कैंडी कंपनी कैसे शुरू करें

मुझे अक्सर उत्साही घर कन्फेक्शनरों से ईमेल प्राप्त होते हैं, यह सोचते हुए कि वे अपनी रुचि और प्रतिभा को कैरियर में कैसे बदल सकते हैं। दुर्भाग्य से, यह अपनी कैंडी या चॉकलेट व्यवसाय शुरू करने के लिए जुनून से अधिक लेता है; किसी भी उद्यमी प्रयास की तरह, इसे समय, प्रयास और धन का एक बड़ा निवेश की आवश्यकता होती है। इस तरह के एक बड़े उपक्रम में शामिल होने की भावना प्राप्त करने के लिए, मैं एक सफल कैंडीमेकर की तलाश में गया जो प्रक्रिया पर प्रकाश डाल सकता था।

अमानो चॉकलेट के संस्थापक और राष्ट्रपति कला पोलार्ड, अपने अनुभवों के बारे में कुछ प्रश्नों के उत्तर देने के लिए काफी दयालु थे, जो एक छोटे से पेटू चॉकलेट व्यवसाय को खरोंच से शुरू करते थे। यह पता लगाने के लिए पढ़ें कि उसने चॉकलेट (घर पर!) कैसे शुरू किया, उसकी सबसे बड़ी चुनौतियों, किताबों और कक्षाओं की सिफारिश की गई, और घर कन्फेक्शनर के लिए आपके पास क्या सलाह है।

कैंडी गाइड: चलो आप के साथ शुरू करते हैं। वेबसाइट कहती है कि आपकी पेशेवर पृष्ठभूमि विज्ञान में थी। चॉकलेट में आपकी रूचि बढ़ गई? चॉकलेट में व्यक्तिगत रुचि से आप पूर्णकालिक कैरियर बनाने का निर्णय लेने के लिए कैसे गए?

आर्ट पोलार्ड: मैं लॉस एलामोस नेशनल लेबोरेटरी के घर, न्यू मैक्सिको, लॉस एलामोस में बड़ा हुआ। विज्ञान में ठोस पृष्ठभूमि प्राप्त किए बिना वहां बढ़ना असामान्य है। यह पॉन्डरोसा पाइन से घिरा एक सुंदर शहर है और मुझे लगता है कि बड़ा होने के लिए एक अद्भुत जगह है। मैं सिएटल क्षेत्र में हाईस्कूल गया था। सिएटल अपने आप में एक मक्का है, और पाइक स्ट्रीट मार्केट में पाए जाने वाली अद्भुत ताजा मछली और उपज ने मेरे बाद के पाक रोमांचों को बहुत प्रभावित किया। जब मैंने कॉलेज से स्नातक की उपाधि प्राप्त की, मैंने एक छोटी सॉफ्टवेयर कंपनी शुरू की। हम खोज इंजन डिजाइन और लिखते हैं, या अधिक विशिष्ट, वास्तविक खोज तकनीक के लिए। अन्य कंपनियां लाइसेंस या अपनी वेबसाइटों या उत्पादों के लिए हमारी तकनीक का उपयोग करती हैं। (बाधाएं हैं कि आपके पाठकों का एक बड़ा प्रतिशत उनके घर और काम कंप्यूटरों में से कुछ कोड विकसित किए गए हैं।)

जबकि मैं अभी भी कॉलेज में भाग ले रहा था, मैंने सोचा कि यह मेरा खुद का चॉकलेट बनाना दिलचस्प होगा। मैंने इस मित्र का उल्लेख किया जिसे मैंने भौतिकी विभाग में काम किया था। उस समय मुझे नहीं पता था कि इसमें क्या शामिल था, केवल इतना ही नहीं किया गया था। उसने मुझे बताया कि मैं ऐसा नहीं कर सका और यह उपकरण में सैकड़ों हजारों या लाखों डॉलर के बिना अधिकतर असंभव था।

