जेनोइस (उच्चारण "जेएनएन-वहाज़") वेनिला निकालने के साथ अंडे, चीनी, केक का आटा और पिघला हुआ मक्खन के साथ बनाया गया एक साधारण स्पंज केक है।
यह केक बनाने के फोमिंग विधि का उपयोग करके किया जाता है, जिसमें चीनी और अंडे संयुक्त होते हैं और धीरे-धीरे गर्म होते हैं, और फिर मोटी और फोम तक एक व्हिस्क के साथ पीटा जाता है। मिश्रण को गर्म करने से फ्लफियर फोम उत्पन्न होता है। इस चरण में वेनिला निकालने को जोड़ा गया है।
इसके बाद, केक का आटा सावधानी से व्हीप्ड अंडा मिश्रण में तब्दील हो जाता है, एक समय में थोड़ा सा।
फोल्डिंग (सरगर्मी करने के बजाए) फोम को डिफ्लेट करने से रोकने में मदद करता है। आखिरकार, पिघला हुआ मक्खन बल्लेबाज को पैन और बेकिंग में स्थानांतरित करने से पहले भी फोल्ड किया जाता है।
इस प्रकार, जीनोइस केक केवल बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर , या खमीर जैसे जैविक खमीर एजेंट जैसे रासायनिक खमीर एजेंट के बजाय अंडे में व्हीप्ड हवा के साथ खमीर होते हैं।
चॉकलेट जीनोइस सादे जीनोइस पर एक मानक भिन्नता है और आटा के हिस्से के लिए कोको पाउडर को प्रतिस्थापित करके किया जाता है।
पाक विद्यालय में, हमारे परीक्षणों में से एक जीनोइस केक बनाना था, और हमारे प्रशिक्षकों ने यह सुनिश्चित करने के बारे में एक बड़ा सौदा किया कि ओवन का तापमान ठीक था, क्योंकि यदि यह बहुत गर्म था, तो केक असमान रूप से बढ़ेगा, और यदि यह था बहुत कम, यह बिल्कुल नहीं बढ़ेगा। हम इतने भद्दा थे कि हम अपने परीक्षणों के दौरान हमारे ओवन द्वारा गार्ड खड़े रहेंगे ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि कोई भी साथ आया और तापमान बदल दिया या ओवन दरवाजा या कुछ खोला।
जानबूझकर नहीं, लेकिन लोग हमेशा उपलब्ध ओवन के लिए खोज रसोईघर के माध्यम से चल रहे थे।
वैसे भी, एक छात्र था, "माइक" (उसका असली नाम नहीं; मुझे उसका असली नाम याद नहीं है), जो अड़चन पक्ष पर थोड़ा सा हो सकता है और बहुत सारी गलतियां कर सकता है। मैं बिल्कुल भूल जाता हूं कि तापमान क्या होना चाहिए था, लेकिन यह 25 मिनट के लिए 360 डिग्री फ़ारेनहाइट की तरह था।
वैसे भी, अपने परीक्षण के माध्यम से आधा रास्ते, उन्होंने महसूस किया कि यह बहुत कम रास्ता तय किया गया था। 310 डिग्री या कुछ की तरह। तो उसने चिल्लाया, और मानते हुए कि वह असफल होने जा रहा था, उसने शेष बेकिंग समय के लिए इसे 400 डिग्री तक पहुंचा दिया।
इस समय तक सभी जानते थे कि क्या चल रहा था और हम सभी हमारे सिर हिलाते हुए ओवन के चारों ओर खड़े थे, यह जानकर कि गरीब बेकार माइक का केक एक आपदा होने वाला था। केवल जब यह निकला, यह सुंदर था। उसने इसे शांत करने दिया, और प्रशिक्षक चारों ओर आया और उसमें काट दिया और इसे एक आदर्श जीनोइज़ कहा। किसी और के मुकाबले बेहतर, उन्होंने कहा।
मुद्दा यह है कि, कभी-कभी आप भाग्यशाली हो जाते हैं, लेकिन यह भी कि सभी पारंपरिक ज्ञान के लिए पकाने के लिए अन्य प्रकार के खाना पकाने की तुलना में इतना सटीक होना चाहिए, कुछ व्यंजनों को आप सोचने से गड़बड़ कर सकते हैं।
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