एक्सओ सॉस के लिए यह नुस्खा एशियाई अचार से आता है : चीन: चीनी मिठाई, खट्टा, नमकीन, ठीक, और किण्वित अचार और मसालों के लिए व्यंजन खाद्य लेखक और उग्र पिकलर करेन सुलैमान द्वारा। नुस्खा परिचय में वह लिखती है:
"एक्सओ सॉस- एक उच्च अंत मसाला जिसका चीन में 1 9 80 के दशक में था, डेविड चांग द्वारा मोमोफुकु में घर के पकाने के लिए लोकप्रिय था। कोई सवाल नहीं, यह सॉस गुणवत्ता सामग्री पर एक छिड़काव है, और इसका चमकदार स्वाद वास्तव में बदल सकता है पकवान। जब मैंने अपना संस्करण बनाने के लिए तैयार किया, तो मैंने फैसला किया कि चूंकि मुझे अज्ञात गुणवत्ता और दुकान से खरीदे गए सूखे झींगा और स्कैलप की उत्पत्ति पर भरोसा नहीं है, इसलिए मैं खुद समुद्री भोजन को कम कर दूंगा। प्रक्रिया सरल है, हालांकि कुछ हद तक -संवेदनशीलता, और परिणाम पूरी तरह से उत्कृष्ट हैं (ध्यान दें कि समुद्री भोजन को सूखे और एक सप्ताह पहले तक रेफ्रिजरेटर में एक वायुरोधी कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है)। इसे किसी भी पकाया सब्जी, तला हुआ अंडे, या हलचल पर अत्यधिक मात्रा में खाएं- तला हुआ सूअर का मांस व्यंजन, इसे चीनी बोलोग्नीज़ की तरह नूडल्स में टॉस करें, या इसे ठंडा अचार के ऊपर गर्म करने के लिए गर्म करें। "
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 6 औंस मध्यम ताजा झींगा (छीलने से पहले लगभग 7 हेडलेस)
- 6 औंस ताजा दिन नाव scallops (लगभग 3)
- 4 चम्मच कोशेर नमक
- 4 बड़े लौंग लहसुन, खुली
- 1/2 इंच खुली ताजा अदरक
- 2 पूरे serrano chiles, stemmed
- 4 औंस अच्छी गुणवत्ता prosciutto
- 1 बड़ा चमचा गहरा भूरा चीनी
- 1 कप सब्जी या मूंगफली का तेल
- 1 चम्मच सोया सॉस
- 1 चम्मच काला तिल का तेल (एशियाई तिल का तेल)
इसे कैसे करे
- चिंराट छीलें, अपने गोले को हटा दें।
- पेपर तौलिए का उपयोग करके, सूखे और चिपचिपा होने तक झींगा और स्कैलप्स को ब्लॉट करें। झींगा को आधा लंबाई में काटिये, जैसे ही आप जाते हैं, गहरे नीले रंग की नसों को पीछे छोड़ दें। क्षैतिज scallops स्लाइस तो प्रत्येक 4 पतली दौर में है।
- समुद्री भोजन को एक छोटे मिश्रण वाले कटोरे में स्थानांतरित करें और अपनी अंगुलियों का उपयोग करके नमक के साथ इसे अच्छी तरह से मिलाएं।
- एक बड़े, साफ रसोई तौलिया के ऊपर एक परत में कटा हुआ और नमकीन समुद्री भोजन रखो और ऊपर एक और रखना। एक बोर्ड और वजन के साथ शीर्ष तौलिया को कवर करें जो लगभग 5 पाउंड के बराबर होती है। कमरे के तापमान पर समुद्री भोजन को 3 घंटे तक दबाएं।
- इस बीच, एक रिमेड बेकिंग शीट पर एक तार रैक तैयार करें और इसे वनस्पति तेल की पतली शीन के साथ कवर करें। चूंकि 3 घंटे की सुखाने की अवधि करीब आती है, ओवन रैक को सबसे कम स्थिति में ले जाएं और ओवन को 200 एफ तक गरम करें। एक परत में दबाए गए समुद्री भोजन को रैक पर रखें। समुद्री भोजन को ओवन में रखें और लकड़ी के चम्मच के हैंडल के साथ दरवाजे को ठंडा करें। समुद्री खाने को 1 1/2 से 2 घंटे तक सूखा दें। स्कैलप्स के किनारे थोड़ा भूरे रंग के होंगे, और सभी समुद्री भोजन सूखे और चमड़े के होंगे, लेकिन कठोर नहीं होंगे।
- अब सॉस बनाने का समय है। एक धातु ब्लेड के साथ लगाए गए एक खाद्य प्रोसेसर में, लहसुन और अदरक को तब तक कम करें जब तक वे मशीन के अंदर घुमाएंगे। चिप्स, झींगा और स्कैलप्स, प्रोसीशूटो, और चीनी और प्रक्रिया को बहुत बढ़िया तक जोड़ें, मशीन को लगभग 1 से 2 मिनट तक चलाना और कटोरे के किनारों को जरूरी रूप से स्क्रैप करना बंद करना।
- एक खाद्य स्किलेट में खाद्य प्रोसेसर कटोरे की पूरी सामग्री को स्क्रैप करें, वनस्पति तेल जोड़ें, और गठबंधन करने के लिए हलचल करें। पैन को मध्यम गर्मी पर रखें, और एक बार मिश्रण घूमने लगने के बाद, गर्मी को कम करने के लिए जरूरी गर्मी को कम करें, लेकिन स्पैटरिंग न करें। जब तक सॉस बहुत ही अंधेरे कॉफी भूरा हो जाता है, तब तक लगभग 13 से 17 मिनट तक, जब तक सॉस को नीचे से ठोस को स्क्रैप नहीं किया जाता है। गर्मी से पैन लें और थोड़ा ठंडा करने के लिए हलचल। एक बार बुलबुले कम हो जाने के बाद, सोया सॉस और तिल का तेल जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल।
- सॉस तुरंत उपयोग करने के लिए तैयार है, हालांकि यह एक दिन के लिए स्वाद के लिए मिश्रण करने के बाद भी बेहतर हो जाएगा। सॉस को एक कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ स्क्रैप करें और इसे ठंडा करने से 1 दिन पहले कमरे के तापमान पर बैठने दें। सॉस कम से कम 3 महीने रेफ्रिजेरेटेड, और फ्रीजर में कई महीने रखेंगे।
एक्सओ सॉस पकाने की विधि एशियाई अचार से अनुमति के साथ दोबारा मुद्रित: चीन: चीनी स्वीट, खट्टा, नमकीन, ठीक, और किण्वित अचार और मसालों के लिए व्यंजन, करेन सोलोमन द्वारा कॉपीराइट (सी) 2013. रैनम हाउस के एक प्रभाग, टेन स्पीड प्रेस द्वारा प्रकाशित , इंक