चॉकलेट हमारे पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है, भले ही एक नुस्खा या टीवी के सामने छिद्रित चॉकलेट के एक बार या बॉक्स में। शुरू करने से पहले कुछ सुझावों का पालन करके चॉकलेट के साथ काम करना आपके विचार से आसान है।
चॉकलेट क्या है?
चॉकलेट कोको पेड़ के सेम से आता है जो कटाई और संसाधित होने से पहले किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। यह किण्वन है जो स्वाद और चॉकलेट की गुणवत्ता विकसित करता है; एक पूरी तरह से किण्वित बीन बेहतरीन गुणवत्ता चॉकलेट पैदा करता है।
सेम सूखने के बाद, उन्हें भुना हुआ और कोको ठोस बनाने के लिए उपचार से गुजरना पड़ता है और यह ये ठोस पदार्थ हैं जो सभी चॉकलेट उत्पादों का मूल घटक हैं।
चॉकलेट के विभिन्न प्रकार
कोको ठोस के प्रतिशत की जांच के साथ काम करने के लिए चॉकलेट चुनने से पहले। शुद्ध चॉकलेट ठोस ठोस के प्रतिशत।
सादा चॉकलेट में 80% कोको ठोस होते हैं, जो तीव्र चॉकलेट स्वाद के साथ कम मीठा होता है। 60-70% ठोस घने चॉकलेट स्वाद के साथ थोड़ा मीठा होता है - व्यंजनों के लिए एक अच्छा चॉकलेट।
दूध चॉकलेट में दूध, चीनी और स्वाद के साथ कोको ठोस का कम प्रतिशत होता है जिसके परिणामस्वरूप मीठा चॉकलेट होता है
व्हाइट चॉकलेट में कोको ठोस नहीं होते हैं लेकिन कोको मक्खन के साथ बनाया जाता है - प्रसंस्करण के दौरान सेम से निकाली गई वसा - इसके बजाए।
चिपकने वाला चॉकलेट - स्टोव टॉप पर
चॉकलेट पिघलने का सबसे अच्छा तरीका या तो डबल बॉयलर या पानी के एक पैन पर एक ग्लास कटोरा में होब पर है।
यद्यपि माइक्रोवेव में पिघलने से यह लंबा लंबा है, लेकिन पिघलने की प्रक्रिया और जलने के कम जोखिम पर आपका अधिक नियंत्रण होगा।
चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और बॉयलर के कटोरे या शीर्ष में रखें।
कटोरे के नीचे पानी को छूने दें या चॉकलेट के संपर्क में आने दें।
लकड़ी के चम्मच का उपयोग करते हुए पिघलने के दौरान केवल एक या दो बार चॉकलेट डालें।
चॉकलेट पिघल गया है तुरंत गर्मी बंद कर दिया है। कभी इसे पकाएं, या यह दानेदार या जला जा सकता है।
पिघलने चॉकलेट - माइक्रोवेव में
चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें, माइक्रोवेव-प्रूफ कटोरे में रखें। मध्यम शक्ति पर 30 सेकंड के विस्फोटों में चॉकलेट पिघलाएं। चॉकलेट जल्दी पिघलने के रूप में लंबे समय तक खाना बनाने के लिए कभी भी लुभाने का प्रयास न करें, और आप इसे जलने का जोखिम चलाते हैं। बर्न चॉकलेट बहुत कड़वा स्वाद लेता है और इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है, इसलिए हमेशा इसे धीरे-धीरे लें।
पिघलने चॉकलेट - ओवन में
छोटे टुकड़ों में चॉकलेट तोड़ो। कम तापमान पर गर्म ओवन में रखें क्योंकि आप लगभग 225 डिग्री फ़ारेनहाइट / 110 डिग्री सेल्सियस / गैस ¼ कर सकते हैं। चॉकलेट पर नजर रखें और पिघलने के तुरंत बाद हटा दें।
गर्म मिजाज़
चॉकलेट के तापमान को बढ़ाना और कम करना टेम्परिंग नामक एक प्रक्रिया है। टेम्परिंग सजावटी चॉकलेट आकार या ईस्टर अंडे जैसे मोल्ड किए गए चॉकलेट बनाने के दौरान उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया है। यह एक तेज, कुरकुरा "स्नैप" और चॉकलेट के लिए एक चमकदार खत्म देता है। Tempering के बिना, चॉकलेट अच्छी तरह से नहीं रखेगा और एक 'खिलना' (एक सफेद मलिनकिरण) विकसित कर सकते हैं जो सतह को कम करता है।
व्यंजनों में चॉकलेट का उपयोग करते समय या केक या बेकिंग में जोड़ने पर चॉकलेट को गुस्सा करना जरूरी नहीं है।
कैसे चॉकलेट टेम्पर्ड करने के लिए
चॉकलेटियर सटीक तापमान पर चॉकलेट को गुस्सा करने के लिए विस्तृत उपकरण का उपयोग करेंगे, लेकिन घर पर ऐसी लंबाई तक जाना जरूरी नहीं है।
चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ दें और उपरोक्त पानी को उबालते हुए पिघल दें। एक बार जब चॉकलेट पिघला जाता है तो गर्मी से निकल जाता है और ठंडा हो जाता है (लगभग 30 मिनट)। कटोरे को गर्मी पर वापस रखें और चॉकलेट को नरम होने तक धीरे-धीरे गरम करें लेकिन पूरी तरह से पिघल जाए। अब यह उपयोग करने के लिए तैयार है। यदि चॉकलेट का उपयोग करते समय बहुत मोटी हो जाती है, तो इसे समय-समय पर पानी पर वापस रखें लेकिन अधिक गरम न करें।
चॉकलेट को झटका मत दो
चॉकलेट के साथ काम करते समय चॉकलेट को 'चौंकाने वाला' सबसे उपयोगी नियम नहीं था।
एक बार चॉकलेट पिघला जाता है, यह बहुत ठंड से चौंकाने वाला नहीं है। एक ठंडा, धातु चम्मच हलचल करने के लिए, बहुत ठंडा स्वाद जोड़ने, यहां तक कि एक बहुत ठंडा कटोरा चॉकलेट दागदार बना देगा, और तुरंत एक कठिन, ठोस गांठ में बदल जाएगा।
एक बार चॉकलेट एक कठोर गांठ बन जाता है, इसे पिघलने से भी पूर्ववत नहीं किया जा सकता है। इसलिए, हमेशा हलचल के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें, सुनिश्चित करें कि कटोरे और अन्य उपकरण और अवयव कमरे के तापमान पर हैं और किसी भी समय पानी के साथ छिड़काव से बचें।