एस्प्रेसो के अच्छे कप की तरह कुछ भी नहीं है। आदर्श, ज़ाहिर है, उचित एस्प्रेसो मशीन से है, लेकिन हम में से अधिकांश घर पर पेशेवर-गुणवत्ता वाली एस्प्रेसो मशीन नहीं ले सकते हैं, और दुर्भाग्यवश, निचले अंत में एस्प्रेसो मशीनों में से कुछ घरेलू उपयोग के लिए स्पष्ट रूप से बनाई गई हैं वास्तव में कम कॉफी।
लेकिन अधिकांश इटालियंस अपनी सुबह एस्प्रेसो को एक स्कोवेटॉप कॉफ़ीमेकर के साथ बनाते हैं जिसे मोका कहा जाता है , जिसे पहली बार 1 9 33 में बिलेटेटी कंपनी द्वारा उत्पादित किया गया था।
इन स्टोवेटॉप केटल्स कॉफी ग्राउंड के माध्यम से और एक अलग सेवारत कक्ष में पानी को मजबूर करने के लिए भाप दबाव का उपयोग करते हैं। वे सस्ती, हल्के वजन वाले हैं, और जल्दी से एक महान कप कॉफी निकाल देते हैं। तकनीकी रूप से, यह एस्प्रेसो जैसा नहीं है, क्योंकि यह पेशेवर एस्प्रेसो मशीन की तुलना में बहुत कम दबाव का उपयोग करके किया जाता है, लेकिन यदि आप मोका बर्तनों के लिए उचित पीसने पर अच्छी गुणवत्ता वाले कॉफी का उपयोग करते हैं (एक मध्यम पीस, ठीक नहीं एक एस्प्रेसो मशीन के लिए), यह बहुत अच्छा परिणाम देगा और यहां तक कि शीर्ष पर क्रेमा के साथ भी - एस्प्रेसो के एक अच्छी तरह से बने कप के शीर्ष पर हल्के फोम की प्रतिष्ठित परत।
मेरे मोका पॉट से कॉफी के बाहर एक कैफे मैकिचीटो (एस्प्रेसो को फूमेड दूध के स्पर्श के साथ गोली मार दी जाती है) या कॉफी से बाहर एक कैप्चिनो बनाने के लिए, मैं फ्रैबोस्क द्वारा दूध-फोमिंग मग का उपयोग करता हूं। वे सिरेमिक संस्करण (माइक्रोवेव में उपयोग के लिए) या धातु वाले दोनों (स्टेवेटॉप उपयोग के लिए) बनाते हैं। आप केवल दूध को गर्म करते हैं (सिरेमिक संस्करण के लिए उच्च पर माइक्रोवेव में लगभग 45 सेकंड के लिए, और जब तक दूध स्टोवेटॉप संस्करण के साथ गर्म न हो तब तक कम गर्मी पर) और फिर दूध-फोमिंग लगाव को लगभग 20 सेकंड तक जोर से पंप करें एक मोटी और velvety फोम बनाता है।
मैं आमतौर पर मग को किसी भी बड़े बुलबुले को तोड़ने के लिए काउंटर पर एक तेज टैप देता हूं, और फिर इसे कॉफी में जोड़ने से पहले 1 मिनट तक बैठने दें, ताकि फोम घने और चिकनी हो जाए। आप एक ही तरह से फोम दूध के लिए एक फ्रेंच प्रेस कॉफी निर्माता का उपयोग कर सकते हैं!
कठिनाई: आसान
समय आवश्यक: 10 मिनट
ऐसे:
- मोका पॉट के शीर्ष भाग को अनस्रीच करें, फ़िल्टर टोकरी को हटा दें, और निचले भाग को पानी के साथ केवल राउंड सुरक्षा वाल्व के नीचे के स्तर तक भरें जिसे आप पानी के कक्ष के अंदर देख पाएंगे।
- पॉट के निचले हिस्से के ऊपर फ़िल्टर टोकरी को बदलें।
- फ़िल्टर-टोकरी को मध्यम-पीस कॉफी से भरें। कॉफी फिल्टर के शीर्ष के साथ स्तर होना चाहिए। सतह के स्तर को बनाने के लिए आप इसे चम्मच या अपनी उंगलियों के पीछे धीरे-धीरे पैन कर सकते हैं, लेकिन इसे कसकर नीचे टैम्प न करें (इससे बहुत अधिक दबाव पैदा हो जाएगा और गर्म कॉफी हर जगह स्प्रे करने का कारण बन सकती है - निश्चित रूप से आप जो नहीं चाहते हैं हो!)।
- किसी भी भटक कॉफी grinds को हटाने के लिए फ़िल्टर टोकरी के किनारे के चारों ओर एक उंगली की नोक चलाएं, ताकि आप बिना किसी बाधा के शीर्ष आधा पेंच कर सकें।
- ऊपरी भाग को कसकर पेंच करें, सुनिश्चित करें कि यह सीधे है।
- इसे एक तेज लौ पर स्टोव पर सेट करें जो बर्तन के नीचे व्यास से बड़ा नहीं है। यदि आपके पास एक छोटा-पर्याप्त बर्नर नहीं है, तो आपको ज्वाला को कम करने के लिए एक स्टेवेटॉप गर्मी विसारक का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है। (इस प्रकार का बर्तन गैस स्टोवेटॉप के साथ सबसे अच्छा काम करता है - एल्यूमीनियम बर्तन प्रेरण स्टोव पर काम नहीं करते हैं और एक इलेक्ट्रिक बर्नर को विनियमित करना बहुत मुश्किल होता है।)
- जैसे ही कॉफी उभरने लगती है (आप इसे गुर्गे और बबल आउट करना शुरू कर देंगे), लौ को बंद कर दें और शेष कॉफी धीरे-धीरे घूमने दें।
- कॉफी तब होती है जब ऊपरी भाग भरा होता है और केवल स्पैम से भाप उभरती है।
टिप्स और टिडबिट्स:
- आपको एस्प्रेसो बनाने और मध्यम पीसने के लिए भुना हुआ कॉफी का उपयोग करना चाहिए। मानक अमेरिकी / उत्तरी यूरोपीय ड्रिप कॉफी (यहां तक कि "एस्प्रेसो मिश्रण") काम नहीं करेगा क्योंकि वे उचित स्थिरता के लिए आधार नहीं हैं और इसमें बहुत सारे कड़वे तेल होते हैं। मैं इली मध्यम-पीस एस्प्रेसो का उपयोग करता हूं, जिसे मोका बर्तनों में उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह चांदी-और-लाल सिलेंडरों में आता है। यह पूरे सेम के रूप में भी बेचा जाता है जिसे आप स्वयं पीस सकते हैं।
- हालांकि एस्प्रेसो कॉफी ड्रिप कॉफी की तुलना में मजबूत स्वाद लेती है, लेकिन इसमें कैफीन की मात्रा, या कभी-कभी कम होती है।
- यदि आपकी कॉफी कड़वा है, तो नमक के कुछ अनाज स्वाद को संतुलित कर सकते हैं।
जिसकी आपको जरूरत है:
- एक मोका एस्प्रेसो पॉट
नोट: एक नीपोलिटन-शैली स्टोवेटॉप कॉफी पॉट मोका से अलग है। उनमें से किसी एक का उपयोग करने के निर्देशों के लिए, इस पृष्ठ को देखें।
[डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]