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ग्रेवलैक्स सामग्री इकट्ठा करें
येलेना स्ट्रोकिन / गेट्टी छवियां स्कैंडिनेविया के सबसे विशिष्ट व्यंजनों में से एक के बिना कोई smörgåsbord पूरा हो जाएगा, gravlax। नॉर्वे में गुरुत्वाकर्षण झुकाव , स्वीडन और ग्रेनमार्क में ग्रेवाड लक्स / झील , आइसलैंड में ग्राफ्लैक्स , और फिनलैंड में ग्रेविलोही या तुओरेसुओलेन लोहेई नाम का नाम शाब्दिक अर्थ है "ग्रेव-सैल्मन" और इसे दफनाने से कच्चे मछली को ठीक करने के मध्ययुगीन अभ्यास को संदर्भित करता है उच्च ज्वार स्तर के ऊपर रेत में। यह नॉर्वे में रैक्फिस्क ("रोट दस मछली") के लिए, और स्वीडन में सरस्ट्रोमिंग (" सॉर्ड हेरिंग ") के लिए, आइसलैंड में हैकर (" पुट्रिफाइड शार्क") तैयार करने के लिए अभी भी एक संरक्षित विधि है।
लेकिन नाम या संगठनों द्वारा नहीं हटाया जाए! चीनी, नमक और ताजा डिल के साथ ठंडा-ठीक, आधुनिक ग्रेवलैक्स में ताजा, नाजुक स्वाद होता है और स्वादिष्ट स्वाद के रूप में या स्मोरेब्रोड , खुले चेहरे वाले सैंडविच के लिए टॉपिंग के रूप में स्वादिष्ट होता है।
ग्रेवलैक्स के मूल संस्करण के लिए, हम इसका उपयोग करते हैं:
- एक 3 1 / 2- से 4 पाउंड सामन पट्टिका
- 1 कप चीनी
- 1/2 कप नमक
- 1 चम्मच। डिल बीज
- 1 चम्मच। ताजी पिसी मिर्च
- ताजा डिल के 2 बंच (डिल पर कंजूसी न करें, क्योंकि यह ग्रेवलैक्स को इसका अनूठा स्वाद देता है)।
जबकि ग्रेवलैक्स आमतौर पर त्वचा के साथ एक सैल्मन पट्टिका का उपयोग करके तैयार किया जाता है, यह आपके स्थानीय बाजार में उपलब्ध होने पर त्वचा रहित पट्टिका का उपयोग करने के लिए समान रूप से काम करता है।
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सामन तैयार करें
डीएनवाई 5 9 / गेट्टी छवियां स्कैंडिनेविया और प्रशांत नॉर्थवेस्ट में, पकड़ने के दिन मछली पकड़ने वाली नौकाओं से सीधे ताजा सैल्मन ढूंढना और खरीदना आसान है। हालांकि, जब तक आप यह नहीं जानते कि इस नुस्खा के लिए आप जिस सैल्मन का उपयोग करेंगे, वह सुशी-ग्रेड है, आपको या तो ए की आवश्यकता होगी ) वाणिज्यिक रूप से जमे हुए सैल्मन और उपयोग से पहले thaw खरीद लें, या बी) पूर्ण gravlax प्रतीक्षा करें और फ्रीज को फ्रीज से अधिक नहीं -10º एफ (-23º सी) 7 दिनों के लिए। यह ताजा मछली से कम सूक्ष्मजीवों को मार देगा।
पेपर तौलिए के साथ मछली और पेट सूखा कुल्ला।
छोटी, अपारदर्शी पिन हड्डियों के लिए मछली की जांच करें, मध्य रेखा के साथ और पट्टिका के बाहरी किनारों के साथ महसूस करें। चिमटी या सुई-नाक वाले पियर्स के साथ किसी भी हड्डियों को हटा दें।
पट्टिका को दो बराबर हिस्सों में काटें।
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सीजन द फिललेट्स
यूजीन माईमिनिन / गेट्टी छवियां चीनी और नमक को मिलाएं, फिर मिश्रण के साथ प्रत्येक पट्टिका के दोनों किनारों को कवर करें।
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अब डिल के लिए
जॉन नासीर / आईईईएम / गेट्टी छवियां डिल, उपजी और सभी के बंच धो लें और मोटे तौर पर काट लें। प्रत्येक फिलेट आधे के मांस के किनारे को डिल बीज और जमीन काली मिर्च के साथ छिड़कें।
इसके बाद, एक पकवान को आधा, मांस की तरफ रखें, एक डिश में बस इसे पकड़ने के लिए पर्याप्त है। इस पट्टिका के ऊपर कटा हुआ डिल रखें, फिर दूसरी छमाही के साथ कवर करें, मांस की तरफ नीचे। ऐसा लगता है कि आपके पास एक विशाल कच्ची मछली-और-डिल सैंडविच है!