इसने मेरी रूचि पकड़ी, हालांकि, उस समय, मैंने इसे बहुत दूर नहीं किया। उसके बाद लंबे समय तक, मैं अपने हनीमून पर हवाई में था, और मेरी पत्नी और मुझे बेल्जियम कन्फेक्शनरी कंपनी के लिए एक आउटलेट मिला। चॉकलेट सुंदर थे। वे रंगों के पूरे स्पेक्ट्रम में थे, और एक सुंदर ग्लास डिस्प्ले केस में पहने हुए थे, वे चमकदार रत्नों की तरह दिखते थे। उस समय, वे शायद सबसे सुंदर कॉन्फेक्शन थे जिन्हें मैंने कभी देखा था। जब मैंने काउंटर पर महिला से पूछा कि उन्हें कितना खर्च हुआ, तो उसने $ 2.00 का जवाब दिया। मैं फर्श लगाया गया था। "कैंडी" के एक छोटे टुकड़े के लिए $ 2.00! उस समय मैं गरीब था, हाल ही में स्नातक होने के बाद, और मेरी सॉफ्टवेयर कंपनी अभी भी साथ लगी थी। और $ 2.00 अब से भी अधिक मूल्यवान था। फिर भी, मैंने अपनी पत्नी और मेरे लिए बॉन-बोन के लिए $ 4.00 उगाया । तुरंत इसे चखने पर, हम दोनों एक-दूसरे को देखते थे और जानते थे कि यह कुछ खास था। मुझे लटकाया गया। दुर्भाग्यवश, जिस कंपनी को मैंने पहली बार चॉकलेट के लिए अपना प्यार खोजा, अब संयुक्त राज्य अमेरिका में इसका प्रतिनिधित्व नहीं किया गया है। फिर भी, मुझे हमेशा याद होगा कि पहली पल जब मैंने पाया कि एक बोन-बोन न केवल कैंडी का एक टुकड़ा बल्कि कला का एक टुकड़ा हो सकता है।

जैसे-जैसे मेरी सॉफ़्टवेयर कंपनी बढ़ी, मैंने अपने सिर को साफ़ करने की आवश्यकता होने पर कोडिंग से बचने के तरीके के रूप में अपना खुद का चॉकलेट रिफाइनर बनाने के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया।

मैंने विभिन्न डिज़ाइनों के साथ प्रयोग किया ताकि यह देखने के लिए कि प्रत्येक डिज़ाइन ने अंतिम चॉकलेट के स्वाद और बनावट को कैसे बदल दिया। आखिरकार, बहुत पुनरावृत्ति के बाद, मैं एक ऐसे डिजाइन के साथ आया जिसने मैंने सोचा कि बहुत अच्छा काम किया है। दूसरों ने जाहिर तौर पर ऐसा भी सोचा, क्योंकि मेरे दोस्तों और परिवार को मेरी चॉकलेट के लिए क्लैमरिंग करने से बहुत समय पहले नहीं था। चॉकलेट रिफाइनर को दूसरे कमरे में दूर करने के दौरान सुनते समय मैं नियमित रूप से एक कमरे में कोडिंग कर रहा था।

एक समय के बाद, मेरी सॉफ्टवेयर कंपनी ने एक बड़ा अनुबंध उतरा, और मेरे व्यापारिक साथी और मैंने फैसला किया कि हम सामान्य हवा से कुछ करना चाहते हैं। उन्होंने सुझाव दिया कि हम चॉकलेट बनाते हैं, क्योंकि मैं पहले से ही बनाई गई मशीन में अविश्वसनीय चॉकलेट बना रहा था। शुरुआत में, मैं बहुत संकोचजनक था, उस समय, मुझे यह जानने के लिए पर्याप्त अनुभव था कि यह कितना बड़ा काम था और बहुत अच्छे कारण थे कि लोगों ने चॉकलेट को छोटे पैमाने पर खरोंच से क्यों नहीं बनाया।

