लोबस्टर से कालामारी तक
समुद्री भोजन के रूप में ग्रिल से कुछ खाद्य पदार्थों को हासिल करने के लिए बहुत कुछ है। शेलफिश विशेष रूप से ग्रिल शानदार हो सकती है, बशर्ते आप जानते हों कि आप क्या कर रहे हैं। जब शेलफिश की बात आती है, तो समय सबकुछ होता है। सागर स्कैलप्स, उदाहरण के लिए, सेकंड के मामले में सही से रबर तक जा सकते हैं। लेकिन चुनौती को आपको डराए मत। धुंधला ग्रिल स्वाद एक अपेक्षाकृत सस्ती शेलफिश को पांच सितारा पेटू भोजन में बदल सकता है।
सबसे पहले, आइए स्पष्ट करें कि शेलफिश द्वारा हमारा क्या मतलब है। बेशक, आपको लगता है कि ये गोले के साथ मछली हैं। दुर्भाग्य से, यह इतना आसान नहीं है। शेलफिश दो मुख्य श्रेणियों में गिरती है, क्रैबेशियन जैसे केकड़ों, झींगा और लोबस्टर और क्लम्स , ऑयस्टर और स्क्विड जैसे मोलस्कस । ऑक्टोपस के साथ स्क्विड (कैलामारी के रूप में खाया जाता है) सेफलोपोड नामक मॉलस्कस की एक उपश्रेणी है।
शेलफिश के मांस को भरने का लाभ प्राप्त करने के लिए, इसे सीधे गर्मी और लौ के संपर्क में आने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, जब झींगा को तोड़ने के लिए आपको खोल को हटाने की जरूरत होती है या आप उन्हें उबालेंगे। खोल से बाहर मांस उस ग्रिल स्वाद में भिगोने की अनुमति देता है। इसी प्रकार, क्लैम्स और ऑयस्टर बस अपने गोले में भाप लेंगे और धूम्रपान स्वाद नहीं प्राप्त करेंगे। बेशक, कुछ चीजें खोल में बस आसान होती हैं इसलिए प्रत्येक खोल को हटाने या क्रैक करने की चिंता न करें।
एक सामान्य नियम के रूप में, सभी मछलियों की तरह शेलफिश को मध्यम-उच्च से उच्च गर्मी पर गिल्ड किया जाना चाहिए।
आप रस में रखने और मांस को सूखने से बचने के लिए इसे तेजी से खाना बनाना चाहते हैं। मध्यम झींगा या स्कैलप्स जैसी छोटी वस्तुओं को skewers पर रखा जाना चाहिए (मैं बांस पसंद करता हूं क्योंकि यह बेहतर रहता है) या ग्रिल वोक या इसी तरह के ग्रिल सुरक्षित कुकवेयर में खाना बनाना।
गर्म आग और ग्रिल के लिए सुरक्षित भोजन समुद्री भोजन को भरने के लिए अगली चुनौती समय है।
यदि आप शेलफिश पर कब्जा कर लिया है, तो यह कठिन और रबड़ बन जाएगा। बेशक, यह चुनौती है इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे तैयार करते हैं। मांस अपारदर्शी हो जाएगा और इसकी चमकदार सतह खो देंगे। आम तौर पर, आपको गर्मी से ब्राउनिंग का सिर्फ एक स्पर्श मिलना चाहिए। झींगा के साथ, पूरी सतह गुलाबी हो जाएगी। यह ग्रिल से बाहर ले जाने का समय है। बहुत लंबा इंतजार करने से दूर करना और जांचना बेहतर है।
Mollusks grilling के बारे में महान बात आसानी है। एक गर्म ग्रिल पर रखा गया है, वे मिनटों का मामला पकाएंगे। आंगन छोड़ने के बिना एपेटाइज़र की सेवा करने का यह एक शानदार तरीका है। हर कोई इतना प्रभावित होगा और आप जल्दी से अन्य व्यंजनों में बदल सकते हैं जबकि इन छोटे व्यवहार जल्दी गायब हो जाते हैं।
आप क्लिल, मुसलमान या ऑयस्टर को ग्रिल सुरक्षित पैन या यहां तक कि एल्यूमीनियम पन्नी का एक टुकड़ा भी ग्रिल करना चाहते हैं (इसमें कुछ छेद पंच करें)।
सीधी लौ गोले को जला सकती है और जो अप्रत्याशित होती है। Squid, या इस मामले में calamari अभी भी एक mollusk होने के नाते एक अलग मछली पूरी तरह से है। यह बहुत अधिक grilled है जैसे आप झींगा होगा।
खोल में mollusks का चयन करते समय सुनिश्चित करें कि गोले बंद कर रहे हैं या टैप जब बंद बंद कर दिया। किसी भी रेत को हटाने के लिए शेल में क्लैम्स, ऑयस्टर और मुसलमानों को ठंडे पानी में धोना पड़ता है। हमेशा उच्च माध्यम से उच्च गर्मी पर ग्रिल करें।
क्लैम्स को केवल ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए और ग्रिल पर सही डालना चाहिए। ढक्कन को कुछ मिनट के लिए बंद करें और फिर गोले खोलने की प्रतीक्षा करें। जब वे करते हैं, हटाते हैं और सेवा करते हैं।
मुसलमानों को थोड़ी और तैयारी की आवश्यकता होती है। गोले को मारने से पहले गोले को साफ करने की आवश्यकता होती है, जिससे वे आग लग सकते हैं। एक बार साफ हो जाने पर वे क्लैम्स की तरह पकाते हैं। ग्रिल पर रखने से पहले इन छोटे मोर्सल्स की सेवा के लिए तैयार रहना याद रखें।
