क्या आप जानते थे कि पॉपओवर बल्लेबाज और क्रेप बल्लेबाज अनिवार्य रूप से वही हैं? तो हम एक खोखले केंद्र के साथ एक उच्च, क्रिस्टी, फुफ्फुस पॉपओवर कैसे प्राप्त करते हैं, जैसे कि अल सिशेरमैन ने इसे रखा, एक क्रेप जो "बेहद सपाट" है?
आपको तीन चीजों की आवश्यकता है: अच्छा ग्लूटेन गठन, उच्च गर्मी, और एक संकीर्ण, उच्च कंटेनर। कंटेनर ओवन गर्मी में एक विशाल बुलबुले में भाप भाप बनाता है। यह भाप अंडे से आटा प्रोटीन, स्टार्च, और प्रोटीन से लस के साथ निहित है।
तो पॉपओवर सचमुच भाप के साथ 'पॉप' करता है, लेकिन भाप बच नहीं पाती है क्योंकि खिंचाव प्रोटीन इसे बल्लेबाज के अंदर रखता है।
आटा
आटा उत्पाद के लिए संरचना प्रदान करता है। आटा में लस, या प्रोटीन, एक वेब बनाने के लिए जोड़ता है जो हवा के बुलबुले को फंसता है और ओवन की गर्मी में सेट करता है। आटा सेट में स्टार्च क्योंकि यह संरचना को जोड़ने और समर्थन करने के लिए गर्म होता है। पॉपओवर में, हम बहुत सारे ग्लूटेन गठन चाहते हैं, जो बेकिंग में भाप को पकड़ने के लिए एक वेब बनाता है।
पॉपओवर के लिए केक आटा या कम प्रोटीन आटा का उपयोग न करें, क्योंकि वे बड़े भाप के बुलबुले के आसपास नहीं होंगे, और आप एक भारी मफिन के साथ खत्म हो जाएंगे। सफेद लिली और अन्य ब्रांडों जैसे आटे, विशेष रूप से दक्षिण में बेचे जाने वाले लोगों के पास हवा को पकड़ने के लिए पर्याप्त प्रोटीन नहीं है क्योंकि संरचना फैलती है। यदि यह पहली बार पॉपओवर बनाने वाला है, या आपने अतीत में सफलता नहीं पाई है, तो आधे रोटी के आटे और आधे उद्देश्य के आटे का उपयोग करने का प्रयास करें। और आटा सही ढंग से मापो !
मोटी
पॉपओवर बल्लेबाजों में बहुत अधिक वसा नहीं है। वसा आटा कुरकुरा बनाने में मदद करता है, ब्राउनिंग में सहायता करता है, और स्वाद जोड़ता है, खासकर यदि आप मक्खन का उपयोग करते हैं।
उठना
कुछ पॉपओवर रेसिपी बेकिंग पाउडर के लिए कॉल करते हैं; अन्य नहीं करते हैं। मैं उन लोगों को पसंद करता हूं जो बेकिंग पाउडर का उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि मुझे लगता है कि स्वाद बेहतर है।
अंडे
अंडे भाप प्रदान करते हैं जो एक पॉपओवर पॉप बनाता है, और अधिक प्रोटीन के रूप में संरचना प्रदान करता है। योल भी तैयार उत्पाद में एक चिकनी और यहां तक कि बनावट के लिए एक पायसीकारक के रूप में कार्य करते हैं। अंडे भी पॉपओवर में स्वाद जोड़ते हैं। और वे समाप्त पॉपओवर, और एक कुरकुरा परत के लिए एक अच्छा भूरा रंग प्रदान करने में मदद करते हैं।
तरल
तरल पदार्थ आटा में दो प्रोटीन के साथ जोड़ता है, जिसे ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन कहा जाता है। इन नामों के बारे में चिंता न करें - आपको उन्हें याद रखने की आवश्यकता नहीं है! उन प्रोटीन ग्लूकन बनाने के लिए गठबंधन करते हैं। भाप प्रदान करने के लिए पॉपओवर बल्लेबाज में बहुत सारे तरल होते हैं और बेकिंग के दौरान भाप युक्त ग्लूटेन का एक दृढ़ वेब बनाने के लिए। बल्लेबाज को पर्याप्त तरल होना पड़ता है ताकि यह गर्म ओवन में तेजी से विस्तार कर सके, फिर भी पर्याप्त प्रोटीन और स्टार्च को वाष्प के रूप में तरल वाष्पीकरण के रूप में स्थापित करने के लिए तैयार किया जाता है।
पॉपओवर पैन
आप विशेष पॉपओवर पैन का उपयोग कर सकते हैं, जो रॉड के साथ एक साथ नॉनस्टिक कप हैं। प्रत्येक कप के बीच एक बड़ी जगह है ताकि गर्मी popovers के चारों ओर स्वतंत्र रूप से स्थानांतरित हो, भाप बनाने, फिर संरचना स्थापित कर सकते हैं। आप कस्टर्ड कप का उपयोग भी कर सकते हैं, अच्छी तरह से greased, और उन्हें एक बेकिंग शीट के अलावा 3-4 "सेट कर सकते हैं। कुछ व्यंजनों पैन या कप preheating के लिए कहते हैं। मुझे नहीं लगता कि यह आवश्यक है, लेकिन आप निश्चित रूप से पैन preheat कर सकते हैं यदि आप चाहते हैं तो एक गर्म ओवन!
ओवन तापमान
मैं अधिकतम भाप उत्पादन प्राप्त करने के लिए 10 मिनट के लिए पॉपओवर को गर्म ओवन (450 डिग्री फ़ारेनहाइट) में डालना पसंद करता हूं, फिर गर्मी को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट तक कम करता है ताकि पॉपओवर संरचना सेट हो और रख सके। कुछ व्यंजनों में पॉपओवर को ठंडा ओवन में डालने और फिर गर्मी चालू करने के लिए बुलाया जाता है। मुझे लगता है कि यह विधि पॉपओवर बोतलों को जलाने का जोखिम चलाती है, और मैंने पाया है कि पॉपओवर उच्च के रूप में नहीं बढ़ते हैं।
सुनिश्चित करें कि आपका ओवन तापमान सटीक है। जब बेकिंग तापमान और समय उतना ही महत्वपूर्ण होता है जितना कि वे इस प्रकार के नुस्खा में होते हैं, तो सटीक ओवन तापमान आवश्यक होता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए ओवन थर्मामीटर का प्रयोग करें।
तो popovers के पीछे विज्ञान का पालन करें, और तुम्हारा हमेशा महान ऊंचाई तक बढ़ेगा और एक ही समय में कुरकुरा और निविदा हो जाएगा।