फिर भी, मेरे व्यापारिक साथी, मेरे दोस्तों, परिवार और स्थानीय शेफ के साथ कई चर्चाओं के बाद, मुझे अंततः राजी किया गया, और हम चले गए।

कैंडी गाइड: आपने चॉकलेट बनाने के लिए कैसे सीखा? क्या आप कक्षाएं लेते हैं , किसी के साथ प्रशिक्षु, अपने आप पर अध्ययन करते हैं, या उपरोक्त के कुछ संयोजन करते हैं?

आर्ट पोलार्ड: मैंने जो कुछ सीखा, मैंने परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से सीखा, जबकि मैं अपने चॉकलेट रिफाइनर का निर्माण और परीक्षण कर रहा था। मैंने अपनी स्थानीय विश्वविद्यालय पुस्तकालय के माध्यम से जितनी अधिक जानकारी हासिल की थी और किताबें खोजने के लिए कई दुर्लभ और कठिन खरीदे। इससे मुझे रास्ते में मदद मिली। हालांकि, सबसे कम संभव लागत पर पचास प्रतिशत कैंडी बार बनाने के लिए औद्योगिक प्रयोजनों के लिए औद्योगिक स्तर पर चॉकलेट बनाने के बीच बहुत अंतर है और जहां मैं जाना चाहता था। मेरा लक्ष्य एक बार का उत्पादन करना था जो पूरी तरह से स्वाद पर केंद्रित था। यहाँ, मैं अपने ही पर था।

एक बार जब मेरी प्रक्रिया कम हो गई, तो मैं यूरोप गया और एक कन्फेक्शनरी स्कूल में चॉकलेट बनाने का अध्ययन किया। यहां फिर से, औद्योगिक निर्माण पर ध्यान केंद्रित किया गया था, और इसलिए मुझे कक्षाओं से क्या करना चाहिए और अपना खुद का निशान उड़ा देना था। जब मैं वहां था, मैंने कई अच्छे दोस्त बनाये, जिनमें से कुछ मैं अभी भी संपर्क में रहूं।

मैंने चॉकलेट की दुकानों और चॉकलेट कारखानों दोनों का दौरा करने के लिए यूरोप के चारों ओर यात्रा करने में भी समय बिताया। मैंने पाया कि यह मेरे दृष्टिकोण से बेहद उपयोगी है। मेरे वर्गों और मेरे शोध ने मुझे कभी सिखाया नहीं था उन चीजों में से एक था जो बड़े पैमाने पर चॉकलेट बनाने के दौरान फसल की छोटी समस्याओं से निपटने का सबसे अच्छा तरीका था। ऐसी चीजें हमेशा होती हैं जिन्हें आप कभी भी महसूस नहीं करते हैं जब तक आप इसकी मोटाई में सही न हों, और तब तक कभी-कभी बहुत देर हो जाती है। यह ज्ञान था, मुझे विश्वास है, जब मैं स्कूल गया था, उससे अधिक मूल्यवान था, क्योंकि यह व्यावहारिक और अविश्वसनीय रूप से उपयोगी था।

कैंडी गाइड: जब मैं "चॉकलेट फैक्ट्री" सुनता हूं, तो मुझे विली वोंका के दृष्टांत मिलते हैं। क्या आप अपने कारखाने के सेटअप का वर्णन कर सकते हैं? आपके पास कितने कर्मचारी हैं? आपको अपनी मशीनरी कहां मिली?

