क्लासिक चीनी Dumplings बनाने के लिए कैसे

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परिचय

Dumplings चीनी व्यंजनों के मुख्य हस्ताक्षर व्यंजनों में से एक है। Dumplings चीनी में Shui जिओ (水餃), Jiaozi (餃子) के रूप में भी जाना जाता है। कई चीनी और ताइवान के घरों में, हम एक साथ बैठेंगे, एक सौ या उससे भी अधिक पकौड़ी एक साथ बनायेंगे, चाय पीएंगे, टीवी देखेंगे और इसे वास्तव में सामाजिक बना देंगे। जब हम अपने बच्चों को खाना बनाने के लिए सिखाते हैं तो यह उन चीजों में से एक है जो हम उन्हें सिखाते हैं और वास्तव में मेरी चार साल की बेटी ने मुझे अतीत में उन्हें एक साथ रखने में मदद की है।

इस नुस्खा के लिए मैंने जो पकौड़ी बनाई है, वह शुई जिओ (水餃) उबलते प्रकार पर केंद्रित है, जो एक उबला हुआ पकौड़ी है जो चीनी और ताइवान के लोग अपने चीनी नव वर्ष पूर्व रात्रिभोज के दौरान खाते हैं।

शुई जिओ के बारे में एक कहानी है, जो चीनी नव वर्ष की उत्पत्ति से संबंधित है। पौराणिक कथाओं में एक डरावनी आदमी था जिसे "नियान" (年 獸) नामक राक्षस खाने वाले गांवों से लोगों ने खाया। थोड़ी देर के बाद, लोगों को पता चला कि निया मांस और सब्जियों को तोड़ने के शोर से डरता था जिसे आपको पकौड़ी बनाने के लिए करना है। इसलिए हर साल चीनी ने इस परंपरा का पालन किया और चीनी नव वर्ष का जश्न मनाने के लिए पकौड़ी बनाई। इसके अलावा चूंकि पकौड़ी एक चीनी पिंड की तरह दिखती हैं (元寶) लोग अपने भाग्यशाली अर्थ के लिए पकौड़ी खाना पसंद करते हैं।

बेशक चीनी नव वर्ष के अलावा आप किसी भी समय इस स्वादिष्ट पकवान को बना सकते हैं और खा सकते हैं लेकिन मुझे लगता है कि एक पकवान की उत्पत्ति सीखना हमेशा दिलचस्प होता है। जैसा कि मैंने बताया कि जब मैं ताइवान में घर पर रहता था तो हम सचमुच सैकड़ों पकौड़ी बनाने के लिए इस्तेमाल करते थे, जिस दिन हमने उन्हें बनाया था, उस दिन बहुत से लोग खाए थे, बाकी हम फ्रीज करते थे। मैं ब्रिटेन में बहुत कम जीवन व्यतीत करता हूं लेकिन मैं अभी भी हर साल कुछ सौ बना देता हूं।

पकौड़ी के लिए सबसे लोकप्रिय स्वाद सूअर का मांस और चोटी, सूअर का मांस और गोभी, चोटी और scrambled अंडे के साथ सूअर का मांस और आखिरकार सूअर के साथ सूअर का मांस और झींगा हैं। दर्जनों हैं यदि सैकड़ों अन्य पकौड़ी व्यंजनों के आस-पास नहीं हैं लेकिन ये अब तक के सबसे लोकप्रिय हैं और इस नुस्खा के लिए मैं सूअर और स्कैम्बल अंडे नुस्खा के साथ पोर्क पेश करने जा रहा हूं।

जो टुकड़ा हम भरने के लिए उपयोग करते हैं, उसमें कम से कम 30% वसा होना चाहिए। हम फैटी मिनेस का उपयोग करते हैं क्योंकि यह पकौड़ी पकाए जाने के बाद बनावट को नरम बनाता है और वसा भी स्वाद में सुधार करता है। यदि आप दुबला मांस का उपयोग करते हुए दुबला मिनेस का उपयोग करते हैं तो आपको पकाए जाने के बाद आपके पकौड़ी या चीनी मीटबॉल बहुत कठिन होते हैं। यूके में कई सुपरमार्केट फैटी मिनेस का स्टॉक नहीं करते हैं, इसलिए मैं या तो एक कसाई में जाता हूं या आमतौर पर एक चीनी सुपरमार्केट में जाता हूं जहां मैं एक ही समय में बाकी सामग्री खरीद सकता हूं।

