पूर्वी यूरोपीय ब्लैक ब्रेड एक राई सॉकर के लिए 24 घंटों से पहले तैयार किया जाता है, एक राई सॉकर 15 घंटे पहले और एक शोर स्टार्टर जिसे आपने एक सप्ताह आगे बनाया है। यदि आप खरीदी गई रोटी के संरक्षक नहीं चाहते हैं, तो यह सब श्रम इसके लायक है।
ब्लैक ब्रेड आम तौर पर पुलमैन पैन में पकाया जाता है क्योंकि ढक्कन रोटी को अपने लंबे सेंकने के दौरान बहुत अंधेरा होने से बचाता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मात्रा माप का उपयोग करने के बजाय सभी अवयवों का वजन लें।
शॉर्टकूट: पकने के समय पर कटौती करने के लिए एक लाइव स्टार्टर खरीदें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- मूसलधार बारिश:
- 2 1/4 औंस क्रैक राई
- 4 औंस ठंडा पानी
- राई खट्टा:
- 9 औंस पूरे राई (पम्परनिकल) आटा
- 8 औंस पानी
- 1/2 औंस परिपक्व sourdough स्टार्टर
- आटा:
- 6 औंस पानी
- सभी सोकर
- सभी राई खट्टा
- 7 1/2 औंस परिपक्व sourdough स्टार्टर
- 1 1/2 चम्मच ब्लैकस्ट्रैप गुड़िया
- 4 1/2 औंस उच्च-लस आटा (14% प्रोटीन)
- 8 औंस पूरे राई (पम्परनिकल) आटा
- 1 चम्मच पूरे सौंफ़ बीज (मोटे तौर पर जमीन)
- 2 चम्मच तत्काल खमीर (तेजी से वृद्धि नहीं)
- 2 चम्मच नमक
- 1 बड़ा चमचा कोको पाउडर
इसे कैसे करे
नोट: यदि आपके पास पहले से ही आपके रेफ्रिजरेटर में स्टार्टर नहीं है, तो पारंपरिक बनाने के लिए इन निर्देशों का पालन करें। इसमें लगभग 1 सप्ताह लगते हैं जब तक आप एक लाइव स्टार्टर खरीद नहीं लेते, जो पकने के समय से कुछ दिन काट देगा।
- सोकर के लिए: क्रैक किए गए राई और पानी को एक छोटे, गैर-निष्क्रिय कंटेनर में मिलाएं। कवर और रातोंरात सोखने दो।
- राई खट्टा के लिए: राई के आटे, पानी और स्टार्टर को मिलाएं और चिकनी होने तक मिश्रण करें। राई आटा, कवर के साथ सतह धूल और 12-15 घंटे के लिए खड़े हो जाओ।
- आटा के लिए: 500 डिग्री तक हीट ओवन। सब्जी स्प्रे के साथ पुलमैन पैन और ढक्कन को कोट करें। केवल राई के आटे के साथ पैन धूल।
- पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके स्टैंड मिक्सर (या हाथ से मिश्रण करने पर एक बड़ा कटोरा) के कटोरे में सभी अवयवों को मिलाएं। आटा हुक पर स्विच करें और 4 मिनट के लिए कम पर गूंध लें। गति को मध्यम में बढ़ाएं और मध्यम पर 4 मिनट के लिए गूंध लें। आटा चिपचिपा हो जाएगा।
- आटा को तैयार पुलमैन पैन में स्थानांतरित करें, इसे बंद कर दें। राई के आटे के साथ धूल और पैन पर ढक्कन स्लाइड करें। 45-50 मिनट तक बढ़ने दें या जब तक यह शीर्ष के 1 इंच के भीतर न हो।
- ओवन में पैन रखें और 15 मिनट सेंकना। तापमान को 400 डिग्री तक घटाएं और 15 मिनट तक सेंक लें। ढक्कन निकालें, तापमान को 325 डिग्री तक कम करें और लगभग 45 मिनट तक, सेंकना।
- रोटी को ओवन से हटा दें और इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए पैन से तुरंत तार तार पर बारी करें। चूंकि ब्लैक ब्रेड में एक गमी इंटीरियर होता है, इसलिए इसे स्लाइसिंग से 24 घंटे पहले बैठना चाहिए। यह रोटी अच्छी तरह से जम जाती है।