Oysters एक अपवाद के साथ clams की तरह ग्रिल।
ऑयस्टर के आकार की वजह से आप रस में पकड़ने के लिए उन्हें कप की तरफ से ग्रिल करना चाहते हैं। इस तरह की चीजों को ग्रिल करने में आपकी सहायता के लिए बाजार पर उत्पाद हैं। ग्रेट ग्रेट एक विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया ग्रिल टॉपर है जो रस को बचने के बिना पकाए जाने के लिए सही स्थिति में ऑयस्टर और मुसलमान रखता है।
स्कैलप्स आम तौर पर गोले से खरीदे जाते हैं। मांस को धूम्रपान करने के लिए सीधे पहुंच के कारण ये बहुत ही अच्छे हैं। हालांकि वे जल्दी से बाहर निकल सकते हैं और सूख सकते हैं। Skewers पर रखें, एक मध्यम उच्च गर्मी पर ग्रिल और कुछ पिघला हुआ मक्खन आसान उन्हें ग्रिल से हटाने से पहले उन्हें ठीक करने के लिए आसान रखें। सभी शेलफिश की तरह, आप ग्रिल से सीधे इन मोर्सल्स की सेवा करना चाहेंगे।
आम तौर पर जब क्रस्टेसियन ग्रिलिंग करते हैं तो आप गोले को हटाना या क्रैक करना चाहते हैं। यह न केवल खाना पकाने की अनुमति देता है बल्कि मांस में धूम्रपान स्वाद का परिचय देगा।
केकड़ा विभिन्न आकारों और आकारों में आता है। सबसे महत्वपूर्ण अंतर हार्ड और सोफ्टशेल के बीच है। Softshell केकड़ों को साफ और सीधे grilled किया जा सकता है। वे तब किया जाएगा जब पैर मांस अपारदर्शी है। आमतौर पर एक मध्यम गर्म ग्रिल पर एक बार फिसलने पर लगभग 10 मिनट लगते हैं।
हार्ड शैल या लाइव केकड़ों को समान रूप से साफ करने की आवश्यकता होती है। लाइव केकड़ों को तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका है कि पहले उन्हें पहले उबलते पानी में फेंक दें। एक केकड़ा को साफ करने के लिए, इसे फ्लिप करें और त्रिकोणीय टैब को घंटी से खींचें और खोल को हटा दें। प्रवेश और गिल को साफ करें। धोएं और निकालें। ग्रिल खोल बंद करो। खाना पकाने के बाद आप शेल को बदल सकते हैं (कोर्स की पूरी तरह से साफ)।
क्रेफ़िश लगभग 400 किस्मों में आती है। प्राणियों की तरह ये छोटे लॉबस्टर एक स्वादिष्ट इलाज ग्रील्ड हैं। उबलते पानी के हेडफर्स्ट में लाइव क्रेफिश फेंको। मध्यम से नीचे, आधे लंबाई में निकालें और कटौती करें। एक तेज चाकू के साथ सिर पर शुरू करें और पूंछ के माध्यम से कटौती। आंतों के ट्रैक को हटा दें (यह एक पतली नस की तरह दिखता है जो क्रेफिश की लंबाई चल रहा है) और आंखों के पीछे रेतीली थैली। पंजे को तोड़ो और पूरी तरह से कुल्ला। ग्रिल करने के लिए, ग्रिल पर काट पक्ष रखें। पिघला हुआ मक्खन या अन्य marinade के साथ चिपकाएं।
जब शेल चमकदार लाल और पूर्ण खाना पकाने बदल जाता है तो बारी करें। मांस सफेद हो जाएगा। जब अभी किया जाता है तो इसे हटाना महत्वपूर्ण है। तत्काल पढ़ने थर्मामीटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मांस का तापमान 165oF तक पहुंच जाना चाहिए। कम से कम दो स्थानों में परीक्षण करें।
लोबस्टर क्रेफ़िश के समान ही तैयार होते हैं।
बड़े आकार की वजह से, लॉबस्टर को पकाने में थोड़ा समय लगेगा लेकिन लगभग 10 से 15 मिनट में किया जाना चाहिए। पूरे खोल को उज्ज्वल लाल होने तक ढीला लोबस्टर्स खोल की तरफ रखें। मांस को सफेद होने तक खाना बनाना और जारी रखना जारी रखें और मांस 165oF के तापमान तक पहुंच जाता है।
झींगा और झींगा बहुत समान हैं लेकिन अलग हैं। बहुत से लोग मानते हैं कि कोई भी बड़ा झींगा एक झींगा है। वास्तव में, अधिकांश स्टोर उन्हें इस तरह बेचते हैं। एक झींगा वास्तव में पंजे और इसी तरह की शरीर संरचना वाले छोटे मेन लॉबस्टर के समान ही होती है। हालांकि इसी तरह के आकार के कारण आप बहुत सारे तरीके से झींगा झींगा और झींगा डालते हैं। झींगा और झींगा पर ग्रिल स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको गोले को हटाने की जरूरत है (और जब आप इसमें हों)। ग्रिल पर बहुत बड़ा झींगा या झींगा सही हो सकता है, लेकिन आप छोटे लोगों को skewers पर चलना चाहते हैं। ये गर्म ग्रिल पर तेजी से पकाते हैं इसलिए उन पर नजदीकी नजर रखें। जब त्वचा डाउनसाइड फ्लिप पर गुलाबी हो जाती है और तब तक जारी रहती है जब तक कि वे समान रूप से गुलाबी न हों। निकालें और सेवा करें। यह एक और पकवान है जिसे आप सीधे ग्रिल से प्लेट तक ले जाना चाहते हैं।