पकवान को प्लास्टिक की चादर से हल्के ढंग से ढकें और कमरे के तापमान पर मसाला दें जब तक कि चीनी-नमक मिश्रण पट्टिका में पिघला नहीं जाता है (लेकिन 6 घंटे से अधिक नहीं। अगर आप गर्म मौसम में अपना ग्रेवलक्स बना रहे हैं तो इस चरण को पूरी तरह से छोड़ दें)।
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ग्रेव्लैक्स वजन कम करें
भारित ग्रेवलैक्स। फोटो © के। Diehl, के लिए लाइसेंस प्राप्त प्लास्टिक लपेटने वाले gravlax के शीर्ष पर एक छोटा पैन या प्लेट रखें। कुछ चट्टानों या डिब्बाबंद वस्तुओं (परंपरागत रेत और गंदगी के बदले में) का उपयोग करके प्लेट को हल्के ढंग से वजन दें।
कम से कम 2 दिन (48 घंटे) और एक सप्ताह तक भारित ग्रेवलैक्स को रेफ्रिजरेट करें।
हर 12 घंटे, ब्रायन के तल में मछली "सैंडविच" को चालू करें जो पैन के निचले हिस्से में जमा हो जाती है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि सभी भागों समान रूप से मसालेदार हैं। प्लास्टिक की चादर और भारित पैन के साथ दोबारा कवर करें और रेफ्रिजरेटर पर लौटें।
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दो दिनों के इलाज के बाद
आर्मस्ट्रांग स्टूडियोज / गेट्टी छवियां रेफ्रिजरेटर से gravlax निकालें। अधिकांश डिल और सीजनिंग से बाहर निकलना; कागज के तौलिये से थपथपा कर सुखाये।
एक अनुस्मारक के रूप में: यदि आप एक का उपयोग नहीं कर रहे हैं ) सुशी-ग्रेड मछली या बी) वाणिज्यिक रूप से जमे हुए मछली, यह वह बिंदु है जहां आपको gravlax को अच्छी तरह से लपेटने और इसे -10º एफ (-23º सी) फ्रीजर में रखने की आवश्यकता होगी 7 दिन।
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ग्रेवलक्स स्लाइस करें
मैट लिंकन / गेट्टी छवियां एक तेज चाकू का उपयोग करके, ठीक ग्रेवलैक्स को पेपर-पतली स्लाइस में काट लें, प्रत्येक स्लाइस को त्वचा से दूर खींचें (यदि आपकी पट्टिका पर त्वचा है)।
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ग्रेवलैक्स की सेवा करें
Arx0nt / गेट्टी छवियां कुरकुरा या राई रोटी पर gravlax स्लाइस परत। परंपरागत रूप से मिठाई डिल सरसों सॉस (स्वीडिश, होवमास्टर्सएस ) के साथ, ग्रेवलैक्स भी एक एपेटाइज़र के रूप में या खुले चेहरे वाले सैंडविच पर विभिन्न प्रकार के गार्निश के साथ कैपर और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ जोड़ता है।
ग्रेवलक्स को एक सप्ताह तक और एक महीने तक फ्रीजर में रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।