पास्ता की सेवा करने के सबसे शानदार तरीकों में से एक अल कार्टोकियो है - उबला हुआ, प्रेरित , फिर चर्मपत्र पेपर (या एल्यूमीनियम पन्नी) में लपेटा और बेक्ड। यह एक अजीब तैयारी विधि की तरह लग सकता है, लेकिन आपके मेहमान मेज पर पैकेट के आगमन को बधाई देते हुए उम्मीद करेंगे कि वे खुले हो जाएंगे।
इस पारंपरिक इतालवी नुस्खा में विभिन्न शेलफिश की मांग की जाती है, जिनमें से कई सख्ती से भूमध्यसागरीय हैं और उस क्षेत्र के बाहर खोजने में मुश्किल हैं। यह अद्यतन संस्करण अधिक अस्पष्ट शेलफिश को छोड़ देता है। यदि शेलफिश (क्लैम्स, इत्यादि) के गोले सुंदर होते हैं, तो सॉस बनाने से पहले उन्हें बहुत अच्छी तरह से साफ़ करें, और खोले जाने के बाद उन्हें फेंक न दें: उन्हें रखें - गोले और सब - कार्टोकियो में और वे तैयार पकवान के लिए एक विशेष स्पर्श जोड़ देंगे।
[डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/4 कप जैतून का तेल
- 1 लौंग लहसुन (खुली और कुचल)
- 1/2 ताजा लाल मिर्च काली मिर्च (स्टेमड, बीज, और पतली कटा हुआ)
- वैकल्पिक: 20 छोटा स्क्विड (कैलामारी)
- 20 क्लैम्स
- 16 मुसलमान
- 16 झींगा (या बड़े झींगा)
- 3 मामूली पके हुए टमाटर (ब्लेंकेड, छील, बीज, और बारीक कटा हुआ, या 10 से 15 चेरी टमाटर, आधा)
- 5 ताजा तुलसी के पत्ते
- 2 चम्मच ताजा अजमोद (छोटा हुआ)
- 3/4 पौंड सूखे स्पेगेटी
- स्वाद के लिए ठीक समुद्री नमक
इसे कैसे करे
सभी शेलफिश बहुत अच्छी तरह से धो लें। उच्च गर्मी पर उबालने के लिए हल्के नमकीन पानी के 3 क्वार्ट्स के साथ एक बर्तन सेट करें।
इस बीच, जैतून का तेल एक बड़े skillet में डालना और लहसुन, मिर्च काली मिर्च, और समुद्री भोजन जोड़ें। 5 मिनट के लिए कम लौ पर कुक, फिर कटा हुआ टमाटर, तुलसी, और अजमोद जोड़ें। 15 मिनट के लिए उबाल लें।
अपने ओवन को 450 एफ (250 सी) तक गरम करें।
सॉस सिमर्स के रूप में पास्ता पॉट पर नजर रखें, और जब पानी उबाल पास्ता जोड़ता है।
आधे किए जाने तक इसे पकाएं (आमतौर पर लगभग 4 मिनट), फिर इसे एक कोन्डर में अच्छी तरह से निकालें और इसे तब भी स्थानांतरित करें जब यह सॉस के साथ स्किलेट में टपक रहा हो। स्किलेट को ले जाकर पास्ता-और-सॉस मिश्रण को टॉस करें क्योंकि आप एक आमलेट फिसल रहे थे। एल्यूमीनियम पन्नी या चर्मपत्र पेपर की एक लंबी चादर बाहर रोल करें और एक बॉक्स की तरह कंटेनर बनाने के लिए पक्षों को फोल्ड करें। पास्ता को कंटेनर में स्थानांतरित करें, एल्यूमीनियम पन्नी या उसके ऊपर पेपर को फोल्ड करें, और एक सीलबंद पाउच बनाने के लिए किनारों को एक साथ बांधें (यदि आप चाहें तो अपने मेहमानों के लिए व्यक्तिगत पाउच भी बना सकते हैं)। 5 मिनट के लिए ओवन में सेंकना, जिस बिंदु पर पाउच पफ हो जाएगा। इसे एक सेवारत पकवान पर स्लाइड करें और इसे टेबल पर खोलें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 638 |
| कुल वसा | 20 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 3 जी |
| असंतृप्त वसा | 11 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 124 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,178 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 57 ग्राम |
| फाइबर आहार | 5 जी |
| प्रोटीन | 56 ग्राम |