बहुत परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से ("दर्द और पीड़ा" पढ़ें), मैंने पाया है कि पाई क्रस्ट को सफलतापूर्वक संभालने के लिए तीन मुख्य चाल हैं: इसे वास्तव में ठंडा रखें, आटा को फैलाएं, और धैर्य रखें। यदि आप प्रत्येक चरण में आटा ठंडा नहीं करके प्रक्रिया को घुमाने की कोशिश करते हैं, तो यह चिपचिपा और संभालना बहुत कठिन होगा। मैं आटा रोल करने के लिए एक बड़े भारी प्लास्टिक बैग का उपयोग करता हूं - फ्रीजर से और जाने के लिए आसान है, और आप आकार के लिए आटा को हटाने के लिए बस बैग को अलग कर सकते हैं। लेकिन आप चर्मपत्र पेपर का भी उपयोग कर सकते हैं। अगर आटा बहुत ठंडा है, तो यह आसानी से छील जाएगा। यह नुस्खा 6 इंच की पाई प्लेट या गहरे टार्ट पैन फिट करने के लिए बहुत सारे आटा बनाता है। यह दो 4-इंच पाई टिन भी भर देगा। मिठाई के लिए यह बहुत अच्छा है जैसे इस कारमेल सेब पाई या क्विच या पॉट पाई जैसे स्वादिष्ट व्यंजन।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4-1 / 4 औंस आटा (लगभग 1 कप)
- 3 औंस मक्खन (6 चम्मच), ठंडा, छोटे क्यूब्स में काटा
- 1/8 चम्मच कोशेर नमक
- 1/8 चम्मच चीनी (नोट देखें)
- 2 चम्मच बर्फ ठंडा पानी
- डबल-क्रस्ट पाई के लिए:
- 5-1 / 4 औंस आटा (लगभग 1-1 / 2 कप)
- 4 औंस मक्खन (8 चम्मच), ठंडा, छोटे क्यूब्स में काटा
- 1/4 चम्मच कोशेर नमक
- 1/4 चम्मच चीनी
- 3 चम्मच बर्फ ठंडा पानी
इसे कैसे करे
- एक छोटे से खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में आटा, मक्खन, नमक, और चीनी रखें। पल्स पर प्रक्रिया जब तक वसा को बहुत छोटे टुकड़ों में आटा में समान रूप से काटा जाता है।
- पानी को एक बार में जोड़ें, और तब तक प्रक्रिया करें जब तक आटा एक साथ न हो। यदि आटा एक साथ रहने के लिए बहुत शुष्क है, तो चम्मच वृद्धि से अधिक पानी जोड़ें।
नोट: यदि आपके पास एक खाद्य प्रोसेसर नहीं है, तो आटा, चीनी और नमक मिलाएं। मक्खन में एक पेस्ट्री ब्लेंडर या बड़े भारी कांटा के साथ काट लें जब तक कि आटा छोटे टुकड़ों में न हो।
पानी जोड़ें और आटे को एक साथ रखकर बस मिलाएं। नुस्खा के साथ आगे बढ़ें।
- एक भारी 2-से-3-गैलन आकार के सीलबंद प्लास्टिक बैग में आटा रखें और एक गोल मोटी डिस्क में दबाएं। कठोर तक रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में ठंडा करें।
- प्लास्टिक के थैले में आटा छोड़कर, आटे को एक बड़े सर्कल में घुमाएं (एक गहरे 6-इंच पैन के लिए, सर्कल व्यास में लगभग 10 इंच होना चाहिए; आटा लगभग 1/4 इंच मोटा होना चाहिए)। बैग को फ्रीजर में लगभग 10 मिनट तक या आटा कठोर होने तक वापस लौटें।
- बैग के साथ बैग को अलग करें और इसे प्लास्टिक से छील दें। आटा खींचने के बिना, इसे अपने पाई पकवान के नीचे और किनारों पर फिट करें (आपको आटा को थोड़ा नरम करने की आवश्यकता हो सकती है; यह लचीला लेकिन ठंडा होना चाहिए)।
- पैन के किनारे पर विस्तारित लगभग 1/4-इंच छोड़कर, अतिरिक्त परत को ट्रिम करें। किसी भी छेद या पतले धब्बे पैच।
- 15 मिनट के लिए ठंडा करें और व्यंजनों में निर्देशित के रूप में उपयोग करें जो uncooked पाई परत के लिए कहते हैं।
- इस बिंदु पर आटा को कई हफ्तों तक जमे हुए जा सकते हैं: ठंडा होने के बाद, सतह को प्लास्टिक की चादर से ढक दें।
डबल-क्रस्ट पाई के लिए:
- आटे को दो गेंदों में विभाजित करें: शीर्ष परत के लिए लगभग 1/3 और नीचे के लिए 2/3। आटा रोलिंग के लिए दो प्लास्टिक बैग का प्रयोग करें। पैन में नीचे की परत को फ़िट करने के लिए पिछले निर्देशों का प्रयोग करें।
- भरने के बाद, शीर्ष परत को ऊपर रखें और अतिरिक्त आटा को ट्रिम करें। सील करने के लिए एक साथ नीचे और शीर्ष परत क्रिम। ऐसा करने के कई तरीके हैं: आप एक कांटे की टाइन की युक्तियों के साथ मजबूती से दबा सकते हैं; आप एक हाथ की इंडेक्स उंगली और अंगूठे और दूसरी की इंडेक्स उंगली का उपयोग करके आटा के किनारों को एक साथ जोड़ सकते हैं; या, यदि आपने नीचे की परत के किनारे के चारों ओर आटे के अतिरिक्त 1/4 इंच छोड़े हैं, तो आप इसे शीर्ष परत पर रोल कर सकते हैं और किनारों को एकसाथ दबा सकते हैं।
अंधेरे सेंकने के लिए (केवल एकल परत):
- 400 फीट के लिए पहले से गरम ओवन। पैन को फ्रीजर में 15 मिनट या उसके लिए रखें, जब तक आटा बहुत कठोर न हो।
- एल्यूमीनियम पन्नी (भारी कर्तव्य नहीं) के टुकड़े के साथ परत को लाइन करें और पर्याप्त पाई वजन, पेनी, सूखे सेम या चावल में आधे रास्ते तक पहुंचने के लिए डालें।
- 20 मिनट के लिए सेंकना। पैन को ओवन से हटा दें और सावधानी से पन्नी को बाहर निकालें। परत सेट किया जाना चाहिए लेकिन ब्राउन नहीं किया जाना चाहिए।
- ओवन में सेंकना और 10 से 15 मिनट के लिए सेंकना।
- ओवन से निकालें और ठंडा होने दें।
टिप्पणियाँ:
- एक मिठाई परत के लिए, एक डबल परत के लिए चीनी को 1 चम्मच या 1-1 / 2 चम्मच के लिए बढ़ाएं।
- आटा की यह मात्रा बहुत उदार है; रोलिंग के बाद आप कुछ बचे हुए हो सकते हैं। आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, या इसे रोल कर सकते हैं, परमिगियानो पनीर के साथ छिड़के और इसे एक स्नैक्स के लिए सेंकना। सेंकने में लगभग 10 से 15 मिनट लगेंगे।