यह कई अंग्रेजी नामों से जाना जाता है लेकिन पानी पालक पालक से संबंधित नहीं है।
इपोमोआ एक्वाटिका फिलीपींस में कंगकांग , इंडोनेशिया और मलेशिया में कंगकंग , वियतनाम में राउ मुओंग , लाओस में पक बोंग और कंबोडिया में ट्राकुओन है। इसके अंग्रेजी नामों में पानी या दलदल पालक शामिल हैं। यह काले नहीं है और न ही यह काले से संबंधित है। न तो यह पालक से संबंधित है।
पानी पालक क्या है? यह एक अर्ध-जलीय पौधे है जो कम या कोई पर्यवेक्षण के साथ उगता है। वास्तव में, यह इतनी तेज़ी से बढ़ता है कि इसे कुछ क्षेत्रों में आक्रामक माना जाता है।
लेकिन दक्षिणपूर्व एशिया में जहां इसे व्यंजनों के असंख्य पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है, पानी पालक कभी आक्रामक नहीं होता है। इसके विपरीत, इसे एक पाक आशीर्वाद माना जाता है क्योंकि बहुतायत में बढ़ना आसान है और इसलिए, बहुत सस्ता बेचा जाता है।
पानी पालक की कई उप-किस्में हैं; कुछ दूसरों की तुलना में कम हैं और पत्तियां अलग-अलग लंबाई और आकार के हैं। हालांकि, सभी खोखले डंठल हैं जिनसे पत्तियां बढ़ती हैं। दोनों डंठल और पत्तियां खाई जाती हैं। तला हुआ व्यंजन हलचल या सूप में जोड़ा जाने के लिए पानी पालक का उपयोग किया जाता है। चूंकि सब्जी बढ़ने वाले पानी की स्वच्छता की स्थिति को निर्धारित करना मुश्किल है, इसलिए इसे पहले खाना पकाने के बिना पानी पालक खाने का अच्छा विचार नहीं है।
खाना पकाने के लिए पानी पालक तैयार करने के लिए, डंठल और पत्तियों में फंसे किसी भी रेत या ग्रिट को हटाने के लिए बहुत अच्छी तरह कुल्लाएं। डंठल के नीचे से दो से तीन इंच छोड़ दें। यह हिस्सा बहुत कठिन और रेशेदार है।
अवांछित हिस्सों को हटाने के बाद, पानी पालक का गुच्छा लें और उन्हें क्षैतिज हिस्सों में काट लें। मुख्य रूप से डंठल वाले निचले आधे में लंबे समय तक खाना पकाने के समय की आवश्यकता होगी, इसलिए इस भाग को पत्तेदार और अधिक निविदा ऊपरी आधे से अलग करना सर्वोत्तम होता है।
पकवान द्वारा आवश्यक आकार में पानी पालक काट लें।
ज्यादातर मामलों में, पानी पालक दो इंच की लंबाई में काटा जाता है लेकिन यह सख्त नियम के बजाय अभ्यास का विषय है।
चाहे हलचल तलना या सूप के लिए पानी पालक शामिल हो, ऊपरी आधे से तीन से पांच मिनट पहले पैन या पॉट के नीचे आधा जोड़ना याद रखें। यह सुनिश्चित करेगा कि उस समय तक पत्तेदार ऊपरी भाग किया जाता है, निचला आधा ठीक से पकाया जाएगा। निचले डंठल को बहुत जल्दी जोड़ें और पत्ते और निविदा डंठल के समय तक वे सूजी हो जाएंगे। उन्हें बहुत देर हो चुकी है और जब भी पत्तियों को पकाया जाता है तब भी वे कठिन हो जाएंगे। पानी के पालक के निचले और ऊपरी हिस्सों को पॉट में जोड़ने के बीच सही अंतराल खोजने में थोड़ा सा अभ्यास हो सकता है, लेकिन एक बार जब आप इसे लटका लेंगे, तो आप पानी के पालक को सही तरीके से पका सकते हैं।