एक बड़ा, लंबा पॉट का प्रयोग करें। हमेशा एक बड़े पर्याप्त बर्तन में पास्ता को पकाएं, और जो कि चौड़े और उथले के बजाय लंबा और गहरा होता है, खासतौर से लंबे तारों के लिए। पास्ता के एक पौंड के लिए, एक बर्तन का उपयोग करें जो कम से कम 6 से 8 क्वार्ट पानी पकड़ सकता है।
ढेर सारा पानी। बहुत सारे पानी का प्रयोग करें - पास्ता पॉट में स्वतंत्र रूप से तैरने में सक्षम होना चाहिए। ठंडे पानी से तीन-चौथाई से अधिक बर्तन भरें (सामान्य रूप से, ठंडे नल के पानी गर्म नल के पानी से बेहतर स्वाद लेते हैं क्योंकि गर्म पानी पाइप से अधिक अवशेष उठाता है)।
नमक के बहुत सारे। पानी को उबाल लेकर लाएं, फिर पानी के हर गैलन के लिए नमक - 2 चम्मच नमक जोड़ें। थोड़ा सा धातु स्वाद लेने से रोकने के लिए पानी उबाल आने के बाद पास्ता पानी नमकीन होता है। समुद्री नमक का उपयोग करने से भी इससे बचने में मदद मिलती है। पानी को नमक के बाद स्वाद लें - इसे नमकीन स्वाद चाहिए। पानी को तेल न दें - यह सिर्फ तेल का अपशिष्ट है, और इसके पानी की सतह पर एक स्लिम बनाने का हानिकारक प्रभाव भी है, जो पास्ता के लिए कुछ भी नहीं करता है।
इसे वापस उबाल लेकर लाओ। नमकीन पानी को उबाल लेकर लाएं, पास्ता जोड़ें, तुरंत हलचल करें, और एक दूसरे पूर्ण फोड़े में लाएं। आपको दूसरे पूर्ण फोड़े को प्राप्त करने के लिए आधे रास्ते तक पॉट को कवर करने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन जैसे ही दूसरा फोड़ा पहुंचा जाता है, कवर को हटा दें ताकि पास्ता भाप न हो और मशरूम हो जाए। पास्ता धीमी गति से पानी में खाना पकाने छोड़ दिया मशरूम हो जाएगा और झुकाव की प्रवृत्ति है। ताजा पास्ता पकाने के समय में दूसरे फोड़े तक पहुंच जाता है; इसे खत्म मत करो। सूखे पास्ता मोटाई और आकार के आधार पर अधिक समय लेता है।
इसे कुल्ला मत करो। खाना पकाने के बाद कभी पास्ता कुल्ला न करें जब तक आप ठंड सलाद के लिए पास्ता का उपयोग नहीं कर रहे हों। पास्ता की सतह पर छोड़ा गया स्टार्च स्वाद का योगदान देता है और सॉस का पालन करने में मदद करता है। यदि आप तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं तो बस एक मजबूत कोलंडर में निकलें और थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ टॉस करें। रैवियोली या लासगना जैसे अधिक नाजुक पास्ता पानी से बड़े, सपाट स्ट्रेनर से उठाए जाने चाहिए ताकि पास्ता फाड़ न जाए।
खाना पकाने तरल बचाओ । हमेशा कम से कम आधे कप खाना पकाने के पानी को आरक्षित करें। मैं इसे डंप करने से पहले पानी में मापने वाले कप को डुबोने की सलाह देता हूं, मैं आम तौर पर 2 कप तक बचाता हूं (बस मामले में!)। पास्ता पानी दोनों सॉस को कम करता है ताकि यह पास्ता को कोट कर सके और स्टार्च का योगदान दे जो सॉस चिपकने में मदद करता है। यदि आपका सॉस बहुत मोटा है, तो आप आरक्षित पानी का उपयोग पतला करने के लिए भी कर सकते हैं।
इसे अल डेंटे बनाओ । पैकेज पर संकेत दिए गए समय से पहले एक या दो मिनट पास्ता का परीक्षण करना सुनिश्चित करें कि यह अधिक नहीं है। जब आप इसे काटते हैं तो पास्ता को अभी भी निश्चित प्रतिरोध की पेशकश करनी चाहिए, लेकिन चिपचिपा सफेद या कठिन अंदर नहीं होना चाहिए। इसे दीवार पर फेंक न दें, जो केवल गड़बड़ कर देता है।
गर्म सॉस के साथ इसे टॉस करें। याद रखें कि जब आप इसे गर्म सॉस में जोड़ते हैं और उन्हें एक साथ फेंकते हैं तो आपका पास्ता खाना बनाना जारी रखेगा, इसलिए पास्ता और सॉस से शादी करने के लिए इसे आवश्यक रूप से पैन में न छोड़ें और दोनों को गर्म करें।
इसे सलाद के साथ परोसें! अमेरिका में पास्ता को इतना बुरा रैप मिलता है कि हम भारी हिस्सों का विरोध नहीं कर सकते हैं। यह इतालवी प्लेबुक से एक संकेत लेने का भुगतान करता है और पास्ता तक पहुंचने से पहले सलाद और सब्जियों का कोर्स खाता है, और शायद बाद में मांस, मछली या छोटे मिठाई के लिए, तो आपके पास कमरे को बचाने के लिए कुछ है। पके हुए पास्ता का एक कप प्रति व्यक्ति बहुत है। पास्ता का एक पाउंड 4 मुख्य कोर्स के रूप में या 6 को पहले कोर्स के रूप में कार्य करता है।