मार्ज़िपन और बादाम पेस्ट के बीच के अंतर के बारे में अक्सर भ्रम होता है जो तर्कसंगत है क्योंकि वे बहुत समान सामग्री के समान हैं। वे समान नहीं हैं, हालांकि, क्योंकि बादाम का पेस्ट हमेशा मार्ज़िपन नहीं होता है लेकिन मार्ज़िपन हमेशा बादाम पेस्ट का एक प्रकार होता है। तकनीकी रूप से बादाम पेस्ट में मार्जिपन की तुलना में कम चीनी और अंडे का सफेद होता है और बादाम पेस्ट वास्तव में अतिरिक्त चीनी और अंडा सफेद के साथ मार्ज़िपन में एक घटक हो सकता है।
ये उत्पाद अखरोट और अंडे एलर्जी दोनों को ट्रिगर कर सकते हैं, इसलिए केक के लिए उपयोग करते समय इसके बारे में जागरूक होना महत्वपूर्ण है।
अधिकांश उत्तरी अमेरिकी रसोई या व्यंजनों में मार्ज़िपन और बादाम पेस्ट प्रमुख उत्पाद नहीं हैं, लेकिन जर्मन, ब्रिटिश और फ्रेंच व्यंजनों में काफी आम हैं। जर्मनी में, जमीन के बादाम और चीनी में गुलाब का पानी जोड़ा जाता है। फ्रांसीसी मार्ज़िपन को सरल कन्फेक्शनरों की चीनी के बजाय चीनी सिरप के साथ उत्पादित किया जाता है जो जर्मनी के समकक्ष की तुलना में स्वाद में रंग और हल्का होता है। जर्मन और फ्रेंच दोनों मार्ज़िपन या तो पके हुए हैं या एक गर्म घटक है जबकि ब्रिटिश मार्ज़िपन बिल्कुल पकाया नहीं जाता है। इन मतभेदों के बावजूद, इन सभी उत्पादों को मार्ज़िपन कहा जाता है।
बादाम पेस्ट परंपरागत रूप से कुकीज़, केक, टैट्स और अन्य मिठाई भरने के लिए प्रयोग किया जाता है। जब यह चॉकलेट केक में भरने के रूप में प्रयोग किया जाता है तो यह प्यारा होता है। इसे नुस्खा के आधार पर पकाया या बेकार किया जा सकता है और इसमें अंडे होते हैं।
बादाम पेस्ट में आमतौर पर एक सुंदर विशिष्ट बादाम स्वाद होता है जो अधिकांश व्यंजनों में बादाम निकालने के अतिरिक्त तीव्र होता है। मार्ज़िपन बादाम पेस्ट की तुलना में मीठा है और इसे चिकना और फलों या आंकड़ों जैसे सजावट में गठित केक पर चिकना और लपेटा जा सकता है।
बादाम का पेस्ट
सामग्री
- 3 कप blanched बादाम
- 3 कप sifted कन्फेक्शनरों चीनी
- 2 बड़े अंडे का सफेद
- 2 चम्मच बादाम निकालें
- 1/3 चम्मच नमक
तैयारी
- एक प्रोटीन और नाड़ी में ब्लैंच किए गए बादाम डाल दें जब तक कि बादाम पूरी तरह से चिकनी भोजन में न हों।
- Sifted टुकड़े टुकड़े चीनी, अंडा सफेद, बादाम निकालने और नमक और नाड़ी जोड़ें जब तक कि मिश्रण बहुत चिकनी और अच्छी तरह से संयुक्त नहीं है। एक बोर्ड पर पेस्ट करें और धीरे-धीरे एक गेंद में गूंध लें।
- फ्रिज या फ्रीजर में एयरटाइट कंटेनर में बादाम पेस्ट समाप्त करें। यह नुस्खा फ्रिज में एक महीने तक या फ्रीजर में तीन महीने तक रह सकता है।
- जब आपको पेस्ट की आवश्यकता होती है तो इसे फ्रिज से बाहर ले जाएं और इसे कमरे के तापमान पर लाएं।
बादाम का मीठा हलुआ
सामग्री
- 2 कप बादाम पेस्ट तैयार किया
- 4 बड़े अंडे का सफेद
- 6 कप sifted कन्फेक्शनरों चीनी
- 1 चम्मच शुद्ध वेनिला निकालने
तैयारी
- एक बड़े कटोरे के किनारों के खिलाफ घुटने के कमरे का तापमान बादाम पेस्ट पूरी तरह से नरम करने के लिए और फिर अच्छी तरह से संयुक्त होने तक अपने हाथों का उपयोग करके अंडा सफेद में मिलाएं। यह काफी गन्दा होगा!
- दूसरी बार जोड़ने से पहले प्रत्येक कप को पूरी तरह से शामिल करने के लिए देखभाल करते समय एक कप में एक कप चीनी में घुटने टेकना। जारी रखें जब तक कि सभी टुकड़े टुकड़े चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है।
- वेनिला और गूंध जोड़ें जब तक कि मार्ज़िपन बहुत चिकनी और व्यवहार्य न हो। यदि मार्ज़िपन बहुत चिपचिपा है तो आपको थोड़ी अधिक टुकड़े करने वाली चीनी जोड़नी पड़ सकती है।
- जब तक आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती तब तक लपेटें फ्रिज में प्लास्टिक की चादर और दुकान में कसकर मार्ज़िपन समाप्त कर दें। जब आपको मार्ज़िपन की आवश्यकता होती है तो इसे रेफ्रिजरेटर से हटा दें, जब तक कि यह नरम न हो जाए और तब तक गूंध न जाए जब तक कि यह व्यवहार्य न हो, लेकिन चिपचिपा न हो जाए। कॉर्नस्टार के साथ एक स्लैब पर घुटने टेकना क्योंकि अगर आप उत्पाद में बहुत ज्यादा गले लगाते हैं तो टुकड़े टुकड़े करने से चीनी मार्जिपन बहुत सूखी हो सकती है। आप जर्ज़िपन को टेंट करने के लिए जेल फूड कलरिंग का उपयोग कर सकते हैं जो भी आपको चाहिए।