आइसक्रीम क्या है?

आइस क्रीम दूध, क्रीम, चीनी, और कभी-कभी अन्य अवयवों का मिश्रण होता है, जिसे विशेष तकनीकों का उपयोग करके मुलायम, मलाईदार खुशी में जमा किया गया है। आइसक्रीम सैकड़ों वर्षों के लिए एक लोकप्रिय इलाज रहा है लेकिन प्रशीतन के व्यापक उपयोग के बाद से केवल आम हो गया है। आइसक्रीम की विस्फोटक लोकप्रियता ने नारियल के दूध जैसे अवयवों से बने जमे हुए कस्टर्ड, जमे हुए दही, और यहां तक ​​कि गैर-डेयरी संस्करणों सहित कई आइसक्रीम विविधताओं को जन्म दिया है।

आइस क्रीम संरचना

संयुक्त राज्य अमेरिका में, आइसक्रीम में 10-16% दूध वसा होना चाहिए। उच्च दूध वसा वाले आइसक्रीम में आमतौर पर एक चिकनी बनावट होती है क्योंकि उनमें कम मात्रा में पानी होता है और इसलिए कम बर्फ क्रिस्टल होते हैं। 10% से कम दूध वसा वाले आइस क्रीम को "बर्फ दूध" या अधिक लोकप्रिय रूप से "कम वसा" आइसक्रीम कहा जाता है।

दूध या क्रीम के अलावा, मिश्रण को लगातार बनावट रखने में मदद के लिए, आइसक्रीम में अक्सर ग्लूटेन की तरह स्थिरता होती है। चीनी या चीनी विकल्प आमतौर पर मीठा स्वाद प्रदान करने के लिए जोड़े जाते हैं जो अधिकांश लोग अपेक्षा करते हैं। आइसक्रीम की कोई भी चीनी जोड़ा किस्में लोकप्रिय नहीं हो गई हैं और फल और इसके सूक्ष्म मिठास के लिए प्राकृतिक दूध शर्करा के अतिरिक्त भरोसा करती हैं।

आइसक्रीम में स्वाद और additives की विविधता उपभोक्ताओं के साथ अपनी लोकप्रियता मजबूत रखा है। आम और अनार जैसे विदेशी फलों से कॉफ़ी या तुलसी जैसे अपरंपरागत स्वाद, हजारों आइसक्रीम स्वाद, स्वादिष्ट और मीठे दोनों, वर्षों से बनाए गए हैं।

आइसक्रीम कैसे बनाया जाता है

यदि आप फ्रीजर में दूध या क्रीम का कंटेनर रखते हैं, तो आप जमे हुए तरल के एक कठोर ब्लॉक के साथ समाप्त हो जाएंगे, न कि नरम, मलाईदार आइसक्रीम जिसे हम उपयोग करते हैं। आइसक्रीम बनाने के लिए विशेष तकनीकों को नियोजित किया जाता है जो छोटे बर्फ क्रिस्टल बनाता है और हवा को शामिल करता है, जो नरम बनावट पैदा करता है।

हाथ से या यांत्रिक रूप से आइसक्रीम को लगातार मंथन करना सुनिश्चित करता है कि बड़े, कठोर बर्फ क्रिस्टल मिश्रण के भीतर नहीं बनते हैं। मंथन प्रक्रिया भी हवा को पेश करने और फोम की तरह बनावट बनाने के लिए, मिश्रण को नरम बनाने में भी काम करती है।

नमक, जो बर्फ के पिघलने बिंदु को कम करता है, अक्सर आइसक्रीम बनाने की प्रक्रिया में प्रयोग किया जाता है। जब बर्फ का पिघलने बिंदु कम हो जाता है, तो यह आइसक्रीम मिश्रण से गर्मी को तेजी से खींचता है, जिससे इसे तेज दर से स्थिर किया जाता है। मिश्रण को फ्रीज करने से जल्दी ही छोटे बर्फ क्रिस्टल और एक नरम अंतिम उत्पाद पैदा होता है। बर्फ के साथ मिश्रित नमक आइसक्रीम के संपर्क में कभी नहीं आता है और इसलिए सोडियम सामग्री को प्रभावित नहीं करता है। नमक भरा बर्फ एक भीतरी आइसक्रीम कक्ष के चारों ओर पैक किया जाता है जो आइसक्रीम को और नमक में रखता है।

तरल नाइट्रोजन और शुष्क बर्फ का उपयोग आइसक्रीम बनाने के लिए भी किया जा सकता है क्योंकि वे एक त्वरित ठंडक कार्रवाई भी करते हैं। लोकप्रिय मॉल ट्रीट, डिप्पीन डॉट्स, आइस क्रीम की छोटी गेंदें हैं जो आइसक्रीम की छोटी बूंदों को स्थिर करने के लिए तरल नाइट्रोजन का उपयोग करके बनाई गई हैं।

आइसक्रीम कैसे स्टोर करें

दुकान से घर तक अपने परिवहन के दौरान आइस क्रीम जितना संभव हो उतना ठंडा रखा जाना चाहिए। पिघलने और रिफ्रोजिंग की प्रक्रिया बड़े बर्फ क्रिस्टल पैदा कर सकती है और इसकी चिकनी बनावट को कम कर सकती है, जिससे न केवल स्कूप करना मुश्किल होता है बल्कि जीभ पर प्रसन्न होता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह अपने ठंडक बिंदु से नीचे रहता है, दरवाजे के बजाए अपने फ्रीजर के मुख्य डिब्बे में आइसक्रीम स्टोर करें। फ्रीजर दरवाजे में आइटम बार-बार गर्म हवा में उजागर होते हैं जब दरवाजा खोला जाता है, जिससे एक ठंड और रिफ्रीज चक्र हो सकता है और आइसक्रीम की बनावट की गुणवत्ता कम हो जाती है।

बर्फ क्रिस्टल और नकली स्वाद को खोलने के बाद अपने आइसक्रीम में अवशोषित करने से रोकने के लिए, आइसक्रीम की सतह पर प्लास्टिक की चादर का एक टुकड़ा दबाएं और फिर ढक्कन को प्रतिस्थापित करें। यह फ्रीजर में संग्रहीत होने पर हवा और नमी से बाधा प्रदान करेगा। सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए, खरीद के एक महीने के भीतर आइसक्रीम का उपभोग करें।