कला पोलार्ड: हमारा कारखाना बहुत छोटा है। अभी, हमारे कारखाने केवल 2,000 वर्ग फुट और सभी एक कमरे है। हमने हाल ही में हमारी इमारत में एक और इकाई ली है और इसे पेंट और तैयार करने पर काम कर रहे हैं ताकि हम इसमें भी विस्तार कर सकें। जब हमने शुरू किया, तो हमारे पास चॉकलेट बनाने के लिए पर्याप्त जगह थी और अब और नहीं। हालांकि, अब हम ऊपर और चल रहे हैं, हमने पाया है कि हम वास्तव में जो योजना बनाई थी उससे हम अधिक जगह का उपयोग कर सकते थे।

दीवारों के साथ, हम कोको फूल, कोको फली, और मेरी यात्रा से विभिन्न स्थानों पर मध्य अमेरिका और अन्य जगहों के बड़े पोस्टर आकार के प्रिंट लटकाते हैं। यह हमारे कारखाने में कुछ रंग लाने और चीजों को जीवंत करने में मदद करता है। मैं अपनी सारी फोटोग्राफी करता हूं, इसलिए दीवारों पर ऐसे खूबसूरत प्रिंट देखने में संतोष की एक बड़ी भावना है और यह जानकर कि वे खरीदे नहीं गए थे, बल्कि मेरी खुद की रचना है।

हमारी प्रक्रिया कोको बीन्स को एक सॉर्टिंग टेबल पर लोड करने के साथ शुरू होती है। टेबल पर एक उछाल है जो हमें बैग को हवा में उठाने की इजाजत देता है ताकि हम उन्हें खाली कर सकें। हमारे सभी कोको बीन्स इस बिंदु पर हाथ से क्रमबद्ध हैं ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि खेतों से हमें प्राप्त होने वाले बैग में चट्टानों, छड़ें और खेत के उपकरण नहीं हैं जो हमारी मशीनरी को नुकसान पहुंचा सकते हैं या अंतिम चॉकलेट में आ सकते हैं। हम बीन्स के बैग में टकराए गए सभी प्रकार की दिलचस्प चीजें पाते हैं।

एक बार जब सेम को क्रमबद्ध किया जाता है, तो हम उन्हें अपने roaster पर ले जाने के लिए एक व्हीलबार का उपयोग करते हैं। हमने पुर्तगाल से हमारी रोस्टर आयात की। हालांकि 1 9 62 में निर्मित, यह पहले के डिजाइन का पालन करता है। वास्तव में, 1 9 12 में एक चॉकलेट पुस्तक से उत्कीर्णन प्रकाशित किया गया था जो लगभग समान रोस्टर दिखाता है। यह बेलनाकार, पांच फीट चारों ओर और लगभग आठ फीट लंबा है। मोर्चे पर एक बड़ा दरवाजा खुलता है, एक काउंटरवेट के माध्यम से घूमता है। अंदर व्यास चार फीट व्यास है, जिसमें हम अपने कोको बीन्स को लोड और भुनाते हैं। जब सर्कुलर ढक्कन बंद हो जाता है, तो मैं मदद नहीं कर सकता लेकिन लगता है कि यह फिल्म स्टार वार्स से डेथ स्टार की तरह दिखता है। जब हम कोको बीन्स भुनाते हैं, तो हमारे सभी पड़ोसियों सुगंध को गंध कर सकते हैं। हमारे पड़ोस भूरे रंग से भरा एक बड़ा ओवन की तरह गंध करता है। हमारे पड़ोसी अपने आगंतुकों को बताते हैं कि वे किस अद्भुत क्षेत्र में काम करते हैं।

हमारी अगली मशीन, हमारी winnowing मशीन। यह रोस्टर के बगल में स्थित है। विनोइंग मशीन बीन्स के मांस से रेशेदार भूसी को अलग करने में मदद करने के लिए सेम को कुचल देती है। विनोइंग मशीन तब आकार के द्वारा बीन (जिसे "निब्स" कहा जाता है) के बिट्स को वर्गीकृत करती है और फिर हल्के भूसी को भारी निब्स से दूर करने के लिए वैक्यूम प्रणाली का उपयोग करती है। जब निब्स मशीनों से बाहर निकलते हैं, तो वे टब में आते हैं और चॉकलेट में बने होने के लिए तैयार होते हैं।

