाले और लहसुन मिलाकर मांस में अच्छी तरह से रगड़ें। एक बड़े, nonmetal कंटेनर में मांस रखें जो आपके रेफ्रिजरेटर में फिट होगा।
- गर्म पानी में नमक डालें और मांस पर डालें। एक साफ पत्थर या ईंट और प्लास्टिक की चादर के साथ कवर के साथ वजन मांस। वैकल्पिक रूप से, एक प्लास्टिक ज़िप-टॉप बैग और वजन घटाने में सामग्री रखें। किसी भी तरह से, 10 से 14 दिनों को ठंडा करें, हर दो से तीन दिनों में मोड़ें।
- ठंडे पानी के एक बड़े बर्तन में मांस रखें। एक फोड़ा लेकर आओ और पानी को त्यागें। तीन बार दोहराएं। ठंडे पानी के साथ फिर से कवर करें, एक उबाल लेकर आओ, गर्मी को कम करें और उबाल लें, कवर करें, लगभग दो घंटे तक या निविदा तक। त्वचा को जीभ से छीलिये जबकि यह अभी भी गर्म है। कूल मांस, पतले टुकड़े, प्लेट पर जगह और सरसों या horseradish के साथ या एक सैंडविच के रूप में सेवा करते हैं।
स्रोत: जोन नाथन की "यहूदी पाक कला अमेरिका: विस्तारित संस्करण" (अल्फ्रेड ए। कोंफ इंक, 1 99 8), अनुमति के साथ प्रयोग किया जाता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 423 |
| कुल वसा | 1 9 जी |
| संतृप्त वसा | 7 जी |
| असंतृप्त वसा | 9 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 162 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2,952 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 7 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 54 ग्राम |