पनीर की दुकानों में यह मुलायम, उबला हुआ पनीर हमेशा ढूंढना आसान नहीं होता है। इसे आधिकारिक तौर पर स्ट्रैचिनो डी क्रेस्सेन्ज़ा कहा जाता है, लेकिन प्रायः केवल क्रेस्सेज़ा को संक्षिप्त रूप में जाना जाता है।
क्रेस्सेन्ज़ा एक नरम इतालवी गाय का दूध पनीर है जो बहुत पतली, मुलायम प्राकृतिक रिंद (ब्राइन में एक छोटे से स्नान द्वारा प्रोत्साहित) के साथ होता है। Crescenza एक टार्ट, फल, ताजा स्वाद है।
क्रेस्सेन्ज़ा कौन बनाता है?
स्ट्रैचिनो डी क्रेस्सेन्ज़ा (स्ट्रा-केईई-नोह डी क्रेहे-शेन-झा) पहली बार लोम्बार्डी के इतालवी क्षेत्र में बनाई गई थी, खासकर पो घाटी में। "स्ट्रैका" का मतलब थक गया है, थके हुए गायों का एक संदर्भ, आल्प्स को ऊपर और नीचे दबाया गया था, जिसे स्ट्रैचिनो डी क्रेस्सेन्ज़ा बनाने के लिए दूध मिला था। ऐसा माना जाता था कि थके हुए, अच्छी तरह से प्रयुक्त गायों ने क्रेस्सेन्ज़ा बनाने के लिए एक उच्च मक्खन सामग्री के साथ अतिरिक्त समृद्ध दूध दिया था।
पनीर पारंपरिक रूप से कच्चे दूध के साथ बनाया गया था लेकिन अब अधिकांश संस्करण (विशेष रूप से अमेरिका में) पेस्टराइज्ड दूध से बने होते हैं।
आज, इतालवी उत्पादकों के अलावा, संयुक्त राज्य अमेरिका में कुछ हद तक चीज बनाने वाले हैं जो क्रेस्सेन्ज़ा बनाते हैं। उनमें से बेलविदर फार्म, बेलजीओसियो और मोज़ेज़ेला कंपनी हैं ।
Crescenza भी घर पर बनाया जा सकता है: स्वास्थ्य के लिए संस्कृतियों से Crescenza नुस्खा
वो कैसा दिखता है?
Crescenza स्लैब में बनाया जाता है जो आकार में भिन्न होता है और आमतौर पर स्क्वायर आकार होता है। पनीर 1 से 2 इंच मोटा होता है और इसमें बहुत पतला, क्रीम-रंगीन रिंद होता है जो शायद ही कभी एक रिंद के रूप में अर्हता प्राप्त करता है। यह मुश्किल से उबला हुआ पनीर होता है। क्रेस्सेन्ज़ा का पेस्ट मलाईदार है और थोड़ा रबड़ हो सकता है।
दुकानों में बेचे गए क्रेस्सेन्ज़ा अक्सर वैक्यूम पैक होते हैं, क्योंकि शिपिंग और / या वितरण के लिए मुलायम पनीर रखने का यही एकमात्र तरीका है।
पनीर के किस प्रकार क्रेस्सेन्ज़ा के समान हैं?
Teleme और Taleggioमुझे इसे कैसे खाया जाना चाहिए?
क्रेस्सेन्ज़ा रोटी पर फैलाया जा सकता है और सलामी या ताजे फल के साथ परोसा जाता है। हल्के, थोड़ा खट्टा स्वाद भी फल फैलता है और चटनी के साथ अच्छा स्वाद लेता है। Crescenza पिज्जा पर इस्तेमाल किया, या पास्ता के साथ फेंक गर्म पोलेंटा पर पकड़ा जा सकता है। Stracchino di Crescenza अच्छी तरह से सफेद शराब के साथ जोड़े जोड़े।
Crescenza व्यंजनों
- भुना हुआ लहसुन, लीक और थाइम के साथ गर्म Crescenza
- क्रेस्सेन्ज़ा के साथ मेपल न्यूट-फिलेटेड तिथियां
- डायनासोर काले और क्रेस्सेना ग्रेटिन
- व्हाइट कॉर्न और बिटर हनी के साथ क्रेस्सेज़ा कैप्लेलेटी
- फिग्स, क्रेस्सेन्ज़ा और प्रोसिशूटो की क्रॉस्टिनी