एक कुरकुरा, बटररी ग्लूटेन-फ्री पाई क्रस्ट और पारंपरिक मसालेदार कद्दू कस्टर्ड भरने से यह ग्लूटेन-फ्री कद्दू पाई रेसिपी केवल एक ही है जिसे आप इस थैंक्सगिविंग को सेंकना चाहते हैं- या उस मामले के लिए कोई छुट्टियां या अवसर। हर कोई इस नुस्खा का आनंद उठाएगा, यहां तक कि आपके मेहमानों को भी जो ग्लूटेन से बचने के लिए नहीं चाहते हैं या नहीं चाहते हैं। सूचीबद्ध सामग्री को चिपकाएं और यह सुनिश्चित करने के लिए उत्पाद लेबल पढ़ें कि आप जो कुछ भी उपयोग कर रहे हैं वह लस मुक्त है।
हमेशा सुनिश्चित करें कि आपके काम की सतह, बर्तन, पैन और उपकरण ग्लूटेन से भी मुक्त हैं। निर्माता बिना किसी सूचना के उत्पाद फार्मूले बदल सकते हैं, इसलिए जब संदेह हो, तो निर्माता को सत्यापन के लिए संपर्क करें कि उत्पाद ग्लूटेन-फ्री है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- पपड़ी के लिए:
- 1 कप ब्राउन चावल का आटा (बॉब के रेड मिल कार्बनिक ब्राउन चावल का आटा इस नुस्खा में इस्तेमाल किया जाता है)
- 1/2 कप कार्बनिक cornstarch
- 1/4 कप कार्बनिक amaranth आटा
- 1/4 कप मीठे चावल का आटा
- 1 बड़ा चमचा गन्ना चीनी
- 1/4 चम्मच xanthan गम
- 1/4 चम्मच नमक
- 3 चम्मच बर्फ का पानी (आपके हाथ में निचोड़ते समय सामग्री को एक साथ बांधने के लिए पर्याप्त)
- 1 बड़ा अंडा
- 12 चम्मच मक्खन (ठंडा और cubed)
- भरने के लिए:
- 1 1/4 कप डिब्बाबंद कद्दू (मीठे कद्दू पाई मिश्रण मीठा नहीं)
- 3/4 कप चीनी
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच जमीन अदरक
- 1 चम्मच दालचीनी
- 1 चम्मच अमाउंट आटा या मीठा चावल का आटा
- 2 हल्के से बड़े अंडे पीटा
- 1 कप वाष्पित दूध डिब्बाबंद दूध
- 2 चम्मच पानी
- 1/2 चम्मच वेनिला
- गार्निश: भारी, क्रीम क्रीम (वैकल्पिक)
इसे कैसे करे
- पाई परत बनाओ: सूखे अवयवों को एक बड़े मिश्रण कटोरे में मापें। उन्हें पूरी तरह से मिश्रण करने के लिए एक व्हिस्क का उपयोग करें। एक धातु ब्लेड के साथ लगाए गए एक खाद्य प्रोसेसर कटोरे में शुष्क सामग्री डालो। ठंडा मक्खन cubes और नाड़ी जोड़ें जब तक कि वे मटर के आकार में कम हो जाते हैं और मिश्रण टुकड़े टुकड़े लग रहा है। अंडे और पल्स को तब तक जोड़ें जब तक कि अंडे को आटा-मक्खन मिश्रण में शामिल न किया जाए।
- बर्फ के पानी और नाड़ी कई बार जोड़ें। जब आप उन्हें अपने हाथ में निचोड़ते हैं तो सामग्री को पूरी तरह से एक साथ रखने के लिए पर्याप्त पानी का उपयोग करें। धीरे-धीरे पानी को थोड़ा सा समय में थोड़ा सा जोड़ें। यदि आटा बहुत पतला और सूखा है, तो आप कई बार अतिरिक्त बर्फ पानी और पल्स जोड़ सकते हैं। आटा एक साथ रखकर अधिक पानी न जोड़ें और आप एक गेंद बना सकते हैं। बहुत अधिक पानी आटा चिपकने और आकार देने के लिए चिपचिपा और कठिन बना देगा।
- मोमबंद पेपर से ढके एक साफ, लस मुक्त मुक्त सतह पर आटा को स्क्रैप करें। इसे एक गेंद में इकट्ठा करो। आटे को दो टुकड़ों में विभाजित करें और उन्हें डिस्क में फहराएं। प्रत्येक डिस्क को प्लास्टिक के थैले में रखें और आटे को घुमाने से कम से कम एक घंटे तक ठंडा करें।
