रिसोट्टो एक क्लासिक इतालवी साइड डिश है जो शॉर्ट अनाज चावल का उपयोग करता है। इस प्रकार का चावल , जो काफी दौर में है और लंबे अनाज चावल से बहुत अलग दिखता है, खाना पकाने के दौरान स्टार्च के बहुत सारे रिलीज करता है ताकि तैयार पकवान बहुत मलाईदार और समृद्ध हो। आसान पारंपरिक रिसोट्टो के लिए यह नुस्खा क्लासिक है। इसे सर्वश्रेष्ठ बनाने के लिए, कुछ सरल चरणों का पालन करें।
सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले शोरबा या स्टॉक को गर्म किया जाता है। रिसोट्टो में ठंडा तरल जोड़ना क्योंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया को धीमा कर देगा और चावल भी "सदमे" कर सकता है, इसलिए यह उतना तरल अवशोषित नहीं करेगा। इसे कम गर्मी पर रखें और इसे एक समय में एक लडल जोड़ें, जबकि शोरबा जोड़ा जाता है।
चावल की रिलीज स्टार्च की मदद करने के लिए हलचल कार्रवाई आवश्यक है ताकि तरल मोटा हो और रिसोट्टो बहुत मलाईदार हो। क्लासिक रेसिपी कुछ समृद्धि जोड़ने के लिए खाना पकाने के समय के अंत में मक्खन जोड़ने के लिए कहती है, लेकिन यदि आप आहार वसा पर कटौती करने की कोशिश कर रहे हैं तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
ताजा grated परमेसन पनीर, हालांकि, एक जरूरी है। प्रेट्रेटेड पनीर, विशेष रूप से हरी रंग में पनीर का उपयोग करने के बारे में भी मत सोचो। आपको रिसोट्टो में सबसे अच्छे स्वाद और बनावट के लिए वास्तविक चीज़ का उपयोग करना होगा।
एक साधारण vinaigrette के साथ तैयार ताजा और कुरकुरा हरा सलाद के साथ इस पकवान का आनंद लें। पक्ष में कुछ टोस्ट लहसुन की रोटी एक अच्छा स्पर्श है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 5 कप चिकन शोरबा, गर्म
- 3 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल
- 1 प्याज (diced)
- 3 लौंग लहसुन (minced)
- 2 कप शॉर्ट अनाज Arborio चावल
- 1/2 कप सूखी सफेद शराब (या अधिक चिकन शोरबा)
- 1/2 कप ताजा grated परमेसन पनीर
- 2 बड़ा चम्मच .. मक्खन
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए)
इसे कैसे करे
- एक भारी सॉस पैन में चिकन शोरबा रखें और कम गर्मी पर एक सभ्य उबाल लें।
- एक भारी सॉस पैन में हीट जैतून का तेल और प्याज और लहसुन पकाएं, अक्सर stirring, प्याज पारदर्शी बनने तक, लगभग 4-5 मिनट; सब्जियों को भूरे रंग की न दें।
- चावल में हिलाओ और मध्यम गर्मी पर पकाएं, लगातार stirring, 3 से 4 मिनट लंबा जब तक कुछ अनाज पारदर्शी दिखने लगते हैं।
- शराब या 1/2 कप चिकन शोरबा जोड़ें; पकाया जाता है जब तक तरल अवशोषित नहीं होता है। फिर चावल के मिश्रण में चिकनी शोरबा के लगभग 1/2 कप जोड़ें, जब तक तरल अवशोषित न हो जाए, तब तक लगातार stirring।
- इस बिंदु पर, एक समय में लगभग 1 कप, अधिक शोरबा जोड़ें और हलचल।
- पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 20 से 25 मिनट लग सकते हैं। चावल केंद्र में निविदा, लेकिन फर्म, या अल दांत होना चाहिए; कुछ अनाज में काटने से इसका परीक्षण करें। जब चावल किया जाता है, तो पैन को गर्मी से हटा दें और स्वाद के लिए पनीर और मक्खन और नमक और काली मिर्च में हलचल करें। पिघलने तक हिलाओ, फिर सेवा करते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 417 |
| कुल वसा | 13 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 5 जी |
| असंतृप्त वसा | 7 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 16 मिलीग्राम |
| सोडियम | 846 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 62 जी |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 11 जी |