खली (जिसे खली भी कहा जाता है) एक प्रकार का मोरक्कन संरक्षित मांस या झटकेदार होता है, जो आम तौर पर गोमांस से बना होता है। मांस स्ट्रिप्स में काटा जाता है, जीरा, धनिया, और लहसुन के साथ मसालेदार होता है, और फिर जानवरों की वसा, तेल और पानी के मिश्रण में पकाए जाने से पहले सूरज में सूख जाता है। एक बार ठंडा होने पर, खाना पकाने की वसा में पैक होने पर मांस कमरे के तापमान पर दो साल तक रखेगा।
रेफ्रिजरेटर सामान्य घरेलू उपकरणों के कुछ दिन पहले, मांस को संरक्षित करने के लिए एक बहुत ही व्यावहारिक उद्देश्य था।
कुछ ग्रामीण परिवार अभी भी मांस भंडारण के लिए खली पर भरोसा करते हैं, और वे सालाना बड़ी मात्रा में खली बनाने की संभावना रखते हैं। अन्य मोरक्को खरीदते हैं क्योंकि वे परंपरागत मोरक्कन व्यंजनों को प्रदान किए जाने वाले अनूठे स्वाद का आनंद लेते हैं , और इसे अन्य मांस, मुर्गी और मछली के साथ अपने आहार में घुमाते हैं।
खली या खली का उपयोग कैसे करें
अन्य सूखे मीट और झटकेदार की तरह, खली बनावट में कठिन होती है। इसका मुकाबला करने के लिए, इसे अंडे या अन्य जल्दी पके हुए व्यंजनों के साथ परोसते समय छोटे काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। यदि इसे रोटी या पैन-तला हुआ आटा भरने के रूप में जोड़ना है, जैसे कि खुली के साथ मेलौई, बारीक इसे काट लें।
खलीई अतिरिक्त खाना पकाने के अधीन थोड़ी-थोड़ी निविदा करेगी, जैसा मामला स्टूज़ या कुसुस की तैयारी में जोड़ा जाता है। इस उद्देश्य के लिए, आप इसे बड़े काटने के आकार के टुकड़ों में काट सकते हैं और इसे खाना बनाने की शुरुआत में अन्य अवयवों के साथ जोड़ सकते हैं।
अधिकांश मोरक्को भी वसा के साथ पकाएंगे जिसमें खली को संग्रहीत किया जाता है, यहां तक कि सभी मांस का उपयोग करने के बाद भी।
वसा मक्खन या तेल को सॉस या पैन-तला हुआ व्यंजनों में बदल सकता है; यह आमतौर पर मीट, सेम या सब्जियों को सिलाई के लिए जोड़े गए तेलों को भी प्रतिस्थापित कर सकता है; और इसका उपयोग चावल, ब्रेड और राघाई में स्वाद जोड़ने के लिए किया जा सकता है ।
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