यह नुस्खा उत्तरी इतालवी शहर वेरोना में एक स्टोरी, प्रसिद्ध रेस्टोरेंट और वाइन सेलर, एंटीका बोटेगा डेल विनो के मेनू पर एक लोकप्रिय पकवान के लिए नुस्खा का एक अनुकूलन है।
अमरोन डेला वाल्पोलिकला आंशिक रूप से सूखे अंगूर से बने वेरोना क्षेत्र से एक मूल्यवान लाल शराब है। इसका समृद्ध, फल स्वाद और पूर्ण शरीर वाला चरित्र खाना पकाने में अच्छी तरह से काम करता है और यह कई पारंपरिक स्थानीय व्यंजनों में दिखाई देता है, जिसमें रिसोट्टो ऑल अमारोन , एक अद्वितीय रिसोट्टो जिसमें चावल को सामान्य शोरबा के बजाय अमरोन शराब में पकाया जाता है।
इस पकवान के लिए, गोमांस गाल धीरे-धीरे और धीरे-धीरे अमरोन वाइन में तब तक तैयार होते हैं जब तक कि वे गिरने के अलावा न हों। यह एक विलुप्त, आरामदायक शीतकालीन व्यंजन है जो एक रिसोट्टो या पास्ता के बाद एक महान सेकेंडो (मुख्य पाठ्यक्रम) बना देगा। यह पोलेंटा या मैश किए हुए आलू के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है, लेकिन मक्खन अंडे नूडल्स पर भी परोसा जा सकता है।
लंबे समय तक चलने वाले समय (एक फोर्क-टेंडर, पिघलने-इन-मुंह बनावट के लिए जरूरी) की वजह से, यह रविवार के रात्रिभोज के लिए एक शानदार सप्ताहांत परियोजना बना देगा। हालांकि उबाल समय कई घंटों तक है, पकवान स्वयं न्यूनतम प्रयास करता है और ज्यादातर हाथ से बंद होता है।
आप इस पकवान में किसी भी पूर्ण-शरीर वाली रेड वाइन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित कर लें कि यह एक सभ्य पर्याप्त गुणवत्ता का है जिसे आप इसे खुद पीने के लिए खुश होंगे!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/4 कप, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल,
- 2 प्याज, खुली और बारीक कटा हुआ
- 2 गाजर, छील, छंटनी, और बारीक कटा हुआ
- 2 अजवाइन डंठल, बारीक कटा हुआ
- 2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- 3 गोमांस गाल (लगभग 2 1/2 एलबीएस / 1 किलो)
- 1 बोतल अमरोन वाइन (750 मिलीलीटर)
- 4 1/2 कप (1 लीटर) गोमांस स्टॉक
- स्वाद के लिए ठीक समुद्री नमक
- स्वाद के लिए ताजा जमीन काली मिर्च
- 2 ऋषि पत्तियां
- 1 शाखा दौनी
- 2 बे पत्तियों
- 1 दालचीनी छड़ी
- 4 पूरे लौंग
- 3 जूनियर जामुन
इसे कैसे करे
- सबसे पहले, अपने सोफ्रिटो (प्याज, गाजर, अजवाइन, और लहसुन) को एक बड़े सॉट पैन में 1/4 कप जैतून का तेल में नरम और थोड़ा भूरा, 8 से 10 मिनट तक सॉस करें।
- सीजन गोमांस नमक और काली मिर्च के साथ गाल और उन्हें पैन में जोड़ें। ब्राउन, 2 से 3 मिनट तक कुक।
- शराब और मांस भंडार जोड़ें।
- मसाले जोड़ें। गर्मी को कम, कवर, और धीरे-धीरे उबाल लें जब तक मांस गिर रहा न हो - निविदा के अलावा, 4 से 6 घंटे।
- पैन से गोमांस गाल निकालें और उन्हें एक तरफ सेट करें। पैन में सॉस को दबाएं, तरल को बनाए रखें और ठोस पदार्थों को हटा दें।
- सॉस को पैन में लौटें और कम गर्मी पर उबाल लें, लगभग 4 से 5 मिनट तक।
- मलाईदार पोलेंटा, ग्रील्ड पोलेंटा, या मैश किए हुए आलू के साथ गोमांस गाल की सेवा करें, पैन सॉस उनके ऊपर चम्मच के साथ।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 771 |
| कुल वसा | 30 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 16 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 16 9 मिलीग्राम |
| सोडियम | 633 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 41 ग्राम |
| फाइबर आहार | 8 जी |
| प्रोटीन | 65 ग्राम |