कराज, उच्चारण काह-आह-आह-गेह का शाब्दिक अर्थ है "तांग तला हुआ" (चीनी वंश में तांग), और किसी भी चिकन के लिए छतरी शब्द है जो आलू स्टार्च या आटा और गहरे तले हुए में लेपित होता है। ग्योजा और रामन की तरह, कराज वाफू-चूका (चीनी-शैली जापानी) व्यंजन का एक उदाहरण है, जिससे पकौड़ी, नूडल्स, या इस मामले में तला हुआ चिकन, चीनी पाक प्रदर्शन से अनुकूलित किया गया था और कुछ विशिष्ट जापानी में बदल गया था।
काराज का सबसे आम प्रकार तत्सुता-युग के रूप में जाना जाता है, जिसे आमतौर पर चिकन द्वारा सोया सॉस में मसालेदार किया जाता है और फिर आलू स्टार्च के साथ लेपित किया जाता है। यह नाम सोया सॉस द्वारा प्रदान किए गए लाल भूरे रंग के रंग के संदर्भ में है, जिसे शरद ऋतु में तत्सुता नदी के रंग जैसा दिखता था जब आसपास के जापानी मेपल पेड़ नदी को एक समान रंग बदलते थे। सोया सॉस, अदरक और लहसुन में मसालेदार होने के बाद, चिकन के 2-काटने वाले गले को कटकुरिको (आलू स्टार्च) में कुचल दिया जाता है और कुरकुरा तक गहरा तला हुआ जाता है। कटकुरिको एक स्थायी कुरकुरापन के साथ कराज के चारों ओर एक सुनहरा खोल बनाता है जो इसे बेंटो लंच में पैकिंग के लिए सही बनाता है। कराज भी कुछ ओनिगिरी (चावल की गेंद) के साथ एक महान ग्रीष्मकालीन पिकनिक बनाता है।
नीचे दी गई नुस्खा मिरिन के लिए कॉल करती है, चावल की शराब का एक प्रकार, खासतौर पर, लेकिन कम अल्कोहल और उच्च चीनी सामग्री के साथ। मिरिन में एक मीठा स्वाद है, हल्का हल्का एम्बर रंग और थोड़ी मोटी स्थिरता है। बूंद - बूंद से घड़ा भरता है। यदि आप मिरिन नहीं पा रहे हैं, तो सूखी शेरी या मीठे मर्सला को आज़माएं। वैकल्पिक रूप से, आप थोड़ा सफेद शराब या शेरी में थोड़ी मात्रा में चीनी भंग कर सकते हैं।
कटाकुरीको एक आलू स्टार्च है जो खुली आलू के सूखे स्टार्च घटक से बना है। इसमें कोई आलू का स्वाद या गंध नहीं है, इसलिए यह अन्य स्वादों को प्रभावित नहीं करता है। कटकुरिको के साथ गहरी फ्राइंग चिकन कुरकुरा बनाती है। यदि आप कटकुरिको नहीं पा रहे हैं, तो आलू या मकई स्टार्च आज़माएं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/4 पौंड चिकन जांघों (बेनालेस, लगभग 1 इंच के टुकड़ों में काटा)
- 3 चम्मच सोया सॉस
- 2 चम्मच खातिर
- 1 बड़ा चमचा दर्पण
- 2 चम्मच अदरक का रस
- 1 कप कटकुरीको (या मकई स्टार्च; कोटिंग के लिए जरूरी जितना कम या कम)
- 1/2 कप वनस्पति तेल (गहरी फ्राइंग के लिए आवश्यकतानुसार कम या ज्यादा)
इसे कैसे करे
- एक बड़े कटोरे में सोया सॉस, खाद, दर्पण और अदरक का रस मिलाएं।
- 30-60 मिनट के लिए सॉस में चिकन मसाला।
- सॉस से चिकन लें और हल्के ढंग से पेपर तौलिए के साथ सूखें।
- एक गहरे पैन में लगभग 330 डिग्री फेरनहाइट के लिए पहले से गरम तेल।
- कटकुरिको के साथ हल्के ढंग से कोट चिकन के टुकड़े और जब तक पूरा नहीं किया जाता है।
- चिकन और कागज तौलिए पर नाली निकालें।