हम एक melangeur (एक फ्रांसीसी शब्द जिसका अर्थ है "मिश्रण करने के लिए" का मतलब है) हमारे nibs चॉकलेट शराब में पीसने के लिए। अनियमित के लिए, यह शराब के साथ एक पेय नहीं है बल्कि बेकिंग चॉकलेट के समतुल्य कोको बीन्स को जमीन पर ले जाता है। हम यहाँ चीनी और वेनिला चीनी डालते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से हमारे वेनिला को स्रोत करता हूं जैसे कि मैं अपने कोको बीन्स का स्रोत करता हूं। एक बार ग्राउंड बीन्स सही स्थिरता तक पहुंचने के बाद, हम चॉकलेट को पांच गैलन बाल्टी में लोड करते हैं और इसे अपनी अगली मशीन, रोलर मिल में लोड करते हैं।

एक रोलर मिल एक बड़ी मशीन है जिसमें रोलर्स की एक श्रृंखला एक दूसरे के खिलाफ रोल करती है, जो बहुत सारी शक्तियों के साथ एक साथ धकेलती है। हम रोलर मिल का उपयोग चॉकलेट अवयवों को पीसने तक करते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से चिकनी न हों। बहुत से लोगों को यह दिलचस्प लगता है कि जब चॉकलेट रोल रिफाइनर से बाहर आता है, तो यह तरल नहीं होता है, लेकिन भूरे रंग की तरह फ्लेकी होती है।

जब सभी चॉकलेट रोल रिफाइनर के माध्यम से चलाया जाता है, तो हम इसे अपने शंकु में लोड करते हैं। अनिवार्य रूप से एक शंकु एक मशीन है जो चॉकलेट को गर्म करती है और इसे खराब करती है या अन्यथा इसे लंबे समय तक चारों ओर ले जाती है। यह प्रक्रिया चॉकलेट के स्वाद और बनावट को वाष्पित करने और सुधारने के लिए कई अस्थिर तेल और एसिड की अनुमति देती है। शंकु के लिए कई अन्य पहलू स्वाद और बनावट में सुधार करने में भी मदद करते हैं। कंचन एक महत्वपूर्ण चरण है, यह स्वाद विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। मैं फैक्ट्री में बहुत समय बिताता हूं क्योंकि हम उलझन में हैं; कभी-कभी मुझे वहां सोने के लिए जाना जाता है ताकि मैं चॉकलेट की गति और तापमान को समायोजित कर सकूं क्योंकि यह चॉकलेट का मालिश करता है ताकि अंतिम चॉकलेट जितना हो सके उतना सही हो सके।

हालांकि, यह सभी रोमांस नहीं है। जब हम पूर्ण उत्पादन में होते हैं, तो हमारा कारखाना बहुत गर्म हो जाता है। यह सर्दियों में अच्छा है, लेकिन गर्मियों के महीनों के दौरान, यह काफी अनुभव हो सकता है। चूंकि शंकु चलाता है, एसिड (जैसे एसिटिक एसिड) वाष्पीकरण, साथ ही अन्य वाष्पशीलता भी करते हैं। बीन के प्रकार के आधार पर, यह आपकी आंखों को पानी बना सकता है, और इसमें उपयोग करने में समय लगता है। अंत में, सभी मशीनरी के साथ, हमारा कारखाना बहुत ज़ोरदार हो सकता है, इसलिए सुनवाई सुरक्षा पहनना अनिवार्य है। अंत में, बहुत कठिन और कठिन काम है। साथ ही, शास्त्रीय कलाकारों ने चीनी मिट्टी के बरतन, कांच और कांस्य मूर्तियों को बनाने में सक्षम होने के लिए स्वस्थ स्थितियों में लंबे समय से काम किया है। चॉकलेट है, मुझे विश्वास है, इस महान परंपरा के लिए कोई अपवाद नहीं है।

