इटली में ओटाटा और फ्रांस में डोराडे रॉयले के रूप में जाना जाने वाला गिल्ट-हेड समुद्र ब्रीम, उन और अन्य भूमध्य व्यंजनों में एक बहुत ही लोकप्रिय और अत्यधिक मूल्यवान मछली है।
यह नुस्खा कृपया प्रिंस फिलिप पोनिआटोवस्की द्वारा प्रदान किया गया था, जो फ्रांस की लोयर घाटी में ले क्लॉस बाउडॉइन में शानदार वाउव्रे वाइन बनाता है।
वह लिखता है, "यह नुस्खा कई प्रकार की मछली को समायोजित कर सकता है," लेकिन अमेरिका में बास के रूप में जाना जाने वाला अच्छा काम करेगा (मैंने कभी भी एक असली अमेरिकी बास नहीं देखा है - केवल धारीदार बास, और हैरोड की मछली की दुकान क्या है लंदन ने कहा कि अमेरिका से आयातित बास था)।
"फ्रांस में हम इसे डोराडे या डोराडे के साथ बनाते हैं; चार किस्में हैं: ग्रे डोराडे, गुलाबी डोराडे, मार्बल डोराडे, और रॉयल डोराडे, जो कि इसकी फर्म और स्वादिष्ट मांस की वजह से सबसे अच्छी है।
चार प्रकार के डोराडे आकार के समान होते हैं और आकार में 3 से 4 किलो तक [6-9 पाउंड] होते हैं। वे पहचानने के लिए सभी आसान हैं; रॉयल डोराडे में चांदी के किनारे हैं, प्रत्येक गाल पर एक लाल स्थान है, और आंखों के बीच एक पीला सोना सूजन टक्कर, लगभग माथे पर, जो कल्पना के साथ, एक ताज की तरह दिखता है। यह फ्रांस में एक महंगी मछली है, लेकिन इसके लायक है, बहुत अच्छे कैवियार से लगभग बेहतर है! "
[डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पूरी मछली (बास या गिल्ट-हेड समुद्र ब्रीम)
- 3 sprigs थाइम
- 3-5 बे पत्तियों
- 2-3 आलू
- 6-8 पके हुए टमाटर
- 4-5 लौंग लहसुन (अनपेक्षित)
- 2-3 कप सूखे सफेद शराब
- 1 / 2-3 / 4 कप जैतून का तेल
- डैश समुद्री नमक (या स्वाद के लिए)
- ताजा जमीन काली मिर्च (या स्वाद के लिए)
- 3-5 स्लाइस नींबू
इसे कैसे करे
पहले से गरम ओवन 235 डिग्री सेल्सियस / 450 डिग्री फारेनहाइट।
मछली को साफ और स्केल करें, लेकिन इसे धोएं नहीं। यह सभी मछली के लिए जरूरी है हालांकि आप उन्हें पकाते हैं; बस उन्हें एक पुराने कपड़े, या बेहतर अभी तक, ऊतक कागज के साथ मिटा दें।
जड़ी बूटी के साथ मछली भरें: थाइम या बे पत्तियां।
मछली के समान आकार और 5 से 8 सेमी (2-3 इंच) गहराई के बारे में एक हीटप्रूफ बेकिंग डिश का चयन करें। 2-3 आलू छीलें, उन्हें टुकड़ा करें, और उनके साथ पकवान के नीचे लाइन करें।
अच्छी तरह से पके हुए टमाटर की परत के साथ आलू का पालन करें, उनके आकार के आधार पर हिस्सों, क्वार्टर, या आठवें में कटौती करें।
मछली को टमाटर के ऊपर रखें, और मछली को अधिक टमाटर के साथ घेरे रखें।
टमाटर के बीच लहसुन के 4 या 5 लौंग (छील के साथ अभी भी) पर्ची।
पकवान के आकार और गहराई के आधार पर, मछली पर एक सूखे सफेद शराब के 1-2 चश्मे और 1/2 कप या अधिक जैतून का तेल डालें।
समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ मछली का हल्का मौसम लें, और इसकी लंबाई के आधार पर, नींबू के 3 से 5 स्लाइसें रखें, प्रत्येक पर एक बे पत्ती पर।
मछली को ओवन में सेट करें और तुरंत गर्मी को कम करें (180 डिग्री सेल्सियस / 350 डिग्री फारेनहाइट)।
एक मोटी मछली जैसे डोराडे को 40 से 50 मिनट पकाया जाना चाहिए, लेकिन इसे ध्यान से देखें, क्योंकि एक अतिरंजित मछली बर्बाद हो जाती है। दान के लिए परीक्षण करने के लिए, यह देखने के लिए चाकू से जांचें कि मांस हड्डियों पर ढीला है या नहीं। एक और संकेत है कि मछली पकाया जाता है जब नींबू के स्लाइस भूरे रंग से शुरू होते हैं और बे पत्तियों को घुमाने लगते हैं।
मछली को चालू न करें; इसे अपने पकवान में परोसें।
जब मछली चली जाती है, तो कल के मछली सूप के लिए पकवान में छोड़े गए रस को बचाएं।