मुझे हाल ही में एक स्थानीय रेस्तरां में एस्प्रेसो क्रीम ब्रूली का प्रयास करना पड़ा। यह दालचीनी का सिर्फ एक संकेत था, और एस्प्रेसो स्वाद इतना मजबूत था। मैंने अपना खुद का प्रयास करने का फैसला किया, और यह नुस्खा मेरी अपेक्षाओं से अधिक हो गया।
यह चिकनी, मलाईदार एस्प्रेसो क्रीम ब्रूली एक परिपूर्ण कारमेलिज्ड चीनी टॉपिंग के साथ बनाई गई है। मैं टॉपिंग के लिए एक रसोई मशाल का उपयोग करता हूं, लेकिन आप क्रेम ब्रूली को ब्रोइलर के नीचे भी डाल सकते हैं।
मुझे टॉपिंग के लिए सुपरफिन चीनी पसंद है। यह मानक दानेदार चीनी की तुलना में अधिक तेज़ी से और समान रूप से कारमेलिज़ करता है। अन्य टर्बिनाडो या कच्ची चीनी द्वारा कसम खाता है। आप थोड़ा प्रयोग करना चाह सकते हैं।
नुस्खा के लिए 4-औंस या 6-औंस रैमकिन्स का प्रयोग करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- दो कप
- जबर्दस्त सजावटी क्रीम
- 1/3 कप दानेदार चीनी (या एक मीठे क्रीम ब्रूली के लिए 1/2 कप तक)
- 2 चम्मच तत्काल एस्प्रेसो पाउडर *
- 1 चम्मच वेनिला निकालने (या वेनिला बीन पेस्ट)
- 5 बड़े अंडे के अंडे
- 1/2 चम्मच जमीन दालचीनी
- टॉपिंग के लिए:
- 3 से 4 चम्मच दानेदार चीनी (अधिमानतः सुपरफाइन चीनी या कच्ची चीनी)
इसे कैसे करे
- एक सॉस पैन में, भारी क्रीम, 1/3 कप दानेदार चीनी, और एस्प्रेसो पाउडर को मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें। एक कटोरे में एक ठीक जाल छिद्र के माध्यम से डालो और लगभग 15 मिनट के लिए अलग सेट करें, या जब तक यह कमरे के तापमान में ठंडा न हो जाए।
- ओवन को 325 एफ (165 सी / गैस 3) तक गर्म करें।
- 9-बाय -13-बाय-2-इंच धातु बेकिंग पैन में 6 से 8 रैमकिन्स व्यवस्थित करें। यदि आप विस्तृत, उथले रैमकिन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको दो पैन की आवश्यकता हो सकती है।
- एक मध्यम कटोरे में, दालचीनी के साथ अंडा yolks whisk। अच्छी तरह से मिश्रित जब तक क्रीम मिश्रण में व्हिस्की।
- मिश्रण को रैमकिन्स में लेटें और बाहरी पैन को गर्म नल के पानी से भरें। पानी रैमकिन्स के किनारे ऊपर आधा रास्ते आना चाहिए। गर्म पानी जोड़ने से पहले आप पैन को ओवन में डाल सकते हैं। जब आप पैन को ले जाते हैं तो स्लोशिंग से बचने का प्रयास करें।
- Creme brulee की गहराई के आधार पर, 30 से 40 मिनट के लिए सेंकना। उन्हें केवल थोड़ी सी झुकाव के साथ सेट किया जाना चाहिए। ओवन से पैन (ओं) को बहुत सावधानीपूर्वक हटा दें। पैन-उपयोग से रैमकिन्स को एक स्पुतुला और ओवन मिट-रैक को ठंडा करने के लिए हटा दें। उन्हें 3 से 4 घंटे तक, या पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा करें और ठंडा करें। उन्हें पहले से ही एक दिन बनाया जा सकता है।
- जब आप सेवा करने के लिए तैयार हों, रेफ्रिजरेटर को रेफ्रिजरेटर से बाहर ले जाएं।
- रैमकिन्स के सतह क्षेत्र के आधार पर प्रत्येक क्रीम ब्रूली पर सुपरफिन चीनी के 1 1/2 से 2 चम्मच छिड़कें। धीरे-धीरे शीर्ष पर समान रूप से चीनी वितरित करने के लिए काउंटरटॉप पर रैमकिन को घुमाएं।
- रैमकिन क्वार्टर-मोड़ को घुमाने के लिए संरक्षित हाथ का उपयोग करके चीनी पिघलने के लिए एक रसोई मशाल का उपयोग करें। रैमकिन गर्म हो जाएगा, इसलिए ध्यान रखें।
- वैकल्पिक रूप से, रैमकिन्स को बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें और उन्हें ब्रोइलर के नीचे रखें। बारीकी से देखें और चीनी को समान रूप से पिघलने के लिए पैन घुमाएं।
* यदि आपके पास एस्प्रेसो पाउडर नहीं है, तो आप तत्काल कॉफी के लगभग 3 चम्मच प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 402 |
| कुल वसा | 32 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 20 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 9 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 240 मिलीग्राम |
| सोडियम | 79 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 21 ग्राम |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 7 जी |