अनियंत्रित अंगूर से बने नींबू के रस का विकल्प
नींबू का रस एक आवश्यक खाना पकाने वाला घटक है, लेकिन हम में से कई नींबू के लिए उत्सुक नहीं हो सकते हैं। यदि आप नींबू के रस के लिए एक स्थगित विकल्प चाहते हैं, तो कुरकुरा बनाने के लिए अनियंत्रित अंगूर के रस का उपयोग करें।
Verjuice (कभी-कभी वर्तनी verjus) हरे रंग के रस के लिए फ्रेंच से है। रंग में हरा नहीं, लेकिन हरे रंग के रूप में हरा। यह अपरिपक्व केकड़ा सेब और currants के साथ ही किसी भी प्रकार के अंगूर से बनाया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि आप जो भी फल इस्तेमाल करते हैं वह सुपर खट्टा हो, इसलिए आप जिस चीज के साथ जाते हैं उसका स्वाद लेना सुनिश्चित करें।
परिणाम एक अम्लीय तरल है जिसका प्रयोग नींबू के रस या सिरका के स्थान पर किया जा सकता है।
अनियंत्रित अंगूर परिपक्व अंगूर की तुलना में छोटे और कम रसदार होते हैं, इसलिए आपको वर्जूज़ बनाने के लिए बहुत सारे फल की आवश्यकता होती है। अंगूर के पांच पाउंड से शुरू करें। आपको एक खाद्य मिल, रबड़ या लेटेक्स दस्ताने, एक जाल चलनी, और कुछ कॉफी फिल्टर की भी आवश्यकता होगी। साइट्रिक एसिड वैकल्पिक है।
Verjuice के ऑक्सीकरण को कम करने के लिए इन अगले कुछ चरणों के दौरान जल्दी से काम करना महत्वपूर्ण है। हवा के एक्सपोजर रस को पीले से भूरे रंग में बदल देता है। यह ठीक स्वाद होगा, लेकिन यह सुंदर नहीं होगा।
अपनी खाद्य मिल को अपनी सबसे बड़ी प्लेट से लोड करें और फल पीसना शुरू करें। यह कुछ हाथ ताकत लेने जा रहा है क्योंकि इन अंगूरों को कठोर होना मुश्किल है। आप रस और लुगदी के मोटे मिश्रण के साथ खत्म हो जाएगा। खाद्य मिल को अधिकांश बीजों को खत्म करना चाहिए, लेकिन चिंता न करें अगर कुछ इसे नीचे कटोरे में डाल दें।
इसके बाद, अपने दस्ताने डाल दिया। क्यूं कर? चूंकि ये अनियंत्रित अंगूर एसिड से भरे हुए होते हैं (यही कारण है कि उन्हें इतना खट्टा होता है) और यह लंबे समय तक एक्सपोजर के बाद आपके हाथों को डांट सकता है।
दस्ताने वाले हाथों के साथ, अधिकतम रस जारी करने के लिए चाकू पर अंगूर लुगदी के मुट्ठी भर निचोड़ें। फिर, एक नमी कॉफी फिल्टर के माध्यम से परिणामी रस डालना। यदि तलछट कॉफी फ़िल्टर में बनती है, तो एक नया फ़िल्टर का उपयोग करें। उपयोग करने से पहले प्रत्येक कॉफी फिल्टर गीला करें ताकि यह जितना संभव हो सके छोटे रस को अवशोषित कर सके।
फ़िल्टर किए गए रस को एक मेसन जार में डालो, 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड जोड़ें, और गठबंधन करने के लिए जोर से हिलाएं।
साइट्रिक एसिड एक संरक्षक है जो आपको छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में अपना बटुआ पकड़ने देगा। 24 - 48 घंटों के लिए बकाया राशि को ठंडा करें।
जार के तल पर तलछट की एक परत होनी चाहिए। धीरे-धीरे तलछट को तरल से साफ जार में डालें और वहां आपके पास है: verjuice! स्वाद प्रकृति में दाग और ध्यान से अंगूर नहीं है। यह सलाद ड्रेसिंग, सॉस, या marinades में सिरका या नींबू का रस के लिए एक बहुमुखी विकल्प है।
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