- रेफ्रिजरेटर से आटा निकालें और इसे मोमबंद पेपर की दो चादरों के बीच रखें। रोल करने के लिए पर्याप्त नरम बनने के लिए बस इतना लंबा बैठें। केंद्र से बाहर रोल, व्यास में लगभग 10 इंच और लगभग 1/8-इंच मोटी सर्कल बनाने के लिए काम करते हैं। अगर आटा बहुत गर्म और चिपचिपा हो जाता है, तो इसे फ्रीजर में कई मिनट तक रखें, फिर इसे रोल करना जारी रखें।
- आटा से मोम पेपर की शीर्ष शीट छीलें और ध्यान से इसे 9-इंच पाई प्लेट पर फ़्लिप करें। धीरे-धीरे मोमबंद पेपर की दूसरी चादर को छील दें।
- धीरे-धीरे एक पाई प्लेट में आटा फिट करें। एक चाकू के साथ किनारों को ट्रिम करें, फिर उन्हें एक कांटा से या अपनी पसंदीदा विधि का उपयोग करके चिढ़ाएं।
- आप इस बिंदु पर परत को परबेक कर सकते हैं और बाद में पाई खत्म कर सकते हैं, या आप भरने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। परत को परबेक करने के लिए 350 ओ के लिए अपने ओवन को पहले से गरम करें। बेकिंग के दौरान इसे बुलबुले से रोकने के लिए इसे एक कांटा से पीस लें, या चर्मपत्र के साथ आटा को लाइन करें और प्लेट को सूखे सेम या पाई वजन से भरें। लगभग 15 मिनट तक या हल्के ढंग से सुनहरे तक सेंकना।
- भरना: बड़े मिश्रण कटोरे में सभी अवयवों को मिलाएं। तब तक मारो जब तक मिश्रण चिकनी और अच्छी तरह से मिश्रित न हो, लगभग 1 मिनट।
- अपने ओवन को 400 एफ तक गरम करें। अगर आप इसे पब नहीं किया है तो एक बड़ी बेकिंग शीट पर अनबेक क्रस्ट रखें। पाई परत में भरने मिश्रण डालो।
- 45 से 50 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में सेंकना या जब तक पाई के बीच में डाली गई टूथपिक साफ़ न हो जाए। यदि आपने क्रस्ट को पार्बेक किया है, तो टूथपिक साफ होने से पहले आपको केवल 25 मिनट के लिए पाई को सेंकना पड़ सकता है। ओवर-बेकिंग से बचें - यह पाई के शीर्ष को क्रैक कर सकता है।
- ताजा व्हीप्ड क्रीम के साथ पाई गार्निश करें या वांछित होने पर दालचीनी चीनी के साथ धूल डालें।
पकाने की विधि युक्तियाँ
- किसी भी बचे हुए आटा स्क्रैप बाहर रोल। आटे को मक्खन और दालचीनी और चीनी के साथ पुराने तरीके से इलाज के लिए छिड़के।
- आप इसे एक घंटे के लिए ठंडा करने के बजाए किसी अन्य दिन उपयोग के लिए आटा को फ्रीज भी कर सकते हैं। एक फ्रीजर बैग में लपेटा हुआ आटा रखें और इसे लेबल करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 482 |
| कुल वसा | 25 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 13 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 8 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 214 मिलीग्राम |
| सोडियम | 258 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 56 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 10 ग्राम |