मैंने उन्हें "खुशी नौकाओं" कहा जाने के बारे में सुना है और उन लोगों को जानते हैं जो नाम का उपयोग अपने प्रियजनों के लिए प्रेम की अवधि के रूप में करते हैं! आश्चर्य की बात नहीं है क्योंकि चाम-चम्स वास्तव में स्वादिष्ट और बहुत प्यारे हैं! चाम-चाम एक आम तौर पर बंगाली (पूर्वी भारतीय) मीठा है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 लीटर पूर्ण क्रीम / पूरा दूध
- 2-3 टीबीएसपीएस नींबू / नींबू का रस
- 5 चम्मच आटा
- 4 कप पानी
- 2 कप चीनी
- 2-3 टीबीपीएस
- गुलाब का पानी या केसर के कुछ पहलुओं
- पीले रंग के रंग की 5 बूंदें (आपकी वरीयता के अनुसार)
इसे कैसे करे
- एक मध्यम लौ पर दूध उबाल लें। कभी-कभी यह सुनिश्चित करने के लिए कि दूध जला नहीं जाता है। जब दूध उबाल शुरू होता है, तो नींबू का रस जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। जब दही दूध से अलग होने लगती है, तो आग को बंद कर दें और दही प्रक्रिया को समाप्त करने के लिए दूध को 10 मिनट तक छोड़ दें।
- पनीर को दबाएं और इसे चलने वाले पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें - इससे सभी चूने का रस निकालें।
- अब पनीर को एक चीज़क्लोथ में रख दें और इससे सभी तरल पूरी तरह से निकालने के लिए 1 घंटे तक लटका दें।
- सूखा पनीर को एक मिश्रण कटोरे में रखो और इसे गूंधना शुरू करें। तब तक जारी रखें जब तक सभी गांठों को हटाया न जाए और पनीर बिल्कुल चिकनी हो। जब ऐसा होता है तो पनीर अपनी वसा को मुक्त करना शुरू कर देगा और आपके हाथ चिकना महसूस करेंगे। चिकनी आप पनीर गूंधते हैं, बेहतर चम-चम्स। यही वह समय है जब पीले रंग के रंग को जोड़ने और अच्छी तरह मिलाएं।
- अब पनीर की सतह पर आटा छिड़कें और अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए इसे पनीर में काम करें।
- एक दबाव कुकर में चीनी और पानी मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें (दबाव कुकर को ढकने के बिना)। सुनिश्चित करें कि कुकर समाप्त चम-चम्स को समायोजित करने के लिए पर्याप्त बड़ा है, क्योंकि सिरप में खाना पकाने के दौरान वे अपने आकार को दोगुना कर देंगे!
- जबकि चीनी सिरप फोड़ा जाता है, आटे को छोटे संगमरमर के आकार की गेंदों में विभाजित करें और चिकनी तक अपने हथेलियों के बीच रोल करें। अब धीरे-धीरे उन्हें एक आकृति आकार में दबाएं और फिर थोड़ा सा फ़्लैटन करें।
- धीरे-धीरे चीनी सिरप में गेंदें जोड़ें और दबाव कुकर को कवर करें। कुकर वजन जोड़ें और पहली सीटी के लिए प्रतीक्षा करें। एक बार पहली सीटी उड़ने के बाद, 8-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर आग बंद कर दें। दबाव कुकर से भाप को छोड़ दें और चम-चम्स को छूने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। वे अपने मूल आकार को लगभग दोगुना कर देंगे और गर्म होने पर नाजुक होंगे।
- ठंडा होने पर, चाम-चम्स और चिल पर कुछ घंटों तक गुलाब के पानी या केसर सिरप (थोड़ा गर्म पानी में भगवा के तारों को भिगोकर बनाया जाता है) डालें। ठंडा होने पर, सिरप से चाम-चम्स को हटा दें और प्लेटर पर व्यवस्थित करें।
- मोटी और fluffy तक ताजा क्रीम whisk। प्रत्येक चाम-चम पर एक टुकड़े टुकड़े को भरें और पाइप को एक घूमने के साथ (एक मोटी नोजल के साथ) भरें।
- अपने पसंदीदा सूखे फल के slivers के साथ गार्निश और सेवा करते हैं।