यदि आपके पास अंडे या सूखे श्रिंप के लिए एलर्जी है तो आप इन्हें नुस्खा से बाहर ले जा सकते हैं लेकिन इन दो अवयवों में इन पकौड़ी के स्वाद को बढ़ाया जाता है। वे स्वाद अंतर करते हैं लेकिन यदि वे आपको नुकसान पहुंचाने जा रहे हैं तो वे पर्याप्त नहीं हैं।

सामग्री:

1.5 किलो सूअर का मांस mince, 30% वसा न्यूनतम

320 ग्राम वसंत प्याज, बारीक कटा हुआ

10 ग्राम अदरक बारीक कटा हुआ

8 बड़े अंडे, पीटा और 1 चम्मच प्रकाश सोया सॉस, आधे चम्मच नमक और चीनी के 1 चम्मच के साथ अनुभवी। आप या तो डेमरेरा चीनी या कोस्टर चीनी का उपयोग कर सकते हैं

पकौड़ी पेस्ट्री की 120 चादरें (चीनी सुपरमार्केट में उपलब्ध)

20 ग्राम सूखे श्रिंप (蝦米), 15-20 मिनट के आसपास गर्म पानी में नरम हो जाते हैं और बारीक काटते हैं (ये अधिकांश चीनी सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं)

प्लेट पर चिपकने वाले पकौड़ी को रोकने के लिए प्लेट पर फैलने के लिए कुछ सादा आटा

seasonings:

150 मिलीलीटर प्रकाश सोया सॉस

1 चम्मच नमक

1 बड़ा चमचा चीनी (आप डेमरेरा चीनी या कोस्टर चीनी का उपयोग कर सकते हैं)

मिश्रित तिल के तेल का 1 बड़ा चमचा। स्वाद बहुत मजबूत है क्योंकि टोस्ट तिल का तेल का उपयोग न करें।

नीचे दी गई सामग्री लगभग 120 पकौड़ी बनायेगी।

मिश्रण भरने के तरीके:

1. अंडे को एक क्रेप के रूप में पतले के रूप में फ्राइये और ठंडा होने पर बारीकी से काट लें।
2. सभी अवयवों और सीजनिंग को समान रूप से मिलाएं और इसे 30 मिनट तक छोड़ दें।

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एक डंपलिंग-चरण 1 कैसे फोल्ड करें

• एक छोटा कटोरा लें और कुछ ठंडा पानी डालें। पानी डंपलिंग पेस्ट्री के किनारे को एक साथ रहने में मदद कर सकता है।
• पकौड़ी पेस्ट्री की एक चादर लें और बीच में भरने की एक चम्मच राशि डालें।

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एक डंपलिंग-चरण 2 कैसे फोल्ड करें

• कुछ पानी डुबकी और दो सिरों को गीला करने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें। प्रक्रिया फोटो में दिखाए गए अनुसार उन्हें एक साथ दबाकर अपनी अंगुलियों का उपयोग करें।

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एक डंपलिंग-चरण 3 कैसे फोल्ड करें

• एक छोटा गुना बनाने के लिए अपनी उंगली का प्रयोग करें और दबाएं।

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एक डंपलिंग-चरण 4 कैसे फोल्ड करें

• इसे एक साथ रहने में मदद करने के लिए थोड़ा सा पानी का प्रयोग करें।

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एक डंपलिंग-चरण 5 कैसे फोल्ड करें

• चरण 3 दोबारा दोहराएं।

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एक डंपलिंग-चरण 6 कैसे फोल्ड करें

पकौड़ी के दूसरी तरफ चरण 3-5 दोहराएं।

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एक डंपलिंग-चरण 7 कैसे फोल्ड करें

• एक प्लेट ले लो और उस पर कुछ सादा आटा फैलाओ। अपने पकौड़ी को प्लेट पर रखें और जब तक आप सभी fillings का उपयोग नहीं करते हैं या आप पकौड़ी खाल से बाहर भाग लेते हैं तब तक पकौड़ी बनाते रहें।
• उबलते पानी में पानी का एक बड़ा बर्तन उबालें और पकौड़ी पकाना।
• जब पकौड़ी बढ़ी है और पानी के ऊपर तैर रहे हैं। उन्हें पकाया जाता है (कृपया ध्यान दें कि यह केवल ताजा पकौड़ी पर लागू होता है। अगर वे जमे हुए हैं तो आपको पानी को उबालने के लिए इंतजार करना होगा, फिर अधिक पानी जोड़ें। दोबारा उबाल लें, दो बार दोहराएं तो उन्हें पकाया जाता है)
• कुछ पकौड़ी सॉस के साथ परोसें। सेवा के लिए तैयार