सूअर का मांस उद्योग द्वारा एक सफल विपणन अभियान के लिए धन्यवाद, हम लगभग सूअर का मांस सूअर के रूप में "अन्य सफेद मांस" के रूप में सोचते हैं। तकनीकी रूप से, पोर्क को अभी भी लाल मांस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है क्योंकि यह गोमांस, भेड़ का बच्चा और वील जैसे पशुधन उत्पाद है, और सभी पशुओं को लाल मांस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। पशु मांसपेशियों में मायोग्लोबिन (एक ऑक्सीजन-वाहक प्रोटीन) की मात्रा मांस के रंग को निर्धारित करती है; सूअर का मांस गोमांस से कम मायोग्लोबिन होता है, लेकिन इसमें चिकन या मछली से अधिक होता है, भले ही मांस पकाए जाने पर रंग में काफी हल्का हो।
इस वर्गीकरण का अर्थ है कि जब वैज्ञानिक अध्ययन प्रकाशित होते हैं जो लाल मांस की खपत को हृदय रोग, कैंसर और समग्र मृत्यु दर के जोखिम से जोड़ते हैं, तो पोर्क इस श्रेणी में फंस जाता है।
पोर्क हमेशा इतना दुबला नहीं रहा है। 2006 से यूएसडीए के एक अध्ययन के अनुसार, जिसे राष्ट्रीय पोर्क बोर्ड द्वारा वित्त पोषित किया गया था, सूअर का सबसे कम कटौती 15 साल पहले 16 प्रतिशत कम है, और संतृप्त वसा में 27 प्रतिशत कम है। पोर्क के छह कटौती दुबला की यूएसडीए परिभाषा को पूरा करते हैं, जिसका मतलब है कि उनमें 10 ग्राम से कम वसा, 4.5 ग्राम से कम संतृप्त वसा, और प्रति-औंस प्रति कोलेस्ट्रॉल प्रति 95 मिलीग्राम से कम है। य़े हैं:
- सूअर का गोश्त
- पोर्क बेनालेस शीर्ष लोई काटना
- पोर्क शीर्ष लोई भुना हुआ
- पोर्क केंद्र लोई काट
- पोर्क sirloin भुना हुआ
- पोर्क रिब काटना
उन कटों में से एक, सूअर का मांस tenderloin, अतिरिक्त दुबला की परिभाषा को पूरा करता है, जिसका मतलब है कि इसमें 5 ग्राम से कम वसा और प्रति सेवा 2 ग्राम से कम संतृप्त वसा शामिल है।
यह इसे एक त्वचाहीन चिकन स्तन के बराबर रखता है, यही कारण है कि सूअर का मांस अक्सर कम वसा वाले आहार वाले लोगों के लिए चिकन के लिए एक महान विकल्प के रूप में कहा जाता है।
ये कैसे हुआ?
कम फैटी खाद्य पदार्थों की सार्वजनिक मांग के कारण, जो सूअर की गिरती खपत में खुद को प्रकट करता है, मूल्यवान प्रोत्साहनों को दुबला, भारी, अधिक मांसपेशी हॉग के उत्पादन को प्रोत्साहित करने के लिए पेश किया गया था।
हालांकि, चिंता यह थी कि यह दुबलापन स्वाद और कोमलता की कीमत पर आएगा, और यह संभवतः बहस के लिए खुला है। इसका मतलब यह है कि पोर्क के दुबले कटौती को रसीला और सर्वोत्तम स्वाद बनाए रखने के लिए ध्यान से पकाया जाना चाहिए। एक सूअर का मांस टेंडरलॉइन में अन्य कटौती की तुलना में कम संयोजी ऊतक होता है, जो इसे स्वाभाविक रूप से अधिक निविदा बनाता है, लेकिन अगर हम इसे ऊपर ले जाते हैं तो यह कठिन और सूखा हो सकता है।
इसलिए, यह ध्यान में रखते हुए कि पोर्क वास्तव में एक लाल मांस है, हमें सीमित करना चाहिए कि हम कितना खाते हैं। साथ ही, कम वसा वाले प्रोटीन के स्रोत के रूप में, यह अभी भी कम वसा वाले आहार में फिट हो सकता है।