मांस, मछली और कुक्कुट के लिए पाक कला शर्तों की एक शब्दावली
स्पेन में , विभिन्न प्रकार के तरीकों का उपयोग करके मांस, मछली और कुक्कुट या खेल तैयार किया जाता है। मेन्यू और कुकबुक में आप सबसे सामान्य शब्द यहां देखेंगे।
- कोकोडो - स्टू या स्ट्यूड। कोकिडो क्रिया कोकर से आता है, जिसका अर्थ है "खाना बनाना।" एक कोसिडो में, विभिन्न प्रकार के मीट, सब्जियां और / या सेम एक बर्तन में उबाल जाते हैं। अक्सर, शब्द कोसिडो के बाद रेसिपी की उत्पत्ति की जगह होती है, जैसे सी ओसीडो मैड्रिलेनो, मांस और सब्ज़ियों से भरा एक चम्मच आधारित स्टू, जो मैड्रिड से आता है। कोसिडो के स्थान पर उपयोग किए जाने वाले अन्य शब्द guisado और estofado हैं ।
- एक ला पेरिला या ला ब्रासा - चारकोल ग्रील्ड। स्पेनिश में, ला पेरिला एक बारबेक्यू grate है और ला ब्रासा एक लाइव या गर्म कोयले है। आप एक मेन्यू आइटम या नुस्खा शीर्षक देख सकते हैं जैसे सी ऑर्डरो ला ला विला , जिसका अर्थ है बारबेक्यूड या चारकोल-ग्रील्ड खरगोश या पोलो ए ला ब्रासा , ग्रील्ड चिकन।
- एक ला प्लैंच - एक धातु प्लेट पर grilled । यह पारंपरिक स्पेनिश धातु flattop ग्रिल दौर है, गर्मी वर्ग या आयताकार griddles से अलग वितरित करने की इजाजत देता है। पाक कला भोजन एक ला प्लैंच एक रसदार, नमक इंटीरियर बनाता है जबकि बाहरी कुरकुरा खत्म करने के लिए ब्राउनिंग करता है। आम तौर पर, आपको एक रेसिपी शीर्षक दिखाई देगा जैसे फाइल लाइट्स ला ला प्लाचा , जिसका मतलब ग्रील्ड बीफ fillets है।
- अल पायल-पायल - एक सॉस, जो बास्क देश में उभरा, तेल, लहसुन और गिंडिला से बना - बहुत छोटा, गर्म मिर्च। यह अक्सर बाकालो (नमकीन सूखे कॉडफ़िश) और गाम्बा (झींगा) के साथ परोसा जाता है। इस तरह से तैयार होने पर, पकवान आमतौर पर व्यक्तिगत मिट्टी के व्यंजनों में परोसा जाता है।