हमारे पास तीन कर्मचारी हैं। हम में से दो चॉकलेट बनाते हैं, जबकि एक तिहाई, जिसे हमने अभी लाया है, इसे बाजार में लाता है। मैं व्यक्तिगत रूप से चॉकलेट के प्रत्येक बैच की देखरेख करता हूं और हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली व्यंजनों को तैयार करता हूं।

जहां तक ​​हमने अपनी मशीनरी प्राप्त की, सबसे अधिक यह यूरोप से बाहर है। यूरोप में चॉकलेट बनाने की परंपरा है जो संयुक्त राज्य अमेरिका में नहीं है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, कई लोगों के लिए कुछ महत्वपूर्ण खिलाड़ियों ने कई वर्षों तक चॉकलेट बनाने पर हावी है। इस कारण से, चॉकलेट बनाने के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका में मशीनरी प्राप्त करना बहुत मुश्किल है, हालांकि संक्रमण करने के लिए मशीनरी अपेक्षाकृत आसान है।

कैंडी गाइड: फैक्ट्री खोलने के लिए घर पर चॉकलेट बनाने में कितना समय लगता है?

आर्ट पोलार्ड: ठीक है, मैंने अपने दोस्तों और परिवार के लिए घर पर कई वर्षों तक चॉकलेट बनाया था इससे पहले कि मैंने कभी भी चॉकलेट पेशेवर बनाने पर विचार करना शुरू कर दिया था। एक बार जब हमने बड़े पैमाने पर चॉकलेट बेचने का फैसला किया, तो यह एक अलग अलग बॉलगाम बन गया। चॉकलेट रिफाइनर जिसे मैंने बहुत सावधानी से बनाया था वह बहुत छोटा था। इसके अलावा, हमारा लक्ष्य दुनिया के सबसे अविश्वसनीय चॉकलेट में से कुछ बनाना है, और जिस चॉकलेट रिफाइनर ने बनाया था, उतना ही नियंत्रण नहीं था जितना मैं चाहता था। इस वजह से, हमें आवश्यक उपकरण ढूंढने के लिए यूरोप देखना पड़ा। यूरोप में भी अधिकांश उपकरणों को ढूंढना मुश्किल था, और मेरी खोज में समय लगता था।

मैंने मशीनरी को ट्रैक करने में काफी समय बिताया जो न केवल चॉकलेट बनाने के लिए काम करेगा बल्कि वह विशिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल भी तैयार करेगा जो मैं चाहता था। मैं इसका निरीक्षण करने के लिए बाहर निकलता हूं और कभी-कभी इसे भी आजमाता हूं। एक बार हमें उपयुक्त मशीनें मिल गईं, तो नौकरी अभी शुरू हो रही थी। वहां से, हमें मशीनरी आयात करना, इसे नवीनीकृत करना, इसे पुनर्निर्मित करना, विद्युत नियंत्रण को हुक करना था, और इसे सब कुछ उठाना और चलाना था।

हमें एक उपयुक्त इमारत भी मिलनी पड़ी। इसने अपने आप में बहुत काम किया क्योंकि हर इमारत उपयुक्त नहीं थी, लेकिन एक बार जब हमें एक इमारत मिली तो हम "लगभग सही" मानते थे, हमें इसे तैयार करने के लिए इसे फिर से तैयार करना और पुनर्निर्मित करना पड़ा। सब कुछ, यह बहुत सारे और बहुत सारे काम और कई देर रात के लिए बनाया गया। फैक्ट्री में पूरे दिन काम करना आम था, फिर घर आकर मेरे परिवार के साथ समय बिताएं। एक बार मेरे बच्चे बिस्तर पर थे, मेरे व्यापार भागीदार क्लार्क, और मैं फैक्ट्री में कई घंटे के काम के लिए वापस मिलूंगा।

