एक महान प्रधान के लिए आटा में जेरूसलेम आर्टिचोक सूखें और पीस लें
यह कहना मुश्किल है कि हिल्डा क्वान का पसंदीदा शगल बागवानी या खाना बनाना है या नहीं। वह अपने ब्लॉग एल्ग द द ग्रेपेविन में दोनों हितों को जोड़ती है, जहां वह स्थानीय अवयवों का उपयोग करके अपने बगीचे से व्यंजनों को साझा करती है - और स्थानीय द्वारा उसका मतलब है मील, मील नहीं।
अब जब पूर्वी ओन्टारियो में बर्फ लगभग गायब हो गया है, तो जमीन के शीर्ष कुछ इंच गिर गए हैं, और वसंत के दृश्य संकेत हैं, मैं जंगली और खेती वाले पौधों के साथ खाना पकाने के एक नए मौसम की प्रतीक्षा करता हूं।
हालांकि, अभी तक जब्त किए गए उपज के मामले में और सब्जी के बगीचे में भी कम नहीं होने के बावजूद, मैंने अपनी पसंदीदा सब्जियों में से एक के अच्छे ढेर को उजागर करने का प्रबंधन किया - यरूशलेम आर्टिचोक, जिसे सुन्कोक्स भी कहा जाता है।
मैं पसंदीदा कहता हूं क्योंकि मुझे अचूक आर्टिचोक स्वाद पसंद है। वे वास्तव में सूरजमुखी परिवार के सदस्य नहीं हैं, लेकिन अगर आपको आर्टिचोक पसंद हैं तो आप निश्चित रूप से इन अजीब छोटे कंदों से लुप्त हो जाएंगे। वे सलाद, भुना हुआ, उबला हुआ, सूखे, गहरे तला हुआ या किण्वित में स्वादिष्ट grated ताजा हैं। एक बार जब आप अपने बगीचे में कुछ बढ़ रहे हैं तो आप लगभग कभी खत्म होने वाली आपूर्ति की गारंटी नहीं देते हैं। आम तौर पर गिरावट में कटाई की जाती है, ठीक उसी तरह जैसे जमीन गिर रही है, जब वे अपने सबसे प्यारे होते हैं तो उन्हें खोदने का सबसे अच्छा समय होता है।
यदि आपके पास बगीचे से किसी के पास पहुंच नहीं है, तो उन्हें किसानों के बाजार में देखें, और यदि सादे दृष्टि में नहीं तो विक्रेताओं में से एक से पूछें।
कई किसानों ने उन्हें अपने खेतों में स्वयंसेवी किया है लेकिन उन्हें उपयोग या बेचने का विकल्प नहीं चुनते हैं, और वे आपको कुछ स्पॉट करने के इच्छुक हो सकते हैं।
नकारात्मक तरफ, sunchokes या तो ताजा या पकाया अच्छी तरह से स्टोर नहीं करते हैं। ताजा लोग फ्रिज में पेपर बैग में लगभग तीन सप्ताह तक रहते हैं, पके हुए लोग कुछ दिनों से अधिक नहीं होते हैं।
वे गैस का कारण बन सकते हैं, खासकर जब बड़ी मात्रा में खपत होती है। जिस विधि को मैं लिख रहा हूं, वह इन दोनों समस्याओं को हल करता है। यह वर्ष के दौर का आनंद लेने के लिए एक उपयोगी और किफायती प्रधान भी प्रदान करता है।
मैं ताजा खोदना पसंद करता हूं, तब उन्हें छीलने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। बस उन्हें किसी भी गंदगी और तंतुओं को हटाने के लिए एक अच्छी स्क्रब दें, और किसी भी मुलायम बिट्स काट लें।
इसके बाद, उन्हें पतला कर दें या उन्हें पतला कर दें और उन्हें लगभग 4 से 5 घंटे के लिए 135 डिग्री सेल्सियस पर एक डीहाइड्रेटर में डाल दें जब तक कि वे पूरी तरह सूखे और कुरकुरे न हों। उन्हें 175 डिग्री सेल्सियस तक, उच्च तापमान पर ओवन में भी सूखा जा सकता है, लेकिन आपको यह जांचने और सुनिश्चित करने की आवश्यकता होगी कि वे बहुत अधिक ब्राउनिंग नहीं कर रहे हैं। यदि ऐसा है, तो इसे ठंडा होने के बाद ओवन को बंद कर दें।
एक बार सूखने के बाद, उन्हें एक मोटे भोजन के लिए एक खाद्य प्रोसेसर में पीस लें। यदि एक बेहतर पीसने की आवश्यकता होती है, तो उन्हें कॉफी या मसालेदार ग्राइंडर में दोबारा दोहराएं। यह आटा अच्छी तरह से बनाए रखेगा और स्वादिष्ट बेकिंग में या सूप, स्टूज़ और सॉस को स्वाद और मोटाई के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।