खचपुरी (хачапури) जॉर्जियाई गणराज्य के समेग्रेलो क्षेत्र से सुल्गुनी के नाम से जाना जाने वाला एक विशिष्ट पिघलने वाला पनीर है जो रूस और तुर्की के बीच पूर्वी यूरोप और पश्चिम एशिया के चौराहे पर यूरेशिया में स्थित एक देश है।
सुल्गूनी एक अज्ञात गाय का दूध पनीर है जिसमें थोड़ा खट्टा, मामूली नमकीन स्वाद और मोज़ेरेला या हॉलौमी के समान लोचदार स्थिरता होती है। यह ताजा या धूम्रपान किया जा सकता है और पनीर की रोटी के अलावा कई व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है।
खचपुरी को जॉर्जिया के राष्ट्रीय आराम-खाद्य व्यंजनों में से एक माना जाता है। जब जॉर्जिया सोवियत गणराज्य था, रूस द्वारा कई जॉर्जियाई व्यंजनों का विनियमन किया गया था और गलती से रूसी के रूप में जाना जाने लगा है। यही कारण है कि आप इस जॉर्जियाई व्यंजन को पब और रेस्तरां में और रूसी ज़कुस्की फैलाने वाले घर में भी पाएंगे ।
एक ग्रील्ड पनीर और पिज्जा के बीच इस क्रॉस के कई प्रकार हैं, लेकिन ये तीन सबसे आम हैं - अचरुली खाचपुरी ( अलेरुली हम्प्पुरी) , मेगुलि खचपुरी और। वे सभी एक ही मूल आटा का उपयोग करते हैं, लेकिन इस तरह वे आकार बदलते हैं।
Acharuli Khachapuri के लिए यह नुस्खा जॉर्जिया के दक्षिणपश्चिम कोने में स्थित Adjara से है। आटा एक खुली नाव के आकार में बनाया गया है और सेवारत से पहले कच्चे अंडे और मक्खन के साथ शीर्ष पर रखा गया है। यह नुस्खा, जिसे मैंने जॉर्जियाई व्यंजनों से अनुकूलित किया है, तीन खचपुरी बनायेगा, लेकिन वे बहुत अच्छे हैं, मुझे संदेह है कि आप खुद को बचाएंगे। यदि आप करते हैं, तो वे अच्छी तरह से स्थिर हो जाते हैं।
Acharuli Khachapuri की एक बड़ी तस्वीर यहां है ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- आटा के लिए:
- 6.77 औंस / 200 मिलीलीटर गर्म पानी
- 1 बड़ा चमचा सक्रिय शुष्क खमीर (या तत्काल खमीर)
- 2.5 पौंड / 1.15 किलो सभी उद्देश्य आटा
- 6.77 औंस / 200 मिलीलीटर गर्म दूध
- 1.6 9 औंस / 50 मिलीलीटर तेल
- 1 बड़ा अंडा
- 1 चम्मच चीनी
- 1 चम्मच नमक
- आवश्यकतानुसार 1 कप / 240 मिलीलीटर अतिरिक्त गर्म पानी
- पनीर भरने के लिए:
- 7 औंस / 200 ग्राम सुल्गुनी पनीर (grated)
- 3 बड़े अंडे (विभाजित)
- वैकल्पिक: .7 औंस / 20 ग्राम मक्खन
- वैकल्पिक: मक्खन का बड़ा पेट
इसे कैसे करे
आटा बनाने के लिए: एक छोटे कटोरे में, खमीर के साथ 6.77 औंस / 200 मिलीलीटर गर्म पानी मिलाएं और अलग-अलग सेट करें।
एक बड़े कटोरे या स्टैंड मिक्सर में, दूध, तेल, अंडा, चीनी, नमक और खमीर पानी के मिश्रण के साथ आटा मिलाएं। हाथ से या आटा हुक के साथ घुटने तक आटा एक चिकनी, लोचदार आटा बनाता है। आपको 1 कप / 240 मिलीलीटर अतिरिक्त गर्म पानी की आवश्यकता हो सकती है।
कटोरे को चिकना प्लास्टिक की चादर से ढकें और 2 घंटे तक गर्म जगह में उछाल दें।
आटा नीचे पंच और तीन टुकड़ों में विभाजित करें। Greased प्लास्टिक लपेटो के साथ कवर और आकार देने से पहले 15 मिनट आराम करते हैं।
पनीर भरने के लिए: एक मध्यम कटोरे में, grated पनीर, 1 अंडे और मक्खन, अगर उपयोग कर रहे हैं। अंडे की जर्दी को बनाए रखने और सफेद उपयोग को दूसरे उपयोग के लिए अलग करने के लिए अलग अंडे। कांटा अंडे की जर्दी मिश्रण और एक तरफ सेट करें। इसका उपयोग बाद में आटा को चमकाने के लिए किया जाएगा।
अचरुली खाचपुरी को इकट्ठा करने के लिए: ओवन को 400 डिग्री तक गरम करें। प्रत्येक आटा गेंदों को रोल करें और नाव के आकार में बनें। 3 आटा नौकाओं के केंद्र में भरने वाले पनीर के बराबर भाग रखें। मेरी तस्वीर में दिखाए गए आटे के किनारों और सिरों को मोड़ो।
खचपुरी को चर्मपत्र-रेखा वाली रिमेड बेकिंग शीट (किसी भी मक्खन या पिघलने वाले पनीर को पकड़ने के लिए) पर रखें और 12 मिनट तक सेंकना। खचपुरी को ओवन से बाहर निकालें और आरक्षित पीटा अंडा जर्दी के साथ आटा (पनीर नहीं) ब्रश करें। पनीर के केंद्र में आखिरी अंडा क्रैक करें। ओवन पर लौटें और 3 मिनट तक सेंकना या जब तक कि जर्दी अभी भी खराब न हो और सफेद पूरी तरह से सेट न हो जाए।
मक्खन के एक बड़े पेट के साथ तत्काल सेवा करते हैं। मक्खन और अंडे को एक चाकू और कांटा के साथ मिश्रित किया जाता है और खचपुरी के रोटी हिस्से के छोटे टुकड़ों के साथ खाया जाता है।
स्रोत: जॉर्जियाई व्यंजनों से अनुकूलित।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 642 |
| कुल वसा | 35 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 16 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 14 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 211 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,434 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 62 जी |
| फाइबर आहार | 7 जी |
| प्रोटीन | 1 9 जी |