तो सब कुछ, हमें आवश्यक उपकरणों को ट्रैक करने के लिए लगभग तीन साल लग गए, मशीनरी को नवीनीकृत किया और हमारी जगह को फिर से बनाया। मुझे संदेह है कि हम इसे कम समय में कर सकते थे, क्योंकि ज्यादातर समय देरी हमारे नियंत्रण से बाहर थी (जैसे कि जब हमने इसे खरीदा था तो अच्छे कामकाजी क्रम में होने वाले उपकरण को नवीनीकृत करने की आवश्यकता थी)।

कैंडी गाइड: कुछ बड़ी कंपनियों द्वारा कैंडी उद्योग का प्रभुत्व कैसा रहा है, इस बारे में बहुत सी बात और आलोचना हुई है, और छोटे परिवार के संचालन को अलमारियों से बाहर निकाला जा रहा है या निचोड़ा जा रहा है। मुझे लगता है कि एक स्टार्ट-अप चॉकलेट निर्माता के रूप में, यह एक चिंता होनी चाहिए। मान्यता और वितरण प्राप्त करने के मुद्दे पर आप कैसे पहुंचते हैं?

कला पोलार्ड: काफी स्पष्ट रूप से, आलोचना का अधिकांश वैध है। कैंडी उद्योग, विशेष रूप से हाल ही में, टेकओवर द्वारा चिह्नित किया जाता है। अब, लगभग हर पहचानने योग्य कैंडी आधे दर्जन से कम कंपनियों द्वारा बनाई गई है। कुछ संघर्षरत कंपनियां स्वतंत्र रहती हैं, जैसे कि जस्टबर्न (माइक और आईके, हॉट टैमलेस इत्यादि), लेकिन बड़ी कंपनियां कुछ और बहुत दूर हैं। अगली बार जब आप कैंडी बार खरीदते हैं तो पैकेज के पीछे देखें। आप आश्चर्यचकित होंगे कि वास्तव में इसे कौन बनाता है। हमारे दो प्रतियोगियों को बहुत पहले नहीं खरीदा गया था, और मुझे लगता है कि इन जैसे अधिग्रहण आने वाले कुछ समय तक जारी रहेगा, जिससे उद्योग को और मजबूत किया जा सकेगा।

फिर भी, कनेक्शन उद्योग में अभी भी बड़ी मात्रा में कमरा है। हम सभी स्थानीय चॉकलेट स्टोर से परिचित हैं जहां हाथ से डुबकी चॉकलेट बनाए जाते हैं। बस हर शहर में इस तरह की एक दुकान है, और कई शहरों में काफी कुछ हैं। यह वह जगह है जहां बड़े औद्योगिक दिग्गजों कभी प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते हैं। वे देखभाल और ध्यान नहीं दे सकते कि एक स्थानीय स्टोर प्रदान कर सकता है। इसके अलावा, उत्पादन के लिए आवश्यक अतिरिक्त श्रम और उत्पाद के छोटे शेल्फ जीवन के कारण औद्योगिक कैंडी दिग्गजों द्वारा बहुत अच्छी गुणवत्ता वाले ट्रफल्स और बोन-बन्स को वितरित नहीं किया जा सकता है।

