मांस का एक कठिन कट कैसे लें और इसे निविदा बनाएं
उछाल का अर्थ है तरल की थोड़ी मात्रा में कुछ खाना बनाना। आम तौर पर ब्राइजिंग में मांस के बड़े कटौती शामिल होते हैं, लेकिन चिकन पैर, भेड़ के बच्चे, और oxtails भी ब्राइज़-सक्षम हैं। असल में, जो कुछ भी लंबे, धीमी खाना पकाने से लाभान्वित होगा, वह ब्राजिंग से लाभ उठा सकता है। तो बहुत कठिन संयोजी ऊतक के साथ मांस का कटौती जो टूट जाएगी और हड्डी से गिरने वाले निविदा, अस्पष्ट जिलेटिन और मांस बन जाएगा, जो ब्राजीलिंग के लिए बहुत अधिक हैं। ये कटौती चिकन स्तन, गोमांस टेंडरलॉइन, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा चॉप जैसे कटौती से सस्ता और कम लोकप्रिय होते हैं जिन्हें जल्दी से उबाल या ग्रील्ड किया जा सकता है, लेकिन वे भी अधिक गहराई से स्वादपूर्ण होते हैं।
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ब्राउन मांस
एक भारी पॉट या मध्यम उच्च गर्मी पर पैन में, मांस को थोड़ा तेल, मक्खन, या दाढ़ी में पकाएं जब तक कि मांस अच्छी तरह भूरा न हो जाए। मांस को पैन में रखें और पकाएं, बिना चलने तक, जब तक मांस भूरा न हो और पैन से अपने समझौते को छोड़ दें। किसी भी और सभी शेष पक्षों को चालू करें और दोहराएं।
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पॉट Deglaze
बर्तन से मांस निकालें। बर्तन में कुछ सिरका या नींबू के रस के साथ शराब, बियर या पानी थोड़ा सा जोड़ें। एसिड पॉट पर चिपके हुए भूरे रंग के बिट्स को मुक्त करने में मदद करेगा। किसी भी भूरे रंग की बिट्स को स्क्रैप करें जो एसिड उपचार के चेहरे में जिद्दी साबित होते हैं; वे महान स्वाद का स्रोत हैं।
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Seasonings जोड़ें
अरोमैटिक्स (यानी लहसुन, प्याज), सब्जियां, जड़ी बूटी, और मसाले अंतिम पकवान में स्वाद और शरीर जोड़ देंगे। मांस को बर्तन में वापस कर दें।
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तरल में डालो
आंशिक रूप से मांस को डुबोने के लिए पर्याप्त स्टॉक, शराब, बियर, और / या पानी जोड़ें - मांस के लगभग 1/3 से ½ तरल के नीचे होना चाहिए। यह स्टूइंग का विरोध है जिसमें मांस (आमतौर पर छोटे टुकड़े) पूरी तरह से एक लंबे, धीमी खाना पकाने के समय के लिए तरल द्वारा कवर किया जाता है।
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रातोंरात यह, यदि आप कर सकते हैं
स्टूज़ की तरह, अगर ठंडा होने की अनुमति दी जाती है और फिर गरम किया जाता है तो ब्रेसिज़ बेहतर स्वाद लेते हैं - बैठे बैठे और इंतजार करने से स्वाद एक दूसरे को जान सकते हैं और एक परिपूर्ण पूरे में मिल सकते हैं।
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कवर और कुक
पॉट को ढकें और उबाल लें जब तक कि मांस गिरने से न हो। ब्रेव को स्टोव पर सिम किया जा सकता है या 350 से 375 डिग्री फारेनहाइट ओवन में रखा जा सकता है।