यह छोटे कन्फेक्शनर का दरवाजा खुलता है। जहां तक ​​हम चिंतित हैं, हमारा लक्ष्य केवल सबसे अच्छा चॉकलेट बनाना है। यह मेरे व्यक्तिगत दर्शन के खिलाफ है कि कंपनी को बेचने के लिए कुछ बेचने के लिए। सॉफ्टवेयर में मेरी पृष्ठभूमि ने मुझे कई अधिग्रहणों का पालन करने की अनुमति दी है। मैंने पाया है कि कोई फर्क नहीं पड़ता कि क्रय कंपनी द्वारा क्या वादे किए जाते हैं, जब कोई कंपनी खरीदी जाती है, तो कॉरपोरेट संस्कृति बदल जाएगी, अक्सर एक कंपनी को एक बार महान बनाने के लिए नष्ट कर देगा। प्रमुख खिलाड़ियों को निकाल दिया जाएगा, छोड़ने के लिए कहा, या sidelined, और परिणाम जीवन उलटा हुआ है; और अंत में, गुणवत्ता प्रभावित होगी। मेरा मानना ​​है कि यह उन कर्मचारियों के लिए उचित नहीं है जिन्होंने कंपनी बनाई है और उपभोक्ता के लिए उचित नहीं है जिसने इसके साथ संबंध बनाया है। ऐप्पल कंप्यूटर में भी इसी तरह की समस्याएं थीं: कंपनी शेयर मालिकों और अल्पकालिक लाभ की मांग के रूप में कई सालों तक चली गई। एक बार स्टीव जॉब्स, जो ऐप्पल शुरू करने वाले मूल दर्शकों में से एक था, वापस आ गया, सभी प्रकार की अद्भुत चीजें होने लगीं (आईपॉड सिर्फ उनमें से एक है), और जादू वापस आ गया।

हम कैसे शब्द प्राप्त करते हैं, इसका जवाब एक शब्द में निहित है: "गुणवत्ता।" जब हमने दूसरों के साथ अपनी चॉकलेट साझा की है, तो वे उत्कृष्ट गुणवत्ता पर आश्चर्यचकित हुए हैं जो हम हासिल करने में सक्षम हैं-खासकर इतनी कम अवधि में। आप उन लोगों को ढूंढते हैं जिन्होंने कभी हमारे चॉकलेट से प्यार करने से पहले अंधेरे चॉकलेट को पसंद नहीं किया है और न केवल इसे हमसे आदेश दिया है बल्कि अपने दोस्तों को भी बताया है। मेरा मानना ​​है कि यदि आप उच्च स्तर की गुणवत्ता प्राप्त कर सकते हैं, तो जनता प्रतिक्रिया देगी-विशेष रूप से यदि आपके पास जो कुछ भी है, उसके लिए आपके पास एक मजबूत जुनून है।

जनता को मध्यम उत्पादों के साथ वर्षों से गंदे कर दिया गया है, और इस क्षेत्र में, छोटे कन्फेक्शनर प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते हैं। बड़ी कंपनियों के पास इस क्षेत्र को बंद कर दिया गया है और शायद हमेशा होगा। हालांकि, मेरा मानना ​​है कि उच्च अंत में और विशिष्ट विशिष्ट बाजारों में कमरा है जहां बड़ी औद्योगिक कंपनियां प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकती हैं। किसी भी कंपनी को पूरा करने के लिए बहुत सारे अलग-अलग निकस हैं। इसके अलावा, वे हजारों टन में सफलता को मापते हैं, जबकि एक छोटा कन्फेक्शनर आसानी से संख्याओं में सफलता को माप सकता है।

छोटा कन्फेक्शनर भी नवप्रवर्तन करने के लिए तैयार स्थिति में है। जैसा कि कन्फेक्शनरी उद्योग में है, आप इसे सॉफ्टवेयर उद्योग में देखते हैं, जहां यह छोटी सॉफ्टवेयर कंपनियां हैं जो लगातार उद्योग को आगे बढ़ाती हैं और आगे बढ़ती हैं। निश्चित रूप से, माइक्रोसॉफ्ट उन्हें कॉपी करता है (या उन्हें खरीदता है), लेकिन वहां लिफाफे को धक्का देने वाले कुछ अकेले भेड़िये हैं। और माइक्रोसॉफ्ट जितना चाहें उतना ही, यह अभी भी छोटी प्रोग्रामिंग दुकानों को समाप्त नहीं कर पाया है। मेरा मानना ​​है कि यह समानता कन्फेक्शनरी उद्